梨ジャム

2、3年前ぐらいから
春と秋、それぞれ1ヶ月間ほど
咳が出るようになりました。
 
喉の不調で出る咳ではなく
肺の方から刺激で出る乾いた咳。
かなり疲れるし、
しゃべるとひどく出るので困ります^^;
 
花粉か、ハウスダストか、寒暖差か・・。
原因が特定できないので
対処療法しかありません。
 
 
先日も外出先で止まらなくなり
何か飲もうと思いました。
 
その時、韓国ドラマで、
咳が出る人に梨ジュースを
よく飲ませているのを思い出しました!!
 
近くのフレッシュジューススタンドに行くと
ちょうど梨ジュースがありました^^
が、400円にびびって買えず(爆)
 
他のお店で、パック入りの梨スムージーを見つけ
買ってみました。
添加物はてんこ盛りですが
梨のすりおろしがちゃんと入っていたので^^
 
そして、それを飲むと
咳が止まってビックリ!
その後、数時間出なかったので
本当に効くのかもしれません。
 
 
これはいいかも〜♪と
さっそく梨を買いに行ったところ
もうシーズン終わりかけ。
 
いろいろ調べて、ジャムのような形で
保存食にすることにしました。
 
新高梨2つ
 
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皮をむいて、1つはすりおろし、
1つは小さな角切り、合計560g。
 
20%の甘みにすることにして
甜菜糖62g
はちみつ50g
(咳止めのため)
 
レモン1/2個を絞って煮ました。
 
ほとんどが水分の梨、
煮詰めるのに時間がかかりました^^;
 
完成♪
 
f0369014_09161343.jpg
 
はちみつのせいか激甘です^^;
まぁ、ヨーグルトに入れたり、
お湯で割って飲むのが目的なので
これで良しとしましょう(笑)
 
あまり日持ちしないようなので
この1瓶以外は製氷皿で固めて冷凍しました^^
 
f0369014_09162535.jpg
 
韓国では、純粋に梨を絞っただけの
梨ジュース(パウチ入り)が売られているようです。
そういうのが一番効きそうですね^^
私もただ擦り下ろして冷凍すればよかったかな。。

今年はとりあえずこの梨ジャムで
様子をみてみます。
咳が止まりますように。。
 
 
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by hamasumi-life | 2018-11-01 10:17 | 保存食 | Comments(8)

今年も最後のジャム仕事の
季節がやってきました。
はやっ!
 
 
締めはいつもの紅玉ジャム。
 
f0369014_13014711.jpg
 
今年も900gを2パック注文。
1個をデザートにして7個使いました。
 
去年と同じく、皮を煮て色を出す方法。
 
瓶を煮沸している間に
 
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皮を剥いて、芯を取り、重さを量ると1223g。
甜菜糖は去年と同じく、正味の35%で428g。
 
甜菜糖の半分を剥いた皮にまぶし、30分置きます。
 
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その間に果肉をスライスし
残り半分の甜菜糖をまぶしておきます。
 
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皮を極弱火にかけ煮ます。
去年は20分で色の出方がいまいちだったので
今年は30分、蓋をして、時々混ぜながら煮てみました。
 
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うーん、あんまり変わらないかな(笑)
 
皮を取り出したところへ果肉を投入し
煮ていきます。
 
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私は、蓋をして、5段階中
下から2つめの火力(弱めの中火?)で
水が上がってくるまで煮て、
全体的に浸かるぐらいになったら
弱火に落として、果肉が崩れるまで
時々混ぜながら煮ます。
蓋はしたまま。
水分が少ないためか、以前蓋をとって煮ていたら
果肉が崩れる前に煮詰まってしまいました^^;
 
最後にレモン汁を半個分絞って完成♪
セリアの90ml瓶15個できました^^
 
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味見したら酸っぱくて美味しかったです^^
上出来(笑)
 
これにて今年のジャム仕事おしまい〜♪
 
毎年これで全て家事をやり終えた錯覚が起こります^^;
大掃除は1mmもしてないのに!(爆)
そろそろお味噌出して仕込まなきゃ・・。
年賀状も早めに作らなきゃ・・。
 
やること山積みです(汗)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-10-20 12:43 | 保存食 | Comments(4)

2018ブルーベリージャム

ブルーベリーの季節になりました。
 
今年は梅ジャムも作ったので
これでジャム仕事第4弾です^^
 
今年も500g
 
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40%の甜菜糖(200g)をまぶして1時間おき
 
f0369014_21215611.jpg
 
蓋をして時々揺すりながら弱めの中火にかけ
ブルーベリーが浸るぐらい水が上がってきたら
蓋をとって煮ます。
 
今年は、蓋をした分時間短めで
火をつけてから10分ぐらいでした。
もしかしたらサラサラ過ぎるかもしれません^^;
冷えてみないとわからない(笑)
 
ちゃんと事前に去年の教訓を読み返し
忘れずにレモンを入れることができましたよ♪
 
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冷蔵庫の中には今、
 
去年秋に作った紅玉ジャム(最後の1瓶)
いちごジャム
マーマレード
梅ジャム(あと1瓶)
ブルーベリージャム
 
と我が家で作るジャムメンバーが全員揃ったので
週末のパンケーキがますます楽しみです♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-27 12:12 | 保存食 | Comments(2)

2週間ぐらい前になりますが(汗)
梅シロップができました^^
 
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咳がなかなか治らず(今もまだ続いているけど・・)
飲み始めるまでに時間がかかりました。
炭酸水は喉に刺激がありますからね^^;
 
去年まで強炭酸水を購入していたお店が
今年は扱ってないみたいだったので、
友桝飲料という会社の炭酸水ストロングを
(レモンやグレープフルーツなど味付きもいろいろありました^^)
爽快ドラッグで買ってみました^^
 
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強炭酸がしっかり効いてましたよ!
梅ジュース、とても爽やかで
今年もお風呂上がりの一杯を楽しんでいます♪
 
ちなみに、日本には天然の炭酸水はありません。
天然水から炭酸に合わない成分をのぞいて、
炭酸を加えたものが一般的です。
 
 
とりあえず冷凍しておいたのですが
梅ジャムに挑戦してみました。
 
茹でて柔らかくして種を取った後の実が200g、
甜菜糖を50%の100g加えて少し煮ました。
できあがりちょっぴり(笑)
 
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色は悪いけど、元が悪いから仕方ないですね^^;
 
週末の米粉パンケーキに乗せて食べて見ました。
(部屋が暗くてさらに色が悪い^^;)
 
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ちょっと酸っぱいかな。
普通の砂糖で50%でいいのだと思います。
甜菜糖だともっと増やした方が美味しいかも。
 
来年は綺麗な完熟梅で作ってみたい^^
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-03 11:29 | 保存食 | Comments(6)

2018マーマレード

夏みかんが販売され始めたので
ジャム仕事第二弾のマーマレードです。
 
材料は去年と同じく
夏みかん2kgと
 
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ニューサマーオレンジ1kg
 
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一昨年までは夏みかん1kgだけで
皮と果肉を全部使っていました。
それだと汁気が足りず
ジャムというよりピールを食べている感じ^^;
 
そこで去年は夏みかんを2kgにして果肉を増やし、
皮は使えそうなきれいな部分だけ使いました。
果肉: 1,124g
皮: 482g
甜菜糖: 640g(40%)
 
そうすると、売り物のように
ジューシーなマーマレードができました(笑)
過去最高の出来です♪
 
今年もこの作戦でいくことに。
ただ、去年のはちょっと酸味が強かったので、
それを調整するために果肉と皮の比率を
ちゃんと計算して(笑)変えてみました。
 
まず夏みかんをむき果肉を出します。
種はペクチンで使うのでとっておきます。
 
f0369014_08091366.jpg
 
果肉は約1,000g。
去年は、果肉:皮=10:4ぐらいだったので
今年は10:7を目指します。
 
ニューサマーオレンジの皮の綺麗なところが200g。
 
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なので夏みかんの皮を500g分スライスしました。
合計700g。
 
ちなみに追い剥ぎに遭った
ニューサマーオレンジの果肉は使わず
今週のデザートとなります(笑)
 
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まずお湯を沸かして夏みかんの皮を茹でこぼし
水を替えながら3回もみ洗い。
 
f0369014_08104305.jpg
 
もう一度お湯を沸かし
ニューサマーオレンジの皮を投入。
再沸騰したらもみ洗いした夏みかんの皮を
もう一度投入。
 
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これをまた3回もみ洗い。
かじってみて「ちょいにが」ならOK。
 
甜菜糖は今年も40%(680g)。
色が暗くならずに仕上がるので
最近はこれを使っています↓
 
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種はだしパックに入れておきます。
 
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鍋に、皮、果肉、種、甜菜糖を入れ
 
f0369014_08124624.jpg
 
最初は蓋をして強めの中火
(5段階のうちの3)にかけました。
15分ほどでグツグツしてきたので
蓋を取り火を1つ弱めて
時々混ぜながら30分煮詰めて完成〜!
と言っても、マーマレードの完成の目安が
いまだによく分からず(笑)
冷えると固くなるので
かなり緩めで止めています。
 
今年から始めた使い切り小瓶方式で
セリアの90ml瓶x17、
瓶が足りなくて少し大きい瓶x3、
weckチューリップ200ml(?)
に分けて詰めました。
 
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とっても綺麗な色♪
 
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売れそうな仕上がり(笑)
 
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お味も去年のより酸味が少なくて程よい感じ。
作戦成功でした〜♪
 
マーマレードはジャム仕事の中で一番大変。
でもこれでまた1年美味しいマーマレードが
食べられると思うと幸せ気分になりました^^
 
 
・・・これが金曜日の午後の話。
さて土曜日の朝、健康診断の予定だった私は
洗濯も干し、準備バッチリ、そろそろ行こう
という前にジェンちゃんと一遊びしました。
その時「グギっ!」
 
やってしまいました!
全く身動きとれず >_<
土日は寝ても立っても座っても激痛、
地獄のようでした・・・。
 
自分がひどい腰痛持ちであることを忘れて
中腰で遊んでしまったのと、
前日に、マーマレード→夕飯準備→散歩で
6時間近く立ち通しになり疲労がたまっていたのが
悪かったようです。
 
何度もギックリ腰になっていますが
グギっ!という音は初めて聞いた^^;
 
タイミング悪く、夫は今日明日と広島。
夜になってリビングに布団を敷くのは
絶対に自分ではできないので
行く前に敷いてもらいました(笑)
 
広げておくと間違いなくそこで寝るヒトが狙ってます^^;
たたんでおきましょう(笑)
 
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ちゃんと見てるからね!
 
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ジェンちゃん、最近ちっちは
トイレで出来るようになったのですが、
大きい方は外です。
(間に合わない時はカーペットの上でww)
 
夕方連れ出してあげられるかな?
家の中もまだロボット歩き状態。
夕方までになんとか家の周り1ブロックだけでも
歩けるようになりますように。。
 
ダメだったら庭でしてもらおう^^;
 
 
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by hamasumi-life | 2018-05-14 10:34 | 保存食 | Comments(18)

2018いちごジャム

今年もいちごから
ジャム仕事の始まりです!
 
今年はとちおとめ。
小粒で安かった(笑)
 
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正味 1500g
甜菜糖 450g(30%)
レモン汁 1個分
 
小粒で数が多いから
ヘタを取るのに時間がかかりますね^^;
 
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いつも形が残るように
何時間か前に砂糖をまぶして
水分を出してから煮るのですが、
今年は形を残さないつもりで
砂糖を入れてすぐ火にかけました。
でも、全然崩れない・・・(汗)
結局途中でマッシャー。
 
瓶は去年から少しずつセリアのに
買い換えていっています。
先日も一番小さな瓶を10個購入。
週末のパンケーキの時だけジャムを使うので
1、2回で使い切れる量にしたかったのです。
手持ちのと合わせて15個消毒しておいたところ、
 
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なんと全部つかうことに!
 
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量が多いな・・・。
もしかしたら煮詰め不足かも^^;
今度の週末、開けるのがちょっとドキドキです。
 
次のマーマレードに向けて
また瓶を買っておかないと。
一応スタッキングできるので
今は冷蔵庫の中で2段にして保存しています。
転倒防止に箱にでも入れたほうが良さそうですね。
 
 
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by hamasumi-life | 2018-03-28 13:10 | 保存食 | Comments(6)

生姜ジャム

寒くなってきたので
生姜茶(センガンチャ)が飲みたくなりました。
 
生姜に砂糖や蜂蜜をまぶして水分を出すもので
出来上がりはサラサラのシロップと
スライス生姜が漬かったもの。
 
スライス生姜が結構辛くて食べにくかったので
今回は生姜をおろしてみました。
 
おろした生姜に同量の甜菜糖を加えて
鍋で煮詰め、ジャムみたいな仕上がりにしました。
 
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これなら生姜茶にした時も飲みやすい。
ヨーグルトに乗せても美味しいです♪
パンにはどうだろう?
今度試してみます^^
 
 
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by hamasumi-life | 2017-12-13 10:16 | 保存食 | Comments(2)

と来て、1年のジャム仕事の最後を締めくくるのがりんごジャム。
去年は10月の紅玉ジャムが少ししかできなくて
12月にグラニースミスで追加したのでした(笑)
 
今年はしっかり900gx2パック注文。
デザート用に1個確保して、8個使いました。
 
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今まで皮を使ったことはありませんでしたが、
今年はほんのりピンクに挑戦してみようかなと
こちらのレシピをお手本にさせていただきました^^
 
皮を剥いて芯を取ったら、正味1275gでした。
いつもはこの30%の甜菜糖にしますが
今回は皮を別に煮ることを考えて35%の446gにしてみました。
 
実はスライスして甜菜糖の半量をまぶして置いておきます。
 
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残り半量の甜菜糖は皮にまぶし30分置いたあと
弱火でコトコト色が出るまで煮ます。
 
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20分ほど煮たけど思ったほど色が出ないなぁ・・・。
 
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皮を取り出して実を投入。
好みの煮崩れ具合、固さまで弱火で煮て出来上がり。
 
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レモンがなくて、仕上げのレモン汁は入れていません。
 
今回はたくさんできましたよ♪
来年の秋まで安心して楽しめます(笑)
 
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色は、いつもよりはだいぶいいけど
ほんのりピンクとまではいかない感じ。
甜菜糖を使っているので仕方ないですね。
でも味はと〜っても美味しかった!
今週末のパンケーキが楽しみです♪
 
 
以上、今年のジャム仕事終わり!
すっきり達成感(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2017-10-20 12:22 | 保存食 | Comments(6)

2017ブルーベリージャム

春先から始まるジャム仕事。
夏はブルーベリー♪
 
今年も500g
 
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いつも甜菜糖40%で作るのですが
他の人はどうなんだろう?とレシピを検索していて
ふと気づきました。
 
ブルーベリーだけを先に火にかけて
水が出て柔らかくなってから砂糖を入れる
手順の人が多いのです。
 
私は深く考えたことがなく、
砂糖を先に入れてブルーベリーに絡めておき、
水分が出てから火にかけることが多かったと思います。
 
何か違いがあるのかなと調べると
砂糖を先に加えて水を出しておくと
ブルーベリーの中と外の浸透圧の差が少なくなるため
実が壊れず形を残したプレザーブスタイルに
することができるそうです。
 
私はこのプレザーブスタイルが好きで
今までもなるべく実を崩さないように気をつけてきましたが、
形が綺麗に残る時と崩れてしまう時がありました。
砂糖を加えるタイミングが違ったのですね!
勉強になりました^^
 
今年はちゃんと先に砂糖をまぶしました♪
量は今年も40%。
 
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火は最初から最後まで弱火にしてみました。
砂糖が溶けて水分が出切って
ぐつぐつ沸いて、合計30分。
 
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ペクチンが多く冷めると固まりやすいので
さらさらな状態で瓶に詰めます。
 
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90ml(100mlだったかな?)の小瓶が7つできました♪
ブルーベリーは高価で、少ししか作れません。
でも1年間楽しみたい。
そのためにセリアでこの小瓶を買いました(笑)
2ヶ月に1度のお楽しみにします^^
 
今年失敗したこと。
レモンを切って準備していたのに
最後に絞り入れるのを忘れ、
4つ目の瓶まではレモンなし、
残り3つはレモン汁入りとなりました・・・。
 
 
ジャムを火にかけている間、
横で辛子を練りました。
 
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少しは目の痛みが緩和されるかと期待して(笑)。
全く効果なし!
涙ボロボロ。
 
でも2回目の辛子漬けは無事仕込み完了。
 
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売り切れだったみやここうじ。
いつものスーパーではまだ入荷されず
諦めて常温保存の麹を買いました。
 
f0369014_13180710.jpg
 
ところが一昨日、夫が訪問先からの帰りに
川崎ラゾーナに入っているスーパーで発見し
2つ買ってきてくれました!(喜)
 
f0369014_13183888.jpg
 
というわけで2回目もみやここうじで
作ることができました♪
 
違いはよくわかりませんが
冷蔵保存で賞味期限も短いみやここうじは
なんだか生きている感じがして好きです^^
 
 
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by hamasumi-life | 2017-07-28 14:12 | 保存食 | Comments(4)

2017マーマレード

いちごに続き今年のジャム作り第二弾は
マーマレードです♪
 
GW明けに販売が始まる夏みかんを使います。
去年ニューサマーオレンジを混ぜたら美味しかったので
今年もミックスすることに^^
 
今週のデザートにする分も含めて
夏みかん2kg、ニューサマーオレンジ1kg。
しかし届いたものは皮の痛みや汚れがかなりありました。
先週届いたニューサマーオレンジの残りは
皮が綺麗だったのでそれも使うことにしました。
 
f0369014_08554993.jpg
(夏みかんは写真では3個ですが全部で6個あります)
 
まず夏みかんの皮を剥き、
使えそうな部分だけスライス。
400gになりました。
 
たっぷりのお湯で茹でこぼします。
かじると若干苦味が残る程度で
このままでも大丈夫な気がしましたが
念のため後でもう一度茹でることに。

 
f0369014_08564875.jpg
 
 
ニューサマーオレンジは
きれいだった4つだけ
薄く皮を剥いてスライス。
82g。
 
お湯に入れて再度沸いてきたところで
先に茹でこぼした夏みかんの皮を投入。
沸騰したらお湯を切ります。
 
いつも夏みかん1kgで作り
果汁が足りないなぁと思っていたので
今年は2kgまるまる果肉を全部使います。
 
薄皮剥くのが大変で
気が遠くなりそうでした(笑)
 1,124g
 
f0369014_08574940.jpg
 
砂糖は今年は40%(640g)にしてみます。
 
去年までは普段家で使っている
ホクレンのてんさい糖を使用していました。
(右の容器に入っているもの)
 
f0369014_08590932.jpg
 
「てん菜」から取り出した糖分をろ過して
煮詰めた後、結晶と糖蜜に分けて乾燥させ、
結晶は上白糖・グラニュー糖に、
糖蜜はこの↑「てんさい糖」になるそうです。
蜜を含んだまま高温乾燥させるので茶色になります。
ミネラルがたっぷり含まれていて味が豊かな砂糖です。
 
でもお漬物やジャムを作ると
色が暗くなってしまうのが問題。
そこで今年は
ムソーのてんさい含蜜糖粉末を使ってみることに。
(上の写真の左がこの砂糖です)
 
f0369014_08583328.jpg
 
こちらは詳しい情報はわからなかったのですが
ホクレンのてんさい糖よりは精製度が高いようで
色もあまり濃くなく味もあっさりめ。
粉末なので溶けやすくて
杏仁豆腐を作る時に重宝しています。
 
 
材料を全部お鍋に入れて火にかけ
沸いてきたらアクをとり
コトコト煮詰めていきます。
 
f0369014_08592562.jpg
 
余っていた白ワイン60ccも入れました。
 
いつもはすぐできるのに
水分を増やしたせいかなかなかトロっとせず
30分経った時点で
種をだしパック袋に入れて投入(ペクチン)。
10分ほど煮詰めてやっと出来上がりました。
 
瓶8つ+ミニweck1つ分
 
f0369014_08594046.jpg
 
味見すると結構酸味が強かったです。
砂糖を少なめにしたこと
砂糖の種類を変えたこと
夏みかんの果肉を増やしたこと
などの影響でしょう。
でも爽やかで美味しくできました♪
 
 
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by hamasumi-life | 2017-05-12 10:21 | 保存食 | Comments(2)