味噌っかすで鮭の粕漬け

先日の味噌開封で出てきた味噌っかすを活用して
粕漬けを作ります♪
 
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量が足りないので残っていた酒粕を足し
みりんとお酒で伸ばします。
温めてやわらかくするとやりやすい。
 
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まずは定番の鮭。
よく水気を拭いておきます。
繰り返し使う粕床を長持ちさせるために
材料の水気はなるべく少なくします。
お魚なら塩をして水分を出す方がいいらしいのですが
手抜きで拭くだけにしました(笑)
 
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鮭を並べて置ける大きさのタッパーに
粕床の1/3量ほどを底面を覆うように広げ
  
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鮭を包むことができる大きさに切ったガーゼを敷き
鮭を重ならないように並べたら
  
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ガーゼをぱたぱた畳んで包み
上から残りの粕床をかぶせます。
鮭と鮭、鮭と容器の隙間を埋める感じで。
 
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空気を抜くようにラップを密着させ、
タッパーのふたをして冷蔵庫で2〜3日寝かせます。
おいしくな〜れ^^
  
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うまく漬かったかな?
ガーゼの外の粕床をのけたら
粕床が鮭に付かないように気をつけながら
そっとガーゼを開けて鮭を取り出します。
粕床が付いてしまったらキッチンペーパーで拭きます。
焦げやすくなるので。
  
いい色!
生ハムみたいになりました〜♪
 
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これをグリルかフライパンで
焦げすぎないように弱火でゆっくり焼いたら
出来上がり^^
 
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自画自賛(爆)
美味しすぎて一気に食べてしまいました(笑)
もっと食べたい・・・。
 
自分で作る粕漬けとか塩鮭は格別な美味しさですね!
 
次は何を漬けようかな^^
 
〜メモ〜
 
●酒粕を加えずに味噌っかすだけで作りたいから
蓋にする板粕を二重か三重にしたらいいかも。
 
●フラインパン用ホイルで焼いてみた。
最初の火が強すぎたみたいで少し焦げた。
フライパンがあったまったら最初から弱火で焼いてもいいかも。
ひっくり返したあと蓋をして蒸し焼きにしたので
火もちゃんと通りふっくら仕上がったのはよかった。
グリルと違って皮に焼き目をつけるのが難しい。
 
 
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# by hamasumi-life | 2017-02-20 09:18 | 日々の料理 | Comments(0)

しぶしぶ裏山散歩

どんより曇り空だった昨日の夕方散歩は
 
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いつもの里山公園の裏山へ
 
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行きたくないヒト約1名を
 
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なんとかなだめすかし(笑)
 
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進んだものの
 
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終始しぶしぶモード
 
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「疲れたかなぁ」と心配する夫ですが・・・
 
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山頂まで来たら
 
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突然いきいき!
 
また竹林を抜けたかったのに
 
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「絶対いやー!」というので
公園の中に戻ってくる道に進むと
 
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さっきまでと態度が全然違うんですけど(爆)
 
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ここでいつもの帰り道に行っては
飼い主の威厳が損なわれるので(もう手遅れ?)
違う出口から遠回りして帰りました(笑)
 
 
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# by hamasumi-life | 2017-02-19 13:42 | ジェンの日常 | Comments(0)

週末の朝は飛ぶ!

またまた楽しい週末の朝がやってきました♪
 
キャタちゃんを引っ張り出してきてウォーミングアップ^^
 
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体がほぐれたところで
 
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なかなか来ない夫をせかし
 
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出動!
 
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行き止まり(笑)
 
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隊列をみだす隊員に檄を飛ばし
 
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大好きお庭〜♪
今日も飛びまくりますよ!
 
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たくさん飛んで「ちょっと休憩」と日向をさがすものの
時間が早すぎてまだあったかスポットがなく撤収・・・。
 
おうちに入るとクールダウン追いかけっこ(笑)
 
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間違えたね(笑)
 
 
週末の朝限定、飛ぶジェンちゃんでした♪
 
 
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# by hamasumi-life | 2017-02-18 14:24 | ジェンの日常 | Comments(2)

春一番?

今日は朝から大荒れな横浜南部です。
雨は降ってないもののどよーんと曇り空、
そして台風のような強烈な風。
春一番でしょうか?
 
昨日までは天気が安定していて
ジェンちゃんもお庭ライフを満喫^^
 
うだうだごろごろ(笑)
 
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寝落ちる^^
 
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あっ、起きちゃった(汗)
 
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安眠妨害?
 
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日が長くなってきて少しずつ時間を遅らせている夕方散歩。
 
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毎日服着ずにポカポカ散歩できていいね!
 
 
ジェンちゃんが長時間お庭にいられるので
その隙にと張り切ってあちこち掃除した今週です。
ちょっと腰が痛い・・・(汗)
 
この後は2〜3日毎に雨が降る春の天気になりそうですね。
気圧の変化に振り回されないよう気をつけないと!
 
 
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# by hamasumi-life | 2017-02-17 13:04 | ジェンの日常 | Comments(4)

2016年4月仕込み味噌開封

冷蔵庫のストック分が終わりかけたので
次の2016年4月末仕込みのタンクを開封しました。
 
落としぶたの上にたまり醤油ができていました。
が、そこにはカビも生えていたので破棄。
夏を越すロットはどうしてもカビが・・・。
 
しかしその下のラップを剥がすと
  
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蓋にしている板粕はカビしらず!
いい色に染まっています♪
 
お味噌はちゃんとできてるかな・・・(ドキドキ)
 
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おおっ、ほぼ完璧ではないですか!?
  
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こんなに大豆がこなれているのは久しぶり(笑)
天地返しなし、9ヶ月熟成。
夏を越す場合は9ヶ月で完成するのかも?
 
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味噌っかすもおいしそうだなぁ♪
蓋に使った板粕が味噌味に染まったものです。
詳しくは2017年味噌仕込みに記載。
勉強させてもらった方法です。
 
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若いお味噌の柔らかい色♪
私はこのぐらいの甘くてソフトなお味噌が大好きです!
 
発酵が進むとどうなるかというと↓
 
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右が前回のロットの最後残ったもの。
全然違うでしょう?
今回開けたロットも
約1ヶ月に1度冷蔵庫分を取り出す度に
だんだん色が濃くなり、味も変化していきますよ^^
 
若くて甘いお味噌、
キャベツと玉ねぎと油揚げという
甘い具と合わせて甘いお味噌汁が最高〜♪
 
問題はこのロットが6月か7月までしかもたないこと。
1月末の仕込みでは発酵を早めようと
初めて麹を茹で汁で起こしてみましたが
それがどう働くか・・・。
 
一度に仕込める量は大豆2kgが限界だし、
床下にも10Lタンク2つまでしか入らない。
1つのタンクで6ヶ月分の味噌なら
6ヶ月で完成しないと間に合わない。
やっぱりちょっと無理がある。
 
今のより小さい容器なら床下に押し込められるかな?
開封したタンクが半分ぐらいになったら
残りを小さな容器に移してタンクを空けて
9ヶ月熟成できるように早めに仕込んでみる、
という案を計画中。
 
もっと大きい寸胴鍋が欲しいなぁ・・・。
もっと広くて室温が一定の保存食専用ルームが欲しいなぁ・・・。
 
 
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# by hamasumi-life | 2017-02-17 10:26 | 保存食 | Comments(0)