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ゴーヤで夏の常備菜3種

他の野菜同様、
ゴーヤも苗の植え付けが遅かったため
なかなか育ちませんが、ようやく
ぽつぽつと収穫できるようになってきました。
 
果たしてグリーンカーテンになるのか?
 
7/22↓
 
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今日(部屋の中から)↓
 
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毎年、立派なグリーンカーテンになり
1苗で100本以上収穫できる「ほろにが君」
が入手できず、今年は別品種です。
去年の成長具合はこちら
(可愛いジェンちゃん付きww)
 
 
さて、収穫したゴーヤが3本たまると
まとめて湯がいて調理します。
 
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メインとしては
他の野菜と味噌炒め
ゴーヤチャンプル
にしますが、
 
常備菜としては
最近はこの3種類を
繰り返し作っています。
 
--- 共通下処理 ---
 
半分に切って種とワタをとったゴーヤを
薄くスライス(5mm弱ぐらい)。
ボウルに入れてたっぷりの塩で
少ししなっとするぐらい揉んでおく。
沸騰したお湯に塩ごと入れて
再沸騰してアクが出てきたら
ザルにあけ冷水でよく洗う。
水気をぎゅっと絞る。
 
------------
  
 
(1)ゴーヤのお浸し
 
ゴーヤをポリ袋に入れて
かつおぶしをこれでもかと言うぐらい入れて
袋を振って全体にまぶす。
 
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ゴーヤ1本につき
醤油 大さじ1
煮切ったみりん 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
を加えてよく馴染ませ
 
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空気を抜いて口をぎゅっと縛り
冷蔵庫で寝かせる。
1日経つと美味しくなります。
  
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(2)ゴーヤと玉ねぎの甘味噌炒め
 
フライパン(中華鍋)にごま油を熱し
豚挽肉100gを炒める。
スライスした玉ねぎ1個を加え
しんなりするまで炒めたら
ゴーヤ2本分を加える。
 
味噌 大さじ3
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
 
を入れて汁気がなくなるまで
炒めたら出来上がり。
 
 
(3)ゴーヤ梅ツナマヨ
 
調味料はいつも目分量です。。。
ボウルにツナを入れ
梅ペースト カレースプーンに山盛り1杯
マヨネーズ 梅ペーストの1.5倍ぐらい
醤油 少し
とよく混ぜ合わせ、
 
ゴーヤ1本
玉ねぎ1/2個(薄くスライス)
を加えて混ぜたら出来上がり。
 
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調味料はお好みで加減してください。
うちはお米を食べることを大切にしているので
味付けは濃いめだと思います。
 
 
この3つはとてもお気に入り♪
毎年ゴーヤに追われるので
もう少しレパートリーを増やしたいところです^^
 
 
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by hamasumi-life | 2017-08-02 10:58 | 日々の料理 | Comments(0)

紫蘇の醤油漬け

お庭のあちこちに自生している紫蘇が育ってきました。
あっという間に大きく硬くなってしまうので
おいしそうなのはどんどん採らないといけません。
 
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収穫した紫蘇は洗って、ペーパータオルで
よく水気を拭き醤油漬けに♪
(容器にいれて上から醤油を注ぐだけです)
 
新しい紫蘇を追加で漬けたい時に
先に漬かっている紫蘇の下に入れたいので
別の容器に新しい紫蘇を敷いて
その上に既に漬かっている紫蘇を移し
 
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醤油も移動させます。
 
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紫蘇と醤油、たったそれだけなのに
なんでこんなに美味しいんだろう!
と毎年感動♪
 
食欲が落ちいている時でも
(なかなか落ちませんけどww)
ほかほかごはんにこれを乗せれば
いくらでも食べられます^^
 
刻んで冷奴にもグー!
 
大好きな夏の一品です♪
 
 
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by hamasumi-life | 2017-07-31 08:51 | 日々の料理 | Comments(2)

茄子のみぞれ煮

夏になると食べたくなるもの第四弾
茄子のみぞれ煮!
 
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料理家みきママさんのレシピで
ずっと前にブログで見て以来
毎夏何度も何度も作るお気に入り料理です。
(レシピが載っている記事はこちら
 
茄子といんげんがベストな組み合わせだと思いますが
この日は茄子とししとうで。
もちろんピーマンも美味しいと思います。
後は、油揚げや厚揚げを加えると
ボリュームとコクがアップしますね♪
 
水分は大根おろしだけ。
大量に使います。
大根を使い切りたい時にもってこい^^
 
お酢のさっぱり感で
いくらでも食べ続けられる絶妙な味です!
 
冷やして食べる方が美味しいので
たくさん作って冷蔵庫に保存。
副菜として連日登場させたりします(笑)
先週は茄子、いんげん、しめじ、
豆腐の唐揚げ、油揚げで作り、
木・金・土と三日間楽しみました♪
(楽チン!)
 
先週木曜日
メインは鱈のアクアパッツァ
(あさりが入ってないけど・・)
 
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金曜日
私の実家から送ってくれた鰻。
去年は四万十のイオン鰻だったけど
今年は鹿児島のでした。
私は99%骨が刺さるヒトなので夫専用。
  
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土曜日
めひかり唐揚げ&アジ竜田揚げ
 
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夏の料理の中でこのみぞれ煮が一番好きかも^^
 
 
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by hamasumi-life | 2017-07-25 10:55 | 日々の料理 | Comments(0)

夏のお漬物「辛子漬け」、
辛いもの好きな夫の大好物です。
実家の母に伝授してもらった
数少ない料理のうちの1つです(笑)
 
 
【材料】
・きゅうり 500g
・なす 500g
・塩 100g(野菜の10%)
・粉辛子 30〜40g
・麹 200g
・醤油 大さじ6
 
 
(1)きゅうりは丸ごと(下漬け用の容器に入らない時は半分にカット)、
なすは縦半分に切り、10%の塩をして重石を乗せ一晩下漬け。
※なすは2つに切った間に塩を挟むようにする
 
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(2)一口大に切って塩抜き。
微妙に塩分が残っているかな
というぐらいまで時々水を換えながら。
 
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(3)お湯を沸かして60℃ぐらいにし粉辛子を練る。
残ったお湯は麹に使うので35℃ぐらいに冷ましておく。
 
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この練る作業はほんっとつらい!
涙ボロボロでます(笑)
 
練ったら軽くフタをして15分ほどおきます。
 
 
辛子漬けに向いているのはとにかく辛味が強いもの。
この鬼からし↓は
 
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香川にある山清という会社のもので、
カナダ産の辛味の強い種子を使っているそうです。
香川だと普通にスーパーで売っていますが
こちらでは見かけないので
まとめて送ってもらったり楽天で買ったりしています。
 
 
(4)辛子を寝かせている間に麹を柔らかくする。
 
使っているのはみやここうじ
近くのスーパーで買えるので(笑)
 
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板麹のままなので
 
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漬ける容器(私はポリ袋を使用)の中で
手でバラバラにし
 
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ここに麹菌を殺さないように
35℃まで冷ましたお湯を加えて柔らかくする。
麹が少し湿っていい匂いがしてくるぐらい。
 
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(5)練り辛子に醤油を少しずつ加えてよく溶く。
 
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(6)(5)を(4)の麹に入れて混ぜ合わせる。
 
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(7)きゅうりとなすの水をぎゅーっと絞り
(※なすは潰れやすいので注意)
(6)の漬け床に入れて満遍なく麹が絡むようによく混ぜる。
 
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(8)ポリ袋の場合は空気を抜いてぎゅっとしばり、
タッパーの場合は表面にラップを密着させ空気を抜いてフタをし、
冷蔵庫で寝かせる。
 
 
(9)2〜3日で食べ始められます♪
 
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日が経つに連れて辛さが飛んでまろやかになりますが
水分がどんどん出るのであまり長持ちはしません。
1週間ぐらいを目安に食べきるようにしています。
 
 
この量だとたくさんできるので
作る度におすそ分け^^
自宅だけで食べる場合は半量で作るのがオススメです♪
 
 
あ、ちなみにものすごく辛いので、
辛いの得意な夫はそのまま食べますが、
あまり得意じゃない私は、小皿に醤油を入れ
その中で麹を洗ってから食べます^^
残った麹だけででも、お茶碗いっぱい
ごはんが食べられる辛さです(笑)
 
 
辛いの大好きな方、ぜひお試しください♪
 
 
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by hamasumi-life | 2017-07-20 10:36 | 日々の料理 | Comments(0)

麻婆茄子

夏になると食べたくなるもの第三弾
麻婆茄子!
 
庭のナスはなかなか育ちませんが(笑)
近所の無人販売所には毎日並んでいます♪
 
味はこちらの麻婆豆腐のレシピで^^
 
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ピリっと辛くてごはんが進みます♪
 
 
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by hamasumi-life | 2017-07-19 08:37 | 日々の料理 | Comments(0)

空芯菜炒め

夏になると食べたくなるもの第二弾、
空芯菜炒め^^
大地のカタログに空芯菜が登場すると
ナンプラーを買ってきて
空芯菜炒めを作ります。
 
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空洞になっている茎の
シャキシャキした食感がなんとも楽しい食材です。
 
この日は、もやし、エリンギ、イカと
一緒に炒めました。
味は、ごま油、にんにく、お酒、
ナンプラー、コショウ。
辛いのが好きな人は唐辛子を入れると美味しいです。
 
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ビタミンB、Cはじめ
その他栄養がとても豊富な空芯菜。
夏バテ防止に良さそうです♪
 
 
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by hamasumi-life | 2017-07-12 09:28 | 日々の料理 | Comments(2)

ラタトゥイユ

夏になると食べたくなるものの1つ
ラタトゥイユ!
 
規格外の大きなトマトが手に入ったので
珍しく生トマトで作ってみました^^
 
ズッキーニ、人参、玉ねぎ、
マッシュルーム、ベーコン、ハム。
仕上げにドライバジルをかけて♪
 
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トマト缶で作るよりもすっきりした味。
野菜の美味しさが体に沁み渡ります^^
エンドレスに食べ続けられそう(笑)
 
夏は野菜が主役のメニューが多くて楽しい!!
 
 
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by hamasumi-life | 2017-07-07 11:11 | 日々の料理 | Comments(0)

夏の片付け 赤紫蘇

夏の片付け2日目は赤紫蘇です。
毎年庭のあちこちに勝手に生えてきます(笑)
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この人のサラダバーには
しそは入ってないそうです。
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 赤紫蘇といえばしそジュース♪
毎晩お風呂上りに炭酸割りで飲む爽快さは格別です。
6月に作った梅ジュースがもうすぐなくなるので
しそジュースに交代します。 
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紫蘇が400gあると2Lペットボトルいっぱいできますが
今年は少なくて230g。1Lちょっとかな。
すぐになくなりそうです。
  
 
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by hamasumi-life | 2016-08-12 19:29 | 保存食 | Comments(2)