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ゴーヤおかか味噌マヨ

なんとか頑張っているゴーヤ、
週に1、2本採れています^^
 
マヨととても相性がいいので
マヨレシピ第二弾
「ゴーヤおかか味噌マヨ」
を作ってみました。
 
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作り方は梅ツナマヨと同じ。
 
ゴーヤは薄くスライスして塩もみし
たっぷりのお湯で茹でこぼし
水にさらしてぎゅっと絞る。
玉ねぎも薄くスライス。
 
ゴーヤと玉ねぎにかつおぶしをたっぷりまぶし
マヨ+味噌で和える。
味噌が多いとしょっぱいので
少量から始め味をみながら足していく。
 
おかか味噌マヨは好きな味で
和え物に時々使います。
味噌ともマヨとも相性のいいゴーヤには
ばっちりはまりました♪
 
来年も作ろう^^
 
 
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by hamasumi-life | 2018-09-07 14:05 | 日々の料理 | Comments(0)

茄子納め・秋刀魚始め

茄子もそろそろ終わりが近づいてきましたね。
最近スーパーで買ってますが小さいです^^;
 
 
終わる前にこれは食べておきたい!
と思ったもの。
 
その1 麻婆茄子
 
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お庭の伏見甘長、まだ採れ続けているので
たっぷり投入してボリューム&味アップ♪
美味しかった^^
 
 
その2 茄子の卵とじ
 
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一番好きな茄子料理。
いくらでも食べられます^^
 
これで食べ納めと思ったけど
茄子があったらもう1回作ろう(笑)
 
 
そして季節交代、昨日は初・秋刀魚♪
 
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まだそれほど脂がのってなくわたし好み♪(爆)
(脂こってりの秋刀魚は気分悪くなるんです^^;)
 
とてもとても美味しかったです♪
お庭のカボスも採り始めました^^
 
 
食卓も少しずつ秋色に移行中です。
 
 
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by hamasumi-life | 2018-09-04 10:29 | 日々の料理 | Comments(0)

きゅうりもそろそろおしまいですね。
 
体を冷やすきゅうり、
今までは食べ過ぎないように気をつけていましたが
この夏は暑すぎてきゅうりばっかり食べてました(笑)
 
一夏延々と作り続けた2種類の常備菜。
 
【きゅうりのしば漬けもどき】
 
・きゅうり1本(お好み幅で斜めスライス)
・梅酢 大さじ1
・醤油 大さじ1/2
※梅酢と醤油はきゅうりの大きさで調節
 
ポリ袋でなじませ空気を抜いて冷蔵庫へ。
翌朝ポリ袋の上下をひっくり返して
夕方に出来上がり。
 
作ってくださった方から
美味しかった♪の声をいただき
嬉しかったです^^
 
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【切干(割干)大根漬け】
 
・切干(割干)大根 20g(水で戻す)
(割干の方が歯ごたえがあっておすすめ)
・きゅうり 2本(5cmの長さに切り、縦に4分割)
・にんじん 5〜10cm(細めの棒状に)
 
ポリ袋に(なんでもポリ袋ww)
・醤油 大さじ3
・酢 大さじ3
を入れ、にんじん→きゅうりと投入。
(浸かりにくいにんじんを先にいれておく)
にんじん、きゅうりが少し浸かったところで
・ゴマ油 大さじ1〜2
を加えて混ぜる。
 
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戻した切干大根の水気をぎゅっとしぼり
 
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ポリ袋に加えてよく混ぜ合わせ
空気を抜いて冷蔵庫へ。
 
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翌朝ポリ袋の上下をひっくり返し
夕方に出来上がり。
 
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辛味が欲しい場合は唐辛子も一緒に。
 
この2つ、美味しくて箸が止まらず
作ってもすぐなくなり
何度も何度も作りました^^
 
 
もう終わりが見えてきた最近は
保存が効くものを慌てて仕込んでます^^;
お庭のきゅうりは終わってしまったので
スーパーで大量に購入。
 
【ピクルス】
 
まずは在庫がもう少しでなくなりそうなピクルス。
レシピ
2瓶分仕込みました。
春までもつかな??
 
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【Qちゃん2回目】
 
夕方、ドボン1回目直後
 
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夜、ドボン2回目をして寝る
→朝、こうなってます
 
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朝、ドボン3回目をし
お昼頃冷めたら出来上がり♪
 
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漬け汁を切り
すぐ食べる分を容器にとり
 
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残りは小分けにして冷凍。
 
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パリポリ美味しくできました♪
 
 
【辛子漬け】
 
この夏4回目(笑)
人気なのでおすそ分け率が高い^^
そろそろ自宅用に冷凍ストックしておかないと。
 
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大好きな夏野菜を少しでも長く楽しもうと
夏の終わりはいつもバタバタです^^;
 
 
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by hamasumi-life | 2018-08-31 08:59 | 日々の料理 | Comments(6)

今年のゴーヤ

今年はゴーヤが不作です。
 
7/14
 
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1苗で
豊作の年は100本以上、
いまいちの年でも50本ぐらいは採れるのに
今年はまだ21本・・
 
毎夏ひたすら作り続けるゴーヤの常備菜も
今年はゆっくりペースです^^;
 
ここ数年の定番3種(←レシピ)
 
・ゴーヤのおひたし
・ゴーヤと玉ねぎの甘味噌炒め
 
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・ゴーヤ梅ツナマヨ
 
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に加えて、今年はshiba_yamaさんおすすめ
ゴーヤのサブジを作ってみました。
 
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スパイスは何が合うのか分からず
参考にしたレシピに従って
クミンシード、コリアンダー、ターメリック。
塩もみだけして使ったら
私には苦味が強すぎました。
今度は茹でこぼしてから使ってみよう。
 
ゴーヤもそろそろ終わり。
おひたしの冷凍ストックを作っておきたい!
最後に頑張ってあと2〜3本できないかな^^
 
ちょっと寂しいゴーヤの夏でした。
 
 
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by hamasumi-life | 2018-08-29 13:29 | 日々の料理 | Comments(12)

きゅうりのQちゃん

今年は不調なきゅうり
 
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あまりにも採れないので
最近は大地で注文していたぐらい。
 
ところがここへきて急に採れ始め
気がつくと野菜庫が圧迫されていたので^^;
在庫1kgできゅうりのQちゃんを作りました♪
 
これも毎年作る夏のお漬物。
 
切ったきゅうりをお湯で一瞬湯がき
 
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沸騰させたつけ汁にドボン
 
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冷めたらきゅうりだけ取り出し
つけ汁を再度沸騰させ、またドボン。
 
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好みの味と食感になるまで繰り返して出来上がり^^
 
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分量と手順は去年の記事↓に。
 
今年は、漬け直しをしない簡単レシピに沿って
作ってみましたが、食感も違うし味も甘すぎたので、
醤油を足して3回漬け直したら美味しくなりました♪
 
残りは冷凍^^
こうやって最近なんでも冷凍するので
冷凍庫がずっとパンパン状態^^;
手作りもの保存用に
コンパクトな2ドアの冷蔵庫が欲しいな〜。
(置く場所ないけどww)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-30 11:14 | 日々の料理 | Comments(6)

夏野菜が好きなので、夏の料理話が続きます。
でも内容は毎年ワンパターンです^^;
 
夏の料理はどれもこれも好きですが
中でも一番のお気に入りが
料理家みきママさんの茄子のみぞれ煮♪
 
去年の記事↓にレシピのリンクを張っています。
 
この日は、茄子、モロッコインゲン、
しめじ、肉厚油揚げというメンバー^^
 
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底なしに食べ続けられます!(笑)
冷やして食べるとさらに美味しいです♪
 
そして、去年の記事にも登場しているうなぎ、
今年も私の実家が送ってくれました^^
 
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まだ箱を開けているだけなのに
 
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いい匂いがするようです(笑)
 
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ジェンちゃんもうなぎ食べたい?
 
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骨ささるよ!
 
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(2日目の茄子のみぞれ煮が副菜です^^)
 
お約束で骨がささる私はうなぎを食べず
鯖の塩焼きを食べました^^;
 
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シーズン2回目の枝豆は生協のオレ達のえだ豆。
 
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とても甘くいい香りのする枝豆です。
今回は手間暇かけて茹でました(笑)
 
夫も絶賛する美味しさ!
また生協に買いに行こう♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-25 11:12 | 日々の料理 | Comments(6)

夏になるとしょっちゅう食べる空芯菜、
今までは無造作に全部ザクザク切って
 
毎回同じ調理法・同じ味になるので
何か他に手立てはないかと
クックパッド大先生を頼ります(笑)
 
そこで見つけたのが、空芯菜の葉だけ使うお浸し。
 
空芯菜を葉と茎に分けます。
 
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 葉を茹でて刻むと
つるむらさきやモロヘイヤのように粘りがでました^^
 
レシピではポン酢+ごま油のところ
甘酢漬けにしていた赤玉ねぎを
甘酢ごとかけて少しお醤油をたらしてみると
 
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イマイチでした(笑)
やっぱり中華野菜なので
もう少しパンチの効いた甘くない味が合いそうです。
ごま油と醤油と酢とか。
次回はそういう味にしてみようと思います。
 
茎の方は、定番の炒め物にしましたが、
を参考に、茎を包丁でつぶしてから切ってみました!
他の具材は入れず空芯菜の茎のみでシンプルに。
 
これが感動の美味しさでした〜♪
葉の部分のアクというか雑味がないので
すっきりした空芯菜の美味しさが伝わってきます。
つぶしたおかげで食べやすく
なおかつシャキシャキ食感はが残ったままなのも驚きでした^^
 
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この日はメインもとても美味しかったのです。
朝食用によく買う豆腐のからあげと
高野豆腐を、玉ねぎたっぷり入れて
カツ丼のようにしてみました^^
 
じゅわっと美味しい〜ヘルシー♪
これはぜひまた作ろう^^
と思いました。
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-24 13:33 | 日々の料理 | Comments(4)

夏のお漬物 辛子漬け

我が家の夏の定番お漬物
辛子漬けを作りました^^
 
きゅうりとナスを塩漬けして水分を出して
 
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切って塩抜き
 
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から〜い辛子を泣きながら練って(笑)
 
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麹を起こし
 
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辛子に醤油を混ぜたものを
 
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麹とまぜる
 
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きゅうりとナスをぎゅっと絞り
 
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麹とよくなじませて
 
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空気を抜いて寝かせること2、3日
 
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完成♪
 
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辛いの得意な夫はそのままで、
辛いの苦手な私はお醤油で麹を洗って食べます^^
 
冷凍してもほとんど変わらないと聞き
残りは小分けにして冷凍してみました。
 
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辛いもの大好きなみなさん、
これはとってもオススメですよ〜♪
 
分量と詳しい作り方は去年の記事↓をどうぞ^^
 
うっひゃー! 辛っ!
と言いながら
この猛暑を乗り切りましょう♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-23 11:40 | 日々の料理 | Comments(8)

あまりに暑いので^^;
今年もところてん始めました♪
去年の記事↓
 
角てんを棒状にカット
 
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ダイソーのところてん突きで
 
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むぎゅ〜っと^^
 
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このえも言われぬ楽しい作業
今回は夫に譲りました(笑)
 
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青のりとポン酢でツルツルッと!
 
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夏はやっぱりところてん♪
 
角てんの半分を使いました。
残り半分はフルーツあんみつ再び^^
この日は黒蜜にしましたよ♪
 
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角てん、また買っておかなきゃ!
 
 
天気予報で、雨や曇りマークが続いているので
梅がなかなか干せません。
昨日は結局1日いい天気^^;
干せたなぁ・・・。
今日も終日曇りマークの予報だったのに
朝からいい天気・・・。
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-11 12:31 | 日々の料理 | Comments(8)

先月ゴーヤを撤去した時の山盛り収穫(^^;
 
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夏中作り続けた定番3種に加工。
 
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お浸しと甘味噌炒めは冷凍しても
あまり変わらないと分かったので、
小分けにして冷凍ストック。
 
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このゴーヤと玉ねぎの甘味噌炒め、
以前のレシピ では、下茹でして水分を絞ったものを使っていました。
しかし、調味料を加えてから仕上がりまでの時間で
火が通り過ぎてしまい、ゴーヤも玉ねぎもくたくたになるので、
調理法を少し変えました。
改訂版をメモしておきます。
 
【材料】
・ゴーヤ 2本
・玉ねぎ 1個
・豚挽肉 100g
 
【調味料】
・味噌 大さじ3
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ2
 
(1)ゴーヤを薄くスライスし、ボウルの中で少ししんなりするまで塩もみ。
塩とアクを洗い流し水気をきっておく。
玉ねぎも薄くスライス。
 
(2)フライパンにごま油をひき、豚挽肉を炒める。
 
(3)ゴーヤを加えてよく炒め、さらに玉ねぎを加えて炒める。
 
(4)調味料を投入し、汁気がなくなるまで
よく炒めたらできあがり。
  
 
冷凍したのは、もう少し後で楽しもうと思っていたのですが、
体調不良の今、早速出番です(笑)
 
昨日は簡単煮物と、夫の両親の三陸土産笹かまぼこ♪
 
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煮物は里芋を使っていないので超簡単。
人参、蓮根、ごぼうを皮付きのままカット(無農薬バンザイ^^)、
生協のねじり糸こんにゃく(お気に入りです)は軽く洗うだけ、
笹かまぼこのプレーンなものも一緒に煮ました。
甘めが良かったので、濃口醤油で^^
 
で、お助けごはんのお供たち♪
 
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なんと冷凍庫に、4月に冷凍保存したたくあんがまだあります(笑)
今回使ったので、残りあと1つになりました。
いつ食べよう?もったいない^^
 
 
〜おまけ〜
 
夫が撮ってきてくれた今朝5時半の朝焼けです。
 
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ちょっと怖い・・・
 
 
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by hamasumi-life | 2017-10-05 11:25 | 日々の料理 | Comments(2)