連休明けの常備菜作り

平日のうちに常備菜をいろいろ作り
週末はメインと汁物を簡単に用意するだけ
といううちのスタイル。
 
その結果、週明けは
常備菜がとっても寂しくなってます(笑)
特に3連休明けの昨日はすっからかん^^;
 
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慌てて、冷凍しておいた辛子漬けとQちゃんを解凍し、
先週採った最後の収穫↓を使って
 
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ゴーヤの胡麻味噌マヨ和えを作りました。
セロリの葉と人参のおかかきんぴらも^^
ゴーヤのおひたしも仕込んだので
明日の夜には登場します。
 
常備菜が充実するとほっと一安心♪
 
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メインは、昨日の朝
ナスが3つ採れたので(もう最後かな?)
うちのナス、ピーマン、ゴーヤに
人参、玉ねぎ、豚小間で味噌炒め。
美味しかったなぁ♪
 
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ゴーヤ、ピーマン、伏見甘長、紫蘇などは
週末に撤去されました。
長い期間楽しませてくれた
お庭の夏野菜たちに感謝です!
 
 
平日が4日間だと次の週末がすぐ来ますね^^;
今週はあと切干大根でも煮ようかな。
夏野菜満載で、夏の間ほとんど登場しなかった
切干煮とあらめ煮がそろそろ
レギュラーメンバーに戻って来ます^^
 
 
〜おまけ〜
 
久しぶりに登場の羽生くんを
鑑賞するジェンちゃん^^
 
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今シーズンもいよいよスタート!
 
 
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by hamasumi-life | 2018-09-26 13:23 | 日々の料理 | Comments(8)

えび油でラーパイツァイ

夏野菜満載だったごはんのお供も
野菜の端境期で
寂しくなってきました。
 
今ある野菜は・・キャベツ!
野菜庫にでーんと居座ってましたので
ラーパイツァイもどきを作ることにしました。
 
手順は白菜の時と一緒で、
一口大に切った山盛りキャベツを
塩もみして水分をしぼり
らっきょうの残りつけ汁をひたひたに注ぎます。
(甘酢を使う時は少量でいいと思います)
 
いつもは、ごま油に生姜と花胡椒を熱して
じゅっと掛けますが、花胡椒を切らしていました。
 
私はごま油に漬け込んでいました。
エビごと鍋に入れて、冷凍してある青唐辛子と生姜も一緒に。
 
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ほんのりエビ風味で美味しかったです!
青唐辛子が意外と効いてピリ辛に仕上がりました^^
 
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えび油は和え物にも使っても風味がぐっとアップするし、
汁物↓にも仕上げによく入れます。
 
鱈団子と豆腐のスープ
 
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前回使った分がなくなり
昨日また仕込みました。
 
sarara-さんはちゃんとしたエビで作られていましたが
私は小さな小さなオキアミの素干し(笑)
 
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フライパンで煎るとすごくいい匂いです♪
今回はごま油とオリーブオイルの2種類作りました。
(うちにはサラダ油がないのです^^;)
 
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炒め物、和え物、汁物、サラダ
なんでも使えるえび油、
とっても便利です!
 
sarara-さんありがとうございます♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-09-21 14:11 | 日々の料理 | Comments(4)

きゅうりもそろそろおしまいですね。
 
体を冷やすきゅうり、
今までは食べ過ぎないように気をつけていましたが
この夏は暑すぎてきゅうりばっかり食べてました(笑)
 
一夏延々と作り続けた2種類の常備菜。
 
【きゅうりのしば漬けもどき】
 
・きゅうり1本(お好み幅で斜めスライス)
・梅酢 大さじ1
・醤油 大さじ1/2
※梅酢と醤油はきゅうりの大きさで調節
 
ポリ袋でなじませ空気を抜いて冷蔵庫へ。
翌朝ポリ袋の上下をひっくり返して
夕方に出来上がり。
 
作ってくださった方から
美味しかった♪の声をいただき
嬉しかったです^^
 
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【切干(割干)大根漬け】
 
・切干(割干)大根 20g(水で戻す)
(割干の方が歯ごたえがあっておすすめ)
・きゅうり 2本(5cmの長さに切り、縦に4分割)
・にんじん 5〜10cm(細めの棒状に)
 
ポリ袋に(なんでもポリ袋ww)
・醤油 大さじ3
・酢 大さじ3
を入れ、にんじん→きゅうりと投入。
(浸かりにくいにんじんを先にいれておく)
にんじん、きゅうりが少し浸かったところで
・ゴマ油 大さじ1〜2
を加えて混ぜる。
 
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戻した切干大根の水気をぎゅっとしぼり
 
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ポリ袋に加えてよく混ぜ合わせ
空気を抜いて冷蔵庫へ。
 
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翌朝ポリ袋の上下をひっくり返し
夕方に出来上がり。
 
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辛味が欲しい場合は唐辛子も一緒に。
 
この2つ、美味しくて箸が止まらず
作ってもすぐなくなり
何度も何度も作りました^^
 
 
もう終わりが見えてきた最近は
保存が効くものを慌てて仕込んでます^^;
お庭のきゅうりは終わってしまったので
スーパーで大量に購入。
 
【ピクルス】
 
まずは在庫がもう少しでなくなりそうなピクルス。
レシピ
2瓶分仕込みました。
春までもつかな??
 
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【Qちゃん2回目】
 
夕方、ドボン1回目直後
 
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夜、ドボン2回目をして寝る
→朝、こうなってます
 
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朝、ドボン3回目をし
お昼頃冷めたら出来上がり♪
 
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漬け汁を切り
すぐ食べる分を容器にとり
 
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残りは小分けにして冷凍。
 
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パリポリ美味しくできました♪
 
 
【辛子漬け】
 
この夏4回目(笑)
人気なのでおすそ分け率が高い^^
そろそろ自宅用に冷凍ストックしておかないと。
 
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大好きな夏野菜を少しでも長く楽しもうと
夏の終わりはいつもバタバタです^^;
 
 
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by hamasumi-life | 2018-08-31 08:59 | 日々の料理 | Comments(6)

今年のゴーヤ

今年はゴーヤが不作です。
 
7/14
 
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1苗で
豊作の年は100本以上、
いまいちの年でも50本ぐらいは採れるのに
今年はまだ21本・・
 
毎夏ひたすら作り続けるゴーヤの常備菜も
今年はゆっくりペースです^^;
 
ここ数年の定番3種(←レシピ)
 
・ゴーヤのおひたし
・ゴーヤと玉ねぎの甘味噌炒め
 
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・ゴーヤ梅ツナマヨ
 
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に加えて、今年はshiba_yamaさんおすすめ
ゴーヤのサブジを作ってみました。
 
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スパイスは何が合うのか分からず
参考にしたレシピに従って
クミンシード、コリアンダー、ターメリック。
塩もみだけして使ったら
私には苦味が強すぎました。
今度は茹でこぼしてから使ってみよう。
 
ゴーヤもそろそろ終わり。
おひたしの冷凍ストックを作っておきたい!
最後に頑張ってあと2〜3本できないかな^^
 
ちょっと寂しいゴーヤの夏でした。
 
 
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by hamasumi-life | 2018-08-29 13:29 | 日々の料理 | Comments(12)

紫蘇醤油漬け&紫蘇味噌

お庭にあちこち自生している紫蘇。
 
日が当たるとすぐ硬くなるので、
生食できそうな柔らかいものは
収穫して醤油漬けに。
 
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朝食時にごはんに乗せて食べています♪
 
大きく硬くなってしまったものは
先日まとめて収穫してもらい紫蘇味噌に。
 
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77gありました。
 
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レシピは去年の記事をどうぞ↓
 
今年は忘れずにゴマを入れました^^
 
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小分けにして冷凍^^
 
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ごはんに乗せたり
こんにゃくや焼いた油揚げにつけたり^^
あれこれ使えます♪
 
紫蘇は放っておいても
どんどん成長してくところが好きです(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-08-10 15:46 | 日々の料理 | Comments(8)

サブジ

最近、ごはんのお供に
新しいメンバーが加わりました^^
「サブジ」です。
 
shiba_yamaさんに教えていただいて
数ヶ月前からインドカレーを作るようになり、
今度はサブジを教わりました^^
(ありがとうございます!)
 
サブジというのはインド料理の
野菜の蒸し煮、炒め煮のこと。
 
オリーブオイルで
クミンシードやマスタードシード、
にんにく、玉ねぎを炒め、
野菜を入れてターメリック、コリアンダー、塩
(ガラムマサラやカイエンペッパーもお好みで)
をまぶして蒸したり炒めたりして出来上がり
というとてもシンプルな料理です。
 
最初にキャベツで作ってみました。
お皿左奥に添えてあるのがそうです。
メインのピカタと保護色でよく見えませんね(笑)
 
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カレーのような強い味ではないので、
キャベツの甘さが引き立って
とてもとても美味しくできました♪
 
そして次にお庭で唯一元気がいいモロッコインゲンで。
 
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こちらはキャベツほど水分が出ないので
水を少し加えて蒸しました。
歯ごたえが残るように短時間で。
 
調味料が一緒なのに
違う料理のように感じました。
素材が味を決める料理なんですね。
これも美味しかった!
 
うちのごはんのお供は醤油ベースが多く
あまり考えずに作ると似たような味ばかりになることも^^;
そんなマンネリを打開してくれるサブジ、
お気に入りになりました〜♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-12 13:16 | 日々の料理 | Comments(2)

野菜の調理(特に下ごしらえ)がとても上手な
shiba_yamaさんのブログを見ると
あれ作ろう♪これ作ろう♪とやる気が出てきます^^
 
最近拝見したものの中から、
今回はまず乳酸キャベツ。
以前何度か作ったことがありましたが
自分の中でブームが去ったのか
すっかり忘れていました(笑)
 
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あと残りこれだけになってしまった
去年の白梅で
 
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重石をしました(笑)
 
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しかし、2日でビニールに穴が開いてしまったため
保存容器に移し、重石なしで
ラップをぎゅっと密着させる方法に変更。
 
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5日ほどで酸っぱくなったので完成としました♪
 
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そして、もう一つ、赤玉ねぎの甘酢漬け。
アントシアニンの含まれる赤玉ねぎ、
食べたいと思いつつ、
手やまな板がいちいち汚れるのがネックで
ずっと敬遠していました。
 
でも、shiba_yamaさんが一気に甘酢漬けにしているのを見て
そうか、まとめて調理してしまえばいいんだと気づき(笑)
スライサーで薄切りにして
らっきょうの漬け汁の残りにドボン!
 
 
この2つがとても便利なんです♪
 
水煮のミックスビーンズに
甘酢ごと赤玉ねぎをかけて♪
 
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(メインはいつもの規格外デカ鱈^^)
 
中華風炊き込みご飯と
具沢山餃子スープな日の
箸休めに♪
 
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週末ランチのいなり寿司の彩りに♪
 
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ちょこっと添えるだけで
味のアクセントにも彩りにもなり
おまけに体にもいい♪
 
毎日少しずつ食べたいですね^^
 
shiba_yamaさん、
いつも素敵なヒントをありがとうございます♪
 
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by hamasumi-life | 2018-07-09 12:13 | 日々の料理 | Comments(8)

GWに楽するための準備^^

明日から9連休のhamasumi家。
 
休みの間は、
メインと汁物だけささっと作れば
夕食完成〜♪となるように
ここ一週間、常備菜を少しずつ準備してきました^^
 
 
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あらめ煮
 
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大根とかぶの葉の炊いたん
 
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この3つは残りを小分けにして冷凍。
 

これで冷凍庫のクサイたくあんを使い切りました!
 
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ラーパイツァイ
 
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切干大根・きゅうり・人参の中華漬け
(まだ漬け途中)
 
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この3つはそれぞれタッパー2回分の量を仕込みました。
 
 
かぶと人参の簡易ピクルス
秋に漬けたきゅうりのピクルスを食べきったので
その残り漬け汁に、かぶと人参を切って入れただけ(笑)
洋食の付け合わせにしようと思います^^
 
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メインも少しだけ下準備。
豚ロース500gを
 
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久しぶりに作った塩麹漬けに。
 
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そのまま焼くか、茹でてポッサムみたいにするかまだ未定^^;
 
 
ジェンちゃんのトッピング用お魚も
いろいろストックがたまったので大丈夫♪
 
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ジェンちゃん用大根おろしも
作り足しておきました^^
おろして水分ごと製氷皿に入れて
 
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半日凍らせて出来上がり♪
 
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いつもGWに食べ始める冷やし中華用に
鶏ハムも作りたかったのだけど手が回らず・・。
 
 
いつもと同じで
特にどこか遠くに行ったりはせず
早朝公園におでかけするぐらいですが、
ジェンちゃんと楽しい時間を過ごせたらいいなと思います♪
 
お天気は・・・後半ちょっと微妙ですね^^;
なるべくたくさん晴れますように!
 
 
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by hamasumi-life | 2018-04-27 10:18 | 日々の料理 | Comments(6)

収穫前からごぼう大根の予感をさせていた
お庭の三浦大根を引っこ抜いてみました。
 
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出たー! 足つき大根星人(爆)
 
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ボディより太ももがふとい(笑)
 
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ジェンちゃんも呆れてます^^;
 
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この大根星人、葉っぱはすでに
手にグサグサ刺さって痛いぐらい。
長めに茹でて、長めに炊いて、いつものにしました。
 
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ボリュームがすごくて
これ↑以外にタッパー2つ分できました♪
冬休み用に冷凍^^
 
魅惑的な御足は、スライサーの幅に収まったので
千枚漬けになることが決定^^
 
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塩もみで水を出した後、
酢100cc、甜菜糖100g、
切り昆布、柚子の皮、鷹の爪
とポリ袋の中でよくなじませ一晩。
美味しくできました♪
 
お庭の残りの大根はどんな形かなぁ?(ワクワク^^)
 
 
風はあるけどお天気がいい日が続いています♪
お掃除も少しずつ。
でも大掃除じゃなくて
いつも上旬に済ませる月1掃除を
今頃やっている感じ^^;
 
昨日は換気扇。
 
洗い桶にゴミ袋をセットして
給湯器の一番高い温度(60℃)のお湯を張り
アルカルウォッシュを大さじ4ほど溶かしたところに
シロッコファンを1時間ほど浸けておきます。
 
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引っ越してきた時、この家に元々ついていたのは
ふるーいプロペラファン。
外すこともできず掃除もほとんどできませんでした。
2、3年前にコンロの故障とともに換気扇も付け替えて
ようやくシロッコファンに。
 
油受け皿というのが付いていて、
それをまめに掃除してればいいようだったので
何度かチェックしましたが
いつまで経っても油が1滴も溜まりません。
3ヶ月ほどして、さすがにおかしいと思い、
ファンを取り出してみると汚れびっしり!(汗)
 
慌てて掃除しましたが、ファンの間についた汚れが取れず
とてもとても大変な思いをしました。
それ以来、なるべく月1で浸け置き洗いをしています。
月1だとブラシも何も使わず汚れが浮いてくれるので
これが一番楽な方法だと思います♪
 
油受け皿にはその後も油はたまりません。
うちの換気扇、何かおかしいのかな?(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2017-12-27 11:49 | 日々の料理 | Comments(4)

3kgは塩漬けし直して保存していました。
 
その塩漬けらっきょうのうち1kgを塩抜きして
 
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大好きな甘味噌漬けにしました♪
 
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作り方は去年の記事↓をどうぞ^^
 
甘党の私はお箸が止まりません!
あっという間に食べ尽くしてしまいそう(笑)
 
 
日毎にいい色になってきました^^
食卓には2〜3日分ずつ出して
変化を楽しんでいます♪
 
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クリスマスの準備と並行して
冬休みに向けても少しずつ仕込み中。
内容は普段と全く同じ^^;
 
あらめ煮
タッパー2つは冷凍しておきます。
 
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外側から1/2ほど使った白菜の残りを
さらに1/4剥き、ラーパイツァイに。
中心の甘い1/4は塩でお漬物に。
(3%の塩、りんご酢、切り昆布、柚子)
 
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最近食べたごはんの記録もちょこっと。
焼き魚が多いので焼き魚以外(笑)
 
がんもと根菜のトマト煮
 
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イカのオイスター炒め
 
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いわしおろしバーグ
(豚ひき肉、れんこん、玉ねぎ入り)
 
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鮭のソテー
 
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絹生揚げの甘酢あんかけ
 
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ご飯のお供
 
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週末ランチ
ペンネのおばけみたいなミッレリーゲで
トマトパスタ
 
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家の掃除と片付け中です。
なんでこんなに物が多いんだ・・・。
家にある物のうち使っているのは10%ぐらいかも!?
自分の管理下の物でさえ半分は無くても暮らしていけそう(汗)
 
ワンルーム暮らしをしていた10年間は
本当に最低限のものだけで暮らせていたのに・・・。
物がどんどん増えて片付けられない生活習慣病に
私もいつのまにかかかっていました(怖)
治さないと!!!
 
 
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by hamasumi-life | 2017-12-22 11:28 | 日々の料理 | Comments(4)