2019ブルーベリージャム

ジャム仕事第三弾ブルーベリー。
 
例年通り500g。
 
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甜菜糖200g(40%)で
仕上がり90ml瓶7つ弱。
 
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去年はちゃんと一昨年の教訓を読んでレモンを入れたのに
今年は去年の記事を読まずに作り始め
途中で「レモン!」と思い出したけど
なんとストックがなかった^^;
 
【教訓】
 
保存食を作る時は、前年の記事を
数日前に読んでちゃんと準備しましょう!
 
 
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by hamasumi-life | 2019-08-13 15:00 | 保存食 | Comments(0)

2019マーマレード

今年のジャム仕事第二弾マーマレード。
去年作ったのがまだ残っているので
少なめに作ることにしました。
 
 
・果肉(夏みかん2kg):1,124g
・皮(夏みかん+ニューサマーオレンジ):482g
・甜菜糖40%:640g
 
果肉:皮=10:4ぐらいで
少し酸味が強い仕上がりになりました。
 
 
・果肉(夏みかん2kg):1,000g
・皮(夏みかん+ニューサマーオレンジ):700g
・甜菜糖40%:680g
 
酸味を抑えるために
果肉:皮=10:7にしてみたところ
ちょうど良いお味に^^
 
今年は
 
これまで2kg買っていた夏みかんを1kgだけ注文。
届いたもの1.3kgで果肉正味636g。
 
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時間短縮のため、皮はニューサマーオレンジだけ
使おうと決めていました。
今年も10:7を目指したのですが全然足りず^^;
(2kg買ったのに・・)
なんとか10:5になる318g。
 
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甜菜糖は40%で381g。
 
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種はお茶パックに入れてペクチン使用。
 
出来上がり
セリア90ml瓶11個分。
 
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終了したのが遅い時間だったので
ジャムの色が暗く写っていますが、
太陽光の下だと去年のと同じぐらい綺麗な色です^^
 
夕食の準備と平行して作っていて
煮時間が予定より10分長くなってしまいました。
そのためか少し水分が少なかったです^^;
 
お味は今年も美味しくできました♪
 
皮をニューサマーオレンジのみにしたので
茹でこぼし1度→もみ洗い
で大丈夫でした。
 
今年は自信を持って「売れます!」と
言えるほどではなく(笑)
自家消費用として満足^^
な出来具合となりました。
 
 
ジャム仕事の中でも一番手がかかる
マーマレードが終わってホッとしています。
 
今年は保存食や料理全般にかける
体力・気力・時間が不足していて^^;
保存食もお休みしようかな〜
と保存食繁忙期を前に考えていました。
 
でも一度お休みすると
面倒で二度と再開できない気がして(爆)
量を減らし負荷を減らして作ることにしました^^
 
 
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by hamasumi-life | 2019-05-24 10:29 | 保存食 | Comments(4)

2019いちごジャム

ボーっとしていたらもう4月も2週目。
いちごが終わってしまう(汗)と慌てて買いに行き、
今年最初のジャム仕事に着手することができました^^
 
去年は6パック使いましたが
冷蔵庫が混んでいるので今年は4パック。
スーパーの朝市で¥1,000でした^^
 
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ヘタを取ったいちご:正味1,040g
てんさい糖:312g(30%)
レモン汁:1/2個分(仕上げに)
 
セリアの90ml瓶で12個できました。
(最後の1瓶はちょっと少ない^^;)
 
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味見したけど、なんだか味が薄い(笑)
そのまま食べたいちごも味があまりしなかったから
仕方ないのかな^^;
 
来年、心と時間とお財布に余裕があったら
美味しいいちごで作ろう^^
 
 
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by hamasumi-life | 2019-04-09 17:29 | 保存食 | Comments(2)

梨ジャム

2、3年前ぐらいから
春と秋、それぞれ1ヶ月間ほど
咳が出るようになりました。
 
喉の不調で出る咳ではなく
肺の方から刺激で出る乾いた咳。
かなり疲れるし、
しゃべるとひどく出るので困ります^^;
 
花粉か、ハウスダストか、寒暖差か・・。
原因が特定できないので
対処療法しかありません。
 
 
先日も外出先で止まらなくなり
何か飲もうと思いました。
 
その時、韓国ドラマで、
咳が出る人に梨ジュースを
よく飲ませているのを思い出しました!!
 
近くのフレッシュジューススタンドに行くと
ちょうど梨ジュースがありました^^
が、400円にびびって買えず(爆)
 
他のお店で、パック入りの梨スムージーを見つけ
買ってみました。
添加物はてんこ盛りですが
梨のすりおろしがちゃんと入っていたので^^
 
そして、それを飲むと
咳が止まってビックリ!
その後、数時間出なかったので
本当に効くのかもしれません。
 
 
これはいいかも〜♪と
さっそく梨を買いに行ったところ
もうシーズン終わりかけ。
 
いろいろ調べて、ジャムのような形で
保存食にすることにしました。
 
新高梨2つ
 
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皮をむいて、1つはすりおろし、
1つは小さな角切り、合計560g。
 
20%の甘みにすることにして
甜菜糖62g
はちみつ50g
(咳止めのため)
 
レモン1/2個を絞って煮ました。
 
ほとんどが水分の梨、
煮詰めるのに時間がかかりました^^;
 
完成♪
 
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はちみつのせいか激甘です^^;
まぁ、ヨーグルトに入れたり、
お湯で割って飲むのが目的なので
これで良しとしましょう(笑)
 
あまり日持ちしないようなので
この1瓶以外は製氷皿で固めて冷凍しました^^
 
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韓国では、純粋に梨を絞っただけの
梨ジュース(パウチ入り)が売られているようです。
そういうのが一番効きそうですね^^
私もただ擦り下ろして冷凍すればよかったかな。。

今年はとりあえずこの梨ジャムで
様子をみてみます。
咳が止まりますように。。
 
 
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by hamasumi-life | 2018-11-01 10:17 | 保存食 | Comments(8)

今年も最後のジャム仕事の
季節がやってきました。
はやっ!
 
 
締めはいつもの紅玉ジャム。
 
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今年も900gを2パック注文。
1個をデザートにして7個使いました。
 
去年と同じく、皮を煮て色を出す方法。
 
瓶を煮沸している間に
 
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皮を剥いて、芯を取り、重さを量ると1223g。
甜菜糖は去年と同じく、正味の35%で428g。
 
甜菜糖の半分を剥いた皮にまぶし、30分置きます。
 
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その間に果肉をスライスし
残り半分の甜菜糖をまぶしておきます。
 
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皮を極弱火にかけ煮ます。
去年は20分で色の出方がいまいちだったので
今年は30分、蓋をして、時々混ぜながら煮てみました。
 
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うーん、あんまり変わらないかな(笑)
 
皮を取り出したところへ果肉を投入し
煮ていきます。
 
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私は、蓋をして、5段階中
下から2つめの火力(弱めの中火?)で
水が上がってくるまで煮て、
全体的に浸かるぐらいになったら
弱火に落として、果肉が崩れるまで
時々混ぜながら煮ます。
蓋はしたまま。
水分が少ないためか、以前蓋をとって煮ていたら
果肉が崩れる前に煮詰まってしまいました^^;
 
最後にレモン汁を半個分絞って完成♪
セリアの90ml瓶15個できました^^
 
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味見したら酸っぱくて美味しかったです^^
上出来(笑)
 
これにて今年のジャム仕事おしまい〜♪
 
毎年これで全て家事をやり終えた錯覚が起こります^^;
大掃除は1mmもしてないのに!(爆)
そろそろお味噌出して仕込まなきゃ・・。
年賀状も早めに作らなきゃ・・。
 
やること山積みです(汗)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-10-20 12:43 | 保存食 | Comments(4)

2018ブルーベリージャム

ブルーベリーの季節になりました。
 
今年は梅ジャムも作ったので
これでジャム仕事第4弾です^^
 
今年も500g
 
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40%の甜菜糖(200g)をまぶして1時間おき
 
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蓋をして時々揺すりながら弱めの中火にかけ
ブルーベリーが浸るぐらい水が上がってきたら
蓋をとって煮ます。
 
今年は、蓋をした分時間短めで
火をつけてから10分ぐらいでした。
もしかしたらサラサラ過ぎるかもしれません^^;
冷えてみないとわからない(笑)
 
ちゃんと事前に去年の教訓を読み返し
忘れずにレモンを入れることができましたよ♪
 
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冷蔵庫の中には今、
 
去年秋に作った紅玉ジャム(最後の1瓶)
いちごジャム
マーマレード
梅ジャム(あと1瓶)
ブルーベリージャム
 
と我が家で作るジャムメンバーが全員揃ったので
週末のパンケーキがますます楽しみです♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-27 12:12 | 保存食 | Comments(2)

2週間ぐらい前になりますが(汗)
梅シロップができました^^
 
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咳がなかなか治らず(今もまだ続いているけど・・)
飲み始めるまでに時間がかかりました。
炭酸水は喉に刺激がありますからね^^;
 
去年まで強炭酸水を購入していたお店が
今年は扱ってないみたいだったので、
友桝飲料という会社の炭酸水ストロングを
(レモンやグレープフルーツなど味付きもいろいろありました^^)
爽快ドラッグで買ってみました^^
 
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強炭酸がしっかり効いてましたよ!
梅ジュース、とても爽やかで
今年もお風呂上がりの一杯を楽しんでいます♪
 
ちなみに、日本には天然の炭酸水はありません。
天然水から炭酸に合わない成分をのぞいて、
炭酸を加えたものが一般的です。
 
 
とりあえず冷凍しておいたのですが
梅ジャムに挑戦してみました。
 
茹でて柔らかくして種を取った後の実が200g、
甜菜糖を50%の100g加えて少し煮ました。
できあがりちょっぴり(笑)
 
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色は悪いけど、元が悪いから仕方ないですね^^;
 
週末の米粉パンケーキに乗せて食べて見ました。
(部屋が暗くてさらに色が悪い^^;)
 
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ちょっと酸っぱいかな。
普通の砂糖で50%でいいのだと思います。
甜菜糖だともっと増やした方が美味しいかも。
 
来年は綺麗な完熟梅で作ってみたい^^
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-03 11:29 | 保存食 | Comments(6)

2018マーマレード

夏みかんが販売され始めたので
ジャム仕事第二弾のマーマレードです。
 
材料は去年と同じく
夏みかん2kgと
 
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ニューサマーオレンジ1kg
 
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一昨年までは夏みかん1kgだけで
皮と果肉を全部使っていました。
それだと汁気が足りず
ジャムというよりピールを食べている感じ^^;
 
そこで去年は夏みかんを2kgにして果肉を増やし、
皮は使えそうなきれいな部分だけ使いました。
果肉: 1,124g
皮: 482g
甜菜糖: 640g(40%)
 
そうすると、売り物のように
ジューシーなマーマレードができました(笑)
過去最高の出来です♪
 
今年もこの作戦でいくことに。
ただ、去年のはちょっと酸味が強かったので、
それを調整するために果肉と皮の比率を
ちゃんと計算して(笑)変えてみました。
 
まず夏みかんをむき果肉を出します。
種はペクチンで使うのでとっておきます。
 
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果肉は約1,000g。
去年は、果肉:皮=10:4ぐらいだったので
今年は10:7を目指します。
 
ニューサマーオレンジの皮の綺麗なところが200g。
 
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なので夏みかんの皮を500g分スライスしました。
合計700g。
 
ちなみに追い剥ぎに遭った
ニューサマーオレンジの果肉は使わず
今週のデザートとなります(笑)
 
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まずお湯を沸かして夏みかんの皮を茹でこぼし
水を替えながら3回もみ洗い。
 
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もう一度お湯を沸かし
ニューサマーオレンジの皮を投入。
再沸騰したらもみ洗いした夏みかんの皮を
もう一度投入。
 
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これをまた3回もみ洗い。
かじってみて「ちょいにが」ならOK。
 
甜菜糖は今年も40%(680g)。
色が暗くならずに仕上がるので
最近はこれを使っています↓
 
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種はだしパックに入れておきます。
 
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鍋に、皮、果肉、種、甜菜糖を入れ
 
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最初は蓋をして強めの中火
(5段階のうちの3)にかけました。
15分ほどでグツグツしてきたので
蓋を取り火を1つ弱めて
時々混ぜながら30分煮詰めて完成〜!
と言っても、マーマレードの完成の目安が
いまだによく分からず(笑)
冷えると固くなるので
かなり緩めで止めています。
 
今年から始めた使い切り小瓶方式で
セリアの90ml瓶x17、
瓶が足りなくて少し大きい瓶x3、
weckチューリップ200ml(?)
に分けて詰めました。
 
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とっても綺麗な色♪
 
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売れそうな仕上がり(笑)
 
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お味も去年のより酸味が少なくて程よい感じ。
作戦成功でした〜♪
 
マーマレードはジャム仕事の中で一番大変。
でもこれでまた1年美味しいマーマレードが
食べられると思うと幸せ気分になりました^^
 
 
・・・これが金曜日の午後の話。
さて土曜日の朝、健康診断の予定だった私は
洗濯も干し、準備バッチリ、そろそろ行こう
という前にジェンちゃんと一遊びしました。
その時「グギっ!」
 
やってしまいました!
全く身動きとれず >_<
土日は寝ても立っても座っても激痛、
地獄のようでした・・・。
 
自分がひどい腰痛持ちであることを忘れて
中腰で遊んでしまったのと、
前日に、マーマレード→夕飯準備→散歩で
6時間近く立ち通しになり疲労がたまっていたのが
悪かったようです。
 
何度もギックリ腰になっていますが
グギっ!という音は初めて聞いた^^;
 
タイミング悪く、夫は今日明日と広島。
夜になってリビングに布団を敷くのは
絶対に自分ではできないので
行く前に敷いてもらいました(笑)
 
広げておくと間違いなくそこで寝るヒトが狙ってます^^;
たたんでおきましょう(笑)
 
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ちゃんと見てるからね!
 
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ジェンちゃん、最近ちっちは
トイレで出来るようになったのですが、
大きい方は外です。
(間に合わない時はカーペットの上でww)
 
夕方連れ出してあげられるかな?
家の中もまだロボット歩き状態。
夕方までになんとか家の周り1ブロックだけでも
歩けるようになりますように。。
 
ダメだったら庭でしてもらおう^^;
 
 
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by hamasumi-life | 2018-05-14 10:34 | 保存食 | Comments(18)

2018いちごジャム

今年もいちごから
ジャム仕事の始まりです!
 
今年はとちおとめ。
小粒で安かった(笑)
 
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正味 1500g
甜菜糖 450g(30%)
レモン汁 1個分
 
小粒で数が多いから
ヘタを取るのに時間がかかりますね^^;
 
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いつも形が残るように
何時間か前に砂糖をまぶして
水分を出してから煮るのですが、
今年は形を残さないつもりで
砂糖を入れてすぐ火にかけました。
でも、全然崩れない・・・(汗)
結局途中でマッシャー。
 
瓶は去年から少しずつセリアのに
買い換えていっています。
先日も一番小さな瓶を10個購入。
週末のパンケーキの時だけジャムを使うので
1、2回で使い切れる量にしたかったのです。
手持ちのと合わせて15個消毒しておいたところ、
 
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なんと全部つかうことに!
 
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量が多いな・・・。
もしかしたら煮詰め不足かも^^;
今度の週末、開けるのがちょっとドキドキです。
 
次のマーマレードに向けて
また瓶を買っておかないと。
一応スタッキングできるので
今は冷蔵庫の中で2段にして保存しています。
転倒防止に箱にでも入れたほうが良さそうですね。
 
 
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by hamasumi-life | 2018-03-28 13:10 | 保存食 | Comments(6)

生姜ジャム

寒くなってきたので
生姜茶(センガンチャ)が飲みたくなりました。
 
生姜に砂糖や蜂蜜をまぶして水分を出すもので
出来上がりはサラサラのシロップと
スライス生姜が漬かったもの。
 
スライス生姜が結構辛くて食べにくかったので
今回は生姜をおろしてみました。
 
おろした生姜に同量の甜菜糖を加えて
鍋で煮詰め、ジャムみたいな仕上がりにしました。
 
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これなら生姜茶にした時も飲みやすい。
ヨーグルトに乗せても美味しいです♪
パンにはどうだろう?
今度試してみます^^
 
 
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by hamasumi-life | 2017-12-13 10:16 | 保存食 | Comments(2)