おうちごはん

先週のお一人様おうちごはん。

ちょっと見ない間にジャングルと化していた
出窓プランターからサラダをドバッと収穫し
 
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乳酸キャベツを仕込み
カブを切ってリサイクルらっきょう液で漬け込み
ブロッコリーとインゲンを茹でて
ミニトマトを洗っておいて
 
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日・月・火・水と4日間
温めるだけのアジフライ(冷凍)定食でした(笑)
 
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まるで煮物のような根菜てんこ盛り汁物は
2日に一度作り、朝晩朝晩の4回で消費します。
 
あとお惣菜。
 
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4枚入りのアジフライを食べ終わり
木曜日は先日残りを冷凍しておいた肉味噌。
サンルームのプランターも
出窓と同じくジャングルになっていたので(汗)
せっせと消費。
でも、取っても取っても減ったように見えない^^;
 
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金曜日はまぐろのタタキ身(冷凍)。
(賞味期限だいぶ前にきれていた・・^^;)
 
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土曜日は冷凍しておいた餃子が3つ残っていたので
餃子入り中華スープ。
大豆もやしと白菜とツナで
醤油マヨ和えも作りました。
 
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少しだけ仕込み仕事もしました。
 
秋に2瓶作ったピクルスがもうすぐ終わりそうになり
春キュウリでまた1瓶仕込みました。
 
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塩漬けにしていたらっきょう3瓶(1瓶に1kg)のうち
1瓶を塩抜きし
 
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味噌と甜菜糖に漬け込みました。
 
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3日後、まだ浅漬けですが
待ちきれず食べ始め(笑)
美味しい♪
 
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甘酢漬けにしてあるものは
あと2瓶あります^^
今年は何kgにしようかな。。
そろそろらっきょうや梅の計画を立てないと。
 
便利なサムジャンをまた作りました。
お砂糖少なめで。
 
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自分一人だと料理ってほとんどしなくなります^^;
冷凍物の消費という使命がなかったら
毎日レトルトカレーでも平気な私です(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2019-04-16 09:10 | 日々の料理 | Comments(14)

おうちごはん

肉味噌サニーレタス包み。
こちらのレシピにお世話になりました。
甜麵醬はなかったので味噌を多めに入れて
やみつきの味に仕上がりました(笑)
 
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大地でかぶれ菜を買い
 
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カキと炒めました。
ごま油、にんにく、料理酒、ナンプラー、唐辛子。
固そうに見える茎のところも柔らかくて美味しかったです♪
後ろの小鉢は、見えていませんが、生もずくが入ってます。
冷凍していたカボス果汁をみりん醤油で割ったポン酢で食べました^^
生が出回っている間にたくさん食べたいですね。
 
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とうやとがんもの煮物。
単品ではもう注文できないとうやが
じゃが玉人参セットで入ってきました!!(喜)
優しいお味の煮物で
とうやの甘さを満喫^^
シーズン最後の食べ納めにピッタリでした♪
 
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サワラのピカタ。
ふわふわ柔らかくて美味しかった!
 
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また大根のカレー(笑)
マカジキの切り身を小さく切らず
そのまま入れたので豪華な気分です♪
余ったカレーを冷凍する時に
タンパク質がないと寂しいので
ヤリイカも入れました。
今回はココナッツミルクでケララフィッシュ風です。
 
この色だけで美味しそう(笑)
 
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たぶんシーズン最後の鍋。
もちろんうちの美味しい鍋(笑)
昨日の夜ごはんでしたが暑過ぎましたね^^;
昼間、リビングは24℃まで上がりました・・。
 
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干し大根2本分作り冷凍しておいた
つぼ漬けもどきを出してみました。
パリパリ変わらず抜群に美味しいです!
今年はつぼ漬けの割合をもっと増やそうかなぁ(笑)
 
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久しぶりになめたけを作り
(ちゃちゃさんのところで見て食べたくなった^^)
 
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こちらも久しぶりの乳酸キャベツ
 
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春の柔らかくてあま〜いカブが出てきたので
いつもの「カブの葉の炊いたん」も^^
 
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最近、夫が自宅で仕事できる日が多いので
ランチが充実してます(笑)
 
たらことイカのパスタ
 
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オイルサーディンとセロリの葉っぱとしめじのパスタ。
奥に見えるのは棒ヒレカツ。
カーブスの帰りに寄ったスーパーで
思わず買ってしまいました(笑)
空腹時にお買い物は危険ですね^^;
 
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2ヶ月に1度のトマトソース仕込みをしたので
 
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さっそくベーコンとブロッコリーでパスタ。
 
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ドミノピザも食べました^^
いつものクワトロ・カマンベールミルフィーユ
 
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味噌のストックが少なくなってきたので
床下から収穫。
前回出した時よりさらにいい感じにこなれてました^^
 
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近所のお宅のガレージ無人販売で
湘南ゴールド発見!
デパ地下で売られているものは目を見張る美味しさでした。
これはそこまでの感動はありませんが
十分に美味しい湘南ゴールドでした^^
こんなにたくさんで300円♪
 
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今日は、県知事、県議、市議のトリプル選挙。
桜満開の幼稚園が会場なので
みなさん桜を眺めながら投票に行っていました^^
 
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上の方も開花してきました♪
下は散り始め、緑の葉がちらほら。
桜を楽しめるのもあと少しですね^^
 
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by hamasumi-life | 2019-04-07 14:13 | 日々の料理 | Comments(2)

2019味噌仕込み

2/2(土)
今年も味噌を仕込みました。
 
ここ数年はたいした工夫もせずに
同じように作っていましたが
今年はもっと美味しい味噌目指して
少しチャレンジです^^
 
大豆は久しぶりに大地で
完熟大豆を買いました(2kg)
 
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塩は例年通りの自然海塩
海んまんま一の塩(しっとり)
 
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そして、初めて生麹を♪
播州こうじやさんの生麹にしてみました。
 
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今までは大豆2kg・麹2kg・塩800gが定番でした。
今回は、大豆2kg・麹4kg・塩1200gで
少し甘めの味噌を目指します。
(※塩の分量が多いのか少ないのか
出来上がってみないと分かりません^^;)
 
生麹が仕込み日より早く届いたので
塩1080gで塩切りして発酵を止めます。
(塩120gは上にのせる分)
 
生麹がとてもとても良い香り〜♪
 
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麹をバラバラにしながら
塩を麹に密着させるように混ぜていきます。
 
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大豆は金曜日の朝9時から戻し始めました。
 
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土曜日の朝9時
 
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火にかけ、延々アクとり&水さししながら
茹でること3時間半。
 
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ちょうどお昼ご飯の時間になり
火を止めた後ふたをして30分余熱で。
 
茹で汁を1Lほど取り置き
ザルにあげて少し冷まします。
 
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戻すのに24時間かけたこと、
巨大な半寸胴鍋で茹でむらができないように
底から頻繁に混ぜたこと、
茹で時間をしっかりかけたことで
茹で上がり状態は
これまでで一番よかったです^^
 
ここからは力仕事なので夫にバトンタッチ。
 
温かいうちに大豆をつぶします。
 
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昔はバリケードが必要だったほどのお邪魔虫は
 
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だそうです(笑)
 
大豆が潰れて30℃ぐらいまで温度が下がったら
塩切りした麹とよーく混ぜ合わせ
 
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空気を抜きながらお団子にし
 
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保存容器に入れて
 
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さらに空気を抜きながら詰めていきます。
麹の量が倍になったため
容器がギリギリです^^;
 
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残り120gの塩で蓋をして
 
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さらに板粕で蓋をして
 
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ラップを密着させて出来上がり♪
 
いつもはこのまま床下に入れて
1年間放置するのですが、
今年は天地返しをしようかなと考えています。
 
うまくできるのか?
どんな味になるのか?
期待半分、不安半分、ドキドキです^^
 
 
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by hamasumi-life | 2019-02-04 09:53 | 保存食 | Comments(8)

サニーレタスで巻き巻き

サンルームのサニーレタスのサラダバーが
また溢れそうになっていました^^;
 
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というわけで、久しぶりにサムジャンを作り
豚を巻き巻きしましたよ^^
 
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サムジャンはいつものこちらのレシピ
ちょっと甘めなので砂糖を半分ぐらいにしてみました。
もう少し減らしても問題なさそうです。
 
豚肉が美味しかったというより
サムジャンが美味しかったです(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2019-01-13 21:05 | 日々の料理 | Comments(2)

ドライパセリ

底をつきかけたドライパセリの補充を^^
 
前回の記録は2017/12/15
半年しかもたない量のはずだけど
1年もったのかな??
 
今回はいつもの倍量♪
30gx2
 
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作り方は去年の記事と同じですが、
面倒なので2パック分を一度に処理しました^^;
(ちょっと無理やりでしたww)
 
レンジが新しくなり、途中で燃えるかも!?
という緊張感がだいぶ減りましたね(笑)
 
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このぐらいの量になると
作った満足感があります(笑)
いつもは瓶の下の方にちょびっとなので^^;
 
クリスマス〜冬休み、
洋食の増える時期を前に一安心♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-12-14 19:39 | 保存食 | Comments(2)

2017仕込みの味噌開封

開封しました^^
 
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1年間、天地返しなしでそのまま。
重石を取り、落し蓋とラップを取ると
綺麗な板粕!
さすがですね^^
 
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板粕をそっと外して味噌登場。
 
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麹の粒々が少し目立ちますが
大豆はいつもよりこなれていました^^
 
1ヶ月分ぐらいを保存容器に取り出し
これは冷蔵庫で保存します。
 
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残りは再び床下へ。
 
早速、夜にお味噌汁で味見。
いつもの味噌とだいたい同じで
特筆すべきことはありません(笑)
 
もう少し味わい深い味噌ができるといいなぁ。
特にこだわってこなかった大豆と麹を
次回はちゃんと選んでみよう^^
 
 
〜おやつ〜
 
味噌を出している横で焼き芋を焼きました^^
 
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おすそ分け♪
 
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by hamasumi-life | 2018-11-27 10:10 | 保存食 | Comments(12)

2018ドライバジル

台風で塩害を受けた後
少し再生したバジルが庭に1本残っていたので
ドライバジルにします。
 
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そういえば、ビストロのレシピ本に
「ドライハーブ」ってあったような・・・
と見てみると、オーブンで30分以上かかるらしい^^;
 
諦めていつものやり方で(笑)
 
お皿にキッチンペーパーを敷き
バジルをなるべく重ならないように広げる。
レンジ600wで3分。
 
取り出して新しいキッチンペーパーに乗せ替え。
お皿についている水気を拭いてペーパーごと乗せ
再びレンジ600wで2〜3分。
 
前のレンジはよくバジルが燃えてたけど
ビストロはちゃんと見ているのか燃えなかった(笑)
 
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カラカラになると出来上がり。
サラサラしたオーブンシートに移し
丸めてバジルを砕きます。
 
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細かいザルで振るうと
固い軸の部分が残るので
すり鉢ですります。
 
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すったものをもう一度振るい完成。
 
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量が少ないけど、そんなにたくさんは使わないし
なんとか来年までもつでしょう^^
 
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夏、わしゃわしゃ育っている時に作り忘れ
気になっていたので、これでスッキリです♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-10-26 08:21 | 保存食 | Comments(4)

えび油でラーパイツァイ

夏野菜満載だったごはんのお供も
野菜の端境期で
寂しくなってきました。
 
今ある野菜は・・キャベツ!
野菜庫にでーんと居座ってましたので
ラーパイツァイもどきを作ることにしました。
 
手順は白菜の時と一緒で、
一口大に切った山盛りキャベツを
塩もみして水分をしぼり
らっきょうの残りつけ汁をひたひたに注ぎます。
(甘酢を使う時は少量でいいと思います)
 
いつもは、ごま油に生姜と花胡椒を熱して
じゅっと掛けますが、花胡椒を切らしていました。
 
私はごま油に漬け込んでいました。
エビごと鍋に入れて、冷凍してある青唐辛子と生姜も一緒に。
 
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ほんのりエビ風味で美味しかったです!
青唐辛子が意外と効いてピリ辛に仕上がりました^^
 
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えび油は和え物にも使っても風味がぐっとアップするし、
汁物↓にも仕上げによく入れます。
 
鱈団子と豆腐のスープ
 
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前回使った分がなくなり
昨日また仕込みました。
 
sarara-さんはちゃんとしたエビで作られていましたが
私は小さな小さなオキアミの素干し(笑)
 
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フライパンで煎るとすごくいい匂いです♪
今回はごま油とオリーブオイルの2種類作りました。
(うちにはサラダ油がないのです^^;)
 
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炒め物、和え物、汁物、サラダ
なんでも使えるえび油、
とっても便利です!
 
sarara-さんありがとうございます♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-09-21 14:11 | 日々の料理 | Comments(4)

ジェノベーゼ

お盆ごろになると、畑の夏の片付けを始めます。
この日はバジル。
 
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玄関横の鉢にも生えてます。
 
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80gありました。
 
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にんにく・オリーブオイル・塩と一緒に
クイジナートでペーストにします。
 
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松の実なんて洒落たものがないので
ゴマを少し入れて(笑)
216gできました。
 
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半分はジップロックに平たく入れて冷凍。
 
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もう半分を使って
ベビー帆立入りジェノベーゼ♪
 
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ペーストの方にはチーズを入れていないので
食べる時にパルメザンをたくさんかけました^^
 
今年も美味しくできました♪
分量はこちらの記事に。
 
今年はまだドライバジルを作っていないので
少し再生してきたら作ろうと思います。
 
 
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by hamasumi-life | 2018-08-22 12:12 | 日々の料理 | Comments(4)

人参ドレッシングで

人参が余っていたので1本まるまるすりおろし
オリーブオイル:酢:醤油=2:2:1
ぐらいでドレッシングを作りました。
ドロドロなのでドレッシングというより
人参ペーストみたいな感じ(笑)
 
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ところてん+豆苗+ちりめんにかけたり
 
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アジのカルパッチョのソースにしたり
 
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便利で美味しいお気に入り♪
 
アジのカルパッチョの上の小鉢は
キュウリを小さくコロコロに切ったものを
サムジャンで和えてのせた冷奴です。
これもまた美味しかった♪
 
お休みに入り、簡単よるごはんが続く予定(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-08-11 16:50 | 日々の料理 | Comments(0)