2019味噌仕込み

2/2(土)
今年も味噌を仕込みました。
 
ここ数年はたいした工夫もせずに
同じように作っていましたが
今年はもっと美味しい味噌目指して
少しチャレンジです^^
 
大豆は久しぶりに大地で
完熟大豆を買いました(2kg)
 
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塩は例年通りの自然海塩
海んまんま一の塩(しっとり)
 
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そして、初めて生麹を♪
播州こうじやさんの生麹にしてみました。
 
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今までは大豆2kg・麹2kg・塩800gが定番でした。
今回は、大豆2kg・麹4kg・塩1200gで
少し甘めの味噌を目指します。
(※塩の分量が多いのか少ないのか
出来上がってみないと分かりません^^;)
 
生麹が仕込み日より早く届いたので
塩1080gで塩切りして発酵を止めます。
(塩120gは上にのせる分)
 
生麹がとてもとても良い香り〜♪
 
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麹をバラバラにしながら
塩を麹に密着させるように混ぜていきます。
 
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大豆は金曜日の朝9時から戻し始めました。
 
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土曜日の朝9時
 
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火にかけ、延々アクとり&水さししながら
茹でること3時間半。
 
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ちょうどお昼ご飯の時間になり
火を止めた後ふたをして30分余熱で。
 
茹で汁を1Lほど取り置き
ザルにあげて少し冷まします。
 
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戻すのに24時間かけたこと、
巨大な半寸胴鍋で茹でむらができないように
底から頻繁に混ぜたこと、
茹で時間をしっかりかけたことで
茹で上がり状態は
これまでで一番よかったです^^
 
ここからは力仕事なので夫にバトンタッチ。
 
温かいうちに大豆をつぶします。
 
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昔はバリケードが必要だったほどのお邪魔虫は
 
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だそうです(笑)
 
大豆が潰れて30℃ぐらいまで温度が下がったら
塩切りした麹とよーく混ぜ合わせ
 
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空気を抜きながらお団子にし
 
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保存容器に入れて
 
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さらに空気を抜きながら詰めていきます。
麹の量が倍になったため
容器がギリギリです^^;
 
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残り120gの塩で蓋をして
 
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さらに板粕で蓋をして
 
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ラップを密着させて出来上がり♪
 
いつもはこのまま床下に入れて
1年間放置するのですが、
今年は天地返しをしようかなと考えています。
 
うまくできるのか?
どんな味になるのか?
期待半分、不安半分、ドキドキです^^
 
 
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by hamasumi-life | 2019-02-04 09:53 | 保存食 | Comments(8)

サニーレタスで巻き巻き

サンルームのサニーレタスのサラダバーが
また溢れそうになっていました^^;
 
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というわけで、久しぶりにサムジャンを作り
豚を巻き巻きしましたよ^^
 
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サムジャンはいつものこちらのレシピ
ちょっと甘めなので砂糖を半分ぐらいにしてみました。
もう少し減らしても問題なさそうです。
 
豚肉が美味しかったというより
サムジャンが美味しかったです(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2019-01-13 21:05 | 日々の料理 | Comments(2)

ドライパセリ

底をつきかけたドライパセリの補充を^^
 
前回の記録は2017/12/15
半年しかもたない量のはずだけど
1年もったのかな??
 
今回はいつもの倍量♪
30gx2
 
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作り方は去年の記事と同じですが、
面倒なので2パック分を一度に処理しました^^;
(ちょっと無理やりでしたww)
 
レンジが新しくなり、途中で燃えるかも!?
という緊張感がだいぶ減りましたね(笑)
 
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このぐらいの量になると
作った満足感があります(笑)
いつもは瓶の下の方にちょびっとなので^^;
 
クリスマス〜冬休み、
洋食の増える時期を前に一安心♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-12-14 19:39 | 保存食 | Comments(2)

2017仕込みの味噌開封

開封しました^^
 
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1年間、天地返しなしでそのまま。
重石を取り、落し蓋とラップを取ると
綺麗な板粕!
さすがですね^^
 
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板粕をそっと外して味噌登場。
 
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麹の粒々が少し目立ちますが
大豆はいつもよりこなれていました^^
 
1ヶ月分ぐらいを保存容器に取り出し
これは冷蔵庫で保存します。
 
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残りは再び床下へ。
 
早速、夜にお味噌汁で味見。
いつもの味噌とだいたい同じで
特筆すべきことはありません(笑)
 
もう少し味わい深い味噌ができるといいなぁ。
特にこだわってこなかった大豆と麹を
次回はちゃんと選んでみよう^^
 
 
〜おやつ〜
 
味噌を出している横で焼き芋を焼きました^^
 
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おすそ分け♪
 
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by hamasumi-life | 2018-11-27 10:10 | 保存食 | Comments(12)

2018ドライバジル

台風で塩害を受けた後
少し再生したバジルが庭に1本残っていたので
ドライバジルにします。
 
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そういえば、ビストロのレシピ本に
「ドライハーブ」ってあったような・・・
と見てみると、オーブンで30分以上かかるらしい^^;
 
諦めていつものやり方で(笑)
 
お皿にキッチンペーパーを敷き
バジルをなるべく重ならないように広げる。
レンジ600wで3分。
 
取り出して新しいキッチンペーパーに乗せ替え。
お皿についている水気を拭いてペーパーごと乗せ
再びレンジ600wで2〜3分。
 
前のレンジはよくバジルが燃えてたけど
ビストロはちゃんと見ているのか燃えなかった(笑)
 
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カラカラになると出来上がり。
サラサラしたオーブンシートに移し
丸めてバジルを砕きます。
 
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細かいザルで振るうと
固い軸の部分が残るので
すり鉢ですります。
 
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すったものをもう一度振るい完成。
 
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量が少ないけど、そんなにたくさんは使わないし
なんとか来年までもつでしょう^^
 
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夏、わしゃわしゃ育っている時に作り忘れ
気になっていたので、これでスッキリです♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-10-26 08:21 | 保存食 | Comments(4)

えび油でラーパイツァイ

夏野菜満載だったごはんのお供も
野菜の端境期で
寂しくなってきました。
 
今ある野菜は・・キャベツ!
野菜庫にでーんと居座ってましたので
ラーパイツァイもどきを作ることにしました。
 
手順は白菜の時と一緒で、
一口大に切った山盛りキャベツを
塩もみして水分をしぼり
らっきょうの残りつけ汁をひたひたに注ぎます。
(甘酢を使う時は少量でいいと思います)
 
いつもは、ごま油に生姜と花胡椒を熱して
じゅっと掛けますが、花胡椒を切らしていました。
 
私はごま油に漬け込んでいました。
エビごと鍋に入れて、冷凍してある青唐辛子と生姜も一緒に。
 
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ほんのりエビ風味で美味しかったです!
青唐辛子が意外と効いてピリ辛に仕上がりました^^
 
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えび油は和え物にも使っても風味がぐっとアップするし、
汁物↓にも仕上げによく入れます。
 
鱈団子と豆腐のスープ
 
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前回使った分がなくなり
昨日また仕込みました。
 
sarara-さんはちゃんとしたエビで作られていましたが
私は小さな小さなオキアミの素干し(笑)
 
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フライパンで煎るとすごくいい匂いです♪
今回はごま油とオリーブオイルの2種類作りました。
(うちにはサラダ油がないのです^^;)
 
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炒め物、和え物、汁物、サラダ
なんでも使えるえび油、
とっても便利です!
 
sarara-さんありがとうございます♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-09-21 14:11 | 日々の料理 | Comments(4)

ジェノベーゼ

お盆ごろになると、畑の夏の片付けを始めます。
この日はバジル。
 
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玄関横の鉢にも生えてます。
 
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80gありました。
 
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にんにく・オリーブオイル・塩と一緒に
クイジナートでペーストにします。
 
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松の実なんて洒落たものがないので
ゴマを少し入れて(笑)
216gできました。
 
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半分はジップロックに平たく入れて冷凍。
 
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もう半分を使って
ベビー帆立入りジェノベーゼ♪
 
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ペーストの方にはチーズを入れていないので
食べる時にパルメザンをたくさんかけました^^
 
今年も美味しくできました♪
分量はこちらの記事に。
 
今年はまだドライバジルを作っていないので
少し再生してきたら作ろうと思います。
 
 
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by hamasumi-life | 2018-08-22 12:12 | 日々の料理 | Comments(4)

人参ドレッシングで

人参が余っていたので1本まるまるすりおろし
オリーブオイル:酢:醤油=2:2:1
ぐらいでドレッシングを作りました。
ドロドロなのでドレッシングというより
人参ペーストみたいな感じ(笑)
 
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ところてん+豆苗+ちりめんにかけたり
 
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アジのカルパッチョのソースにしたり
 
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便利で美味しいお気に入り♪
 
アジのカルパッチョの上の小鉢は
キュウリを小さくコロコロに切ったものを
サムジャンで和えてのせた冷奴です。
これもまた美味しかった♪
 
お休みに入り、簡単よるごはんが続く予定(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-08-11 16:50 | 日々の料理 | Comments(0)

サンチュで巻き巻き

公約通り(笑)、週末は
このモフモフサンチュを消費すべく
 
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豚を巻き巻きして食べることに♪
 
大根と人参のナムルを作り、
サムジャンも用意しました^^
今回はこちらのレシピにお世話になってみたところ
お肉にも野菜にも抜群に合う
絶品サムジャンができましたよ〜♪
 
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豚を焼いている間
 
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台所の前から一歩も動かないジェンちゃんです(笑)
 
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この熱い視線をスルーして
さぁ食べましょう!
 
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お肉はロース。
ふつう縦に一口大に切ると思いますが
我が家は横に切って上下のパーツを分けてから、
 
脂が食べられない私は下半分を
 
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お肉も脂も美味しいという夫は上半分を
 
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利害が一致してます(笑)
 
サンチュにお肉乗せて
サムジャンつけて
ナムル乗せて
巻き巻きして
いただきまーす!
 
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奮発してお肉をたくさん焼いたのですが
美味しくてペロリと食べてしまいました♪
あぁ〜幸せ!
 
サンチュは楽しい♪
 
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by hamasumi-life | 2018-07-04 13:12 | 日々の料理 | Comments(12)

トマトソースとカレー

昨日はトマトソースの仕込みと
夕食のカレーを同時に作りました。
途中まで材料と工程がほぼ同じです^^
 
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いつも通りの仕上がり量。
パスタ用250gx6回(冷蔵)
ミネストローネ用70gx2回(冷凍)
 
しばらく作るのさぼっていたので
これでやっとトマトパスタが食べられる〜♪
 
 
近頃カレーは
 
・オリーブオイル 大4
・クミンシード 小1
・マスタードシード 小1
・ローリエ 1枚
・にんにく たくさん
・生姜 たくさん
・梅ペースト 小1
 
を炒め
 
・玉ねぎ大1個
 
をよーく炒め
 
・コリアンダー 大2
・クミン 大1
・ターメリック 小2
・チリ 少し
 
を加えてなじませたら
 
・トマト缶1つ
・野菜ジュース、水、ココナツミルク
など合計200ccぐらい
 
を入れ、沸騰したら野菜や魚介を入れて煮て、最後に
 
・塩 大1
・胡椒 適量
 
で味を整えて完成という工程で作っています。
 
昨日の具材は、メインがマンダイの切身、
その他、ヤリイカ、ベビー帆立、しめじ、
そして大量の大根でした^^
 
大根は朝、切って沸騰させたお湯で1分ほど茹で
鍋帽子をかぶせておいたので
夕方はお湯をきって入れるだけ、
楽チンでした〜♪
 
ヨーグルトもココナツミルクも無しバージョンです。
 
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うちの場合は「カレー味の煮物」ですね(笑)
美味しかったです♪
やっぱり大根がよく合う!
 
 
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by hamasumi-life | 2018-06-13 09:59 | 日々の料理 | Comments(10)