2018梅干し解禁準備

平日の朝食に、二人で1個食べている白梅。
とても美味しくできた去年のものが
あと少しとなってしまいました。
 
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いつもはここで
「寝かせておいた今年の梅は
どれほど美味しくなったかなぁ^^」と
ウキウキするのですが
 
あまりテンションが上がりません^^;
 
とりあえず見てみましょう。
この瓶が朝食用の梅。
 
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7月に入れた時は一番上までいっぱいでした。
3ヶ月寝かせている間に、
梅から第二の梅酢が出てきて
その分、下がっていきます。
 
見えますか?
下から5cmほど第二の梅酢が上がっていました。
 
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自ら出した梅酢に再び浸かった白梅は
しっとりとして、味もずいぶん丸くなるんです。
 
ぜひこの浸かっているところから食べたい。
ということで、一度瓶から出し
上下を入れ替えました^^
 
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問題は、全体的に出来が悪い今年の梅の中で
とっても出来が悪いこの梅たち(笑)
 
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硬いです!
いつもはこういうイマイチな梅は
料理用の梅ペーストとして使うため
すぐに赤梅酢に浸けて色を付けます。
  
しかし今年はあまりに硬いので
白梅のまま寝かせて
少しはマシになることを期待していました。
 
が、第二の梅酢もほとんど出ず、
実は超合金のまま^^;
 
諦めて赤梅酢にドボン。
 
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赤梅酢に浸けたところで
たぶんほとんど変わらないと思います。
今年の梅ペーストは
梅のみじん切りにしかならないかも(汗)
 
 
食べ比べ
 
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3つとも白梅です。
 
上の一番色が濃くてふっくらしているのが
去年の美味しい梅。
まろやか〜なお味です。
 
左下が今年の朝食用梅。
色が少し濃くなりました。
身が柔らかくなって、味はまだ角があるものの
食べ始めてもOKな感じ^^
 
右下がダメな梅(笑)
3ヶ月前と変化なし。
硬いし美味しくない^^;
 
 
来年は頑張っていい梅を探そう!
 
 
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by hamasumi-life | 2018-10-24 09:14 | 保存食 | Comments(6)

2018梅干し

ようやくお天気が安定したので
14(土)、15(日)で梅を干しました♪
 
今年は梅がイマイチだった上に追熟もうまくいかず・・
 
干す前の梅もあまり美味しそうに見えない(笑)
 
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良さそうなロットから順に干してみました。
ネットなしのザルのは、完熟してなかったけど
置いておくと傷みそうだったので漬けた固い梅。
(うちは白梅のまま干します)
 
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干し始め
 
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土曜日は35℃を超える強烈な暑さでした。
洗濯物を取り込む時に2Fの温度を測って見ると30℃。
30秒で汗が出てきました^^;
 
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2Fの暑さにやられたのか
このあと温度計を1Fに持って降りたら
しばらく対応できなくて
狂った温度湿度が表示されてました(笑)
 
しかしこの猛暑も梅干しには役立ちました^^
夕方、いい感じです♪
 
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夜間はサンルームに取り込み
横の窓を開けておきました。
 
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翌朝ひっくり返し、また庭へ。
そして夕方、出来上がり♪
 
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やっぱり出来はイマイチな感じがします。
固いのが多い。
 
毎年、実家の父に送りますが、
固いのを送ると文句言われるので^^;
柔らかそうなのを選んで詰めました。
去年たくさん送ったので今年は少しだけ。
 
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右下のタッパーが実家の分。
このあと白梅酢にもみじそを入れて赤梅酢にしますが、
そのしそだけ梅の上に乗せて一緒に送ることにします。
去年白梅だけ送ったら、紫蘇がないと文句言われました(笑)
 
残りの梅、瓶(梅シロップ作った瓶)に入っているのと
その右のタッパーが比較的良さそうなもの。
手前の琺瑯とその隣のは、残念組です(笑)
 
干し上がった梅は、
朝食に食べる分は白梅のまま秋まで寝かせます。
梅からさらに梅酢が染み出し、
しっとり柔らかく、味は丸くなります^^
 
固いのやあまり綺麗じゃないのは
赤梅酢に漬けて色をつけ
料理に使う梅ペースト用にします。
が、今年はこの分の梅の状態があまり良くないので
白梅のまま置いてマシになるかどうか観察しようと思います。
 
 
〜来年への教訓〜
 
・完熟状態のいい梅を買おう
(ネットで産直にしようかな)
 
・去年の教訓を前もって読まずに着手したので
またクッキングシートが足りず
慌てて買って来てもらった・・。
事前に用意すること!
前年の記事をちゃんと読むこと!
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-17 13:09 | 保存食 | Comments(8)

2018梅干し(塩漬け)

去年の梅が、大きさ、完熟度、そして価格(笑)
全て満足だったので今年も同じのにしようと思っていました。
 
が、販売されたのは寝込んでいた間だったことに
あとで気づきがっかり・・。
 
しかたなく別のスーパーで調達しました。
10kg。
 
広げてみると熟し度合いがけっこうまばら。
 
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家で追熟させるのはすごく下手。
いつも失敗するんです。
でもこの状態では仕方ないので
この日は1kg分よさそうなのをピックアップ。
 
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残り
 
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選ばれた梅たちは
洗ってなり口を取り乾かします。
 
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ジップロックフリーザーLサイズに入れて
焼酎を大さじ2全体にまわし
塩100g(今年も10%)もよくなじませます。
塩はいつものこれ↓。
 
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梅が重ならないように平らにして
空気を抜いてジッパーを閉め
重し(昔のアルバムww)を乗せました。
 
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2日目も同様に1kg選抜して塩漬け。
 
3日目の今日、残りの梅を見に行くと(2階に置いてある)
たくさん傷みが出てるー!!
(やっぱりうまくできない >_<)
 
昨日は一日窓を開けられなかった上に超多湿だったせいか・・・。
 
まだ青みが強いものもあったけど
明日まで置いておくと全滅しそうなので
使えそうなものは全部収穫しました。
6kgありました。
 
最後の方にピックアップしたのは
やっぱりまだ青いなぁ。。
これは固い梅干しになるのかな。。
 
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というわけで今年の梅干しは
合計8kgの仕込みとなりました。
 
傷みが出た梅たち・・
 
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この中から比較的ましなのを
何かに使えるかなと
とりあえず除けてみました(笑)
 
 
ちょっと不安な今年の梅干し、
どうかうまくいきますように。
 
 
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by hamasumi-life | 2018-06-21 17:30 | 保存食 | Comments(10)

2018梅シロップ

あちこちのブログで
梅シロップの仕込みが始まったのを見て、
慌てて梅シロップ用の瓶を占拠している
梅干しを移動させたのが一週間前。
 
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ところが肝心の青梅が見当たりません^^;
 
金曜日、夫が帰りにスーパーで見つけてくれて
ようやく買うことができました。
 
土曜日の朝から仕込みです。
 
青梅2kg
 
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嬉しいことに鮮度保持袋「P-プラス」に入ってます。
 
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うちは洗って繰り返し使うジッパー付きのP-プラスに
宅配で届いた野菜をほぼ全部移し変えてから
野菜庫にしまいます。
ブロッコリーでも余裕で一週間もちます^^
 
朝、梅を洗い、なり口をとって
布巾の上に干しておきました。
 
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瓶は焼酎で拭いておきます。
 
お昼、梅が乾いたところで
梅と氷砂糖を交互に入れていきます。
梅1kgに氷砂糖1kg。
 
生協の甜菜糖の氷砂糖を使っています。
 
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最後に上からりんご酢を
梅1kgに対して200ccまわしかけ
 
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仕込み完了♪
 
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アク抜きもせず、梅に穴も開けずで
去年美味しくできたので
今年も手抜き法で(笑)
 
 
あとは1日1回びんをゴロゴロするだけ^^
今年も美味しくできますように♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-06-04 11:17 | 保存食 | Comments(8)

2017梅干し解禁

5月から繋ぎで食べていた王隠堂の梅干しがなくなったので
いよいよ解禁することにしました。
 
干してすぐ食べると味に角がありますが、
こうして数ヶ月寝かせることで
まろやかさが増して、とても美味しくなります^^
 
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瓶の一番上まで詰め込んでいた梅は
寝かせている間に梅酢をさらに出し、嵩が減りました。
それにしても第2の梅酢、多すぎ・・・(汗)
 
この梅酢の量をみると、やはり干し方が甘かった!
来年はもっとしっかり干そうと思います。
 
お味は
 
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去年のよりは酸味が強いけど
美味しくできました♪
 
この白梅、平日の朝食(和食)に
2人で1個を毎日食べて
健康維持を目指します^^
 
 
台風は、真夜中に豪雨、明け方に暴風でした。
朝4時から1時間ほど停電 >_<
UPSがピーピーうるさかったり
ジェンちゃんが「起きる〜」と言いだしたりしたので
懐中電灯をかき集めるのにアタフタしました!
今やっと青空になりました♪
 
 
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by hamasumi-life | 2017-10-23 11:39 | 保存食 | Comments(6)

梅ペースト

冷蔵庫に常備している梅ペースト。
前回作ったのを使い切ったので、今年の梅干し登場です。
 
梅ペーストにするために、干し上がりから
もみ紫蘇と一緒に漬け込んでいた梅。
鮮やかな色に仕上がっています^^
 
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種をはずしてクイジナートへ。
 
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がーっと(笑)
 
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完成♪
 
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水分が多くてびっくり!
「干し」があまかったのかも・・・。
朝食用の白梅も、そろそろ解禁しようと思っているのだけど
若干不安になってきました(^^;
 
 
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by hamasumi-life | 2017-10-02 08:53 | 保存食 | Comments(6)

お庭に自生するわしゃわしゃ赤紫蘇で
願い叶って見事に再生してくれたので(笑)
もみ紫蘇を作りました(9/10)。
 
200g収穫できました。
 
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塩で揉んでアク汁を捨て
再び塩で揉んでアク汁を絞ったら出来上がり。
 
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白梅酢のままとっておいたものと、
去年の白梅酢に投入。
 
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綺麗な赤梅酢ができました♪
 
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お漬物やお料理にいろいろ使おうと思います^^
 
とてもエライ赤紫蘇ちゃん、
小さくて採らなかった葉がその後大きくなり、
2回目の紫蘇ジュースまで作ることができましたよ♪
(9/16)
 
145gで
 
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700ccぐらいかな
 
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今までにない充実した赤紫蘇ライフで
楽しかったです♪
 
赤紫蘇さん、来年もまた
勝手にたくさん生えてきてね〜(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2017-09-21 14:25 | 保存食 | Comments(0)

 
7/15、16で3回目の干し作業をしました。
隙間を詰めて並べると1つの笊で
ぎりぎり2.5kgいけることが分かり
残り5kgを一気に干せて一安心^^
 
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干し始め↓(15日朝)
 
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干し終わり↓(16日夕方)
 
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16日は曇りがちでいまいちな
干し上がりのような気もしましたが
まぁ、できたことにしましょう(笑)
 
実家の父に送るための容器を用意し忘れ
慌ててダイソーへ。
1.7Lのタッパーを買いました。
1つに73個入ったので
2つ分146個を実家へ(↓写真前列)。
 
自宅用には、
 
朝食用の白梅を
梅シロップに使っていた4L瓶に目一杯(後列右端)。
 
ちょっと硬そうなのや色が悪いのは
料理に使う梅ペースト用に着色します。
5.5kgの梅から出た白梅酢と
もみじそ(大地で既製品を購入)と共に
漬け込みます(後列真ん中)。
 
4kgの梅から出た白梅酢は
とりあえずそのまま保存(後列左)。
 
f0369014_08532756.jpg
 
 
今年の教訓
 
・干し笊1つで2.5kgまでいけるので
2.5kgx2個x2回でいい
 
・梅の下に敷くオーブンペーパーが最後ぎりぎりだった。
ちゃんと用意しておくこと。
 
・干し上がった後の保存容器を全然考えていなかった。
実家に送る分も含めて事前に用意。
 
・しそが好きな父に「今年はしそが入っていない!」
と文句言われそう(笑)
来年は、もみじそのパックをそのまま送る?(爆)
 
 
2017梅干しはこれで終了。
お疲れ様でした〜(笑)
秋の解禁が楽しみです♪
 
 
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by hamasumi-life | 2017-07-18 10:10 | 保存食 | Comments(2)

2017梅干し その2

来る日も来る日も強風で
残り5.5kgを干せずにいました。
 
日差しは強くてすぐ干し上がりそうなのに
もったいなぁ・・・と考えていると
2階の出窓が目に入りました^^
 
日当たりがとてもいいため
野菜を育てたり
洗ったものを干したりする場所です。
 
0.5kgパックで試してみることしました。
 
屋内とはいえ強風でいろいろものが飛ぶので
重さのあるステンレスの網付きトレーで^^
 
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0.5kgでぎりぎり。
 
昨日今日と2日間干して
 
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まあまあいい感じ?
もう一息?
 
よくわかりません(笑)
 
でも、出窓で干せることが分かったので
明日からも強風が続くようなら
ちょびっとずつ出窓で干そうかな。
(残り5kg)
 
風がおさまるといいのですが!
 
 
1回目に干した4kgは
野田琺瑯のストッカーに保存しましたが
 
f0369014_08532810.jpg
 
塩分10%なのでやはり心配。
秋になってさぁ食べようと開けて
カビていたらあまりにもショックなので
梅シロップをつけていたガラス瓶に入れ替えました♪
 
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うふふっ、見た目もバッチグーですよ♪
これで、カビを見張りつつ
第2の梅酢が上がっていくのを
毎日眺められます^^
 
秋までしっかり寝て
美味しくな〜れ♪
 
 
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by hamasumi-life | 2017-07-14 16:10 | 保存食 | Comments(2)

2017梅干し その1

早く干さないと寝かせている2階で
茹で梅になるんじゃないかと(笑)
心配な連日の暑さ。
 
今年は量が多く2、3回に分けて
干さなきゃと思っていたので
お天気が良かった土日に
「今だ!」と1回目の干し作業をしました♪
 
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このぐらい余裕をもたせて並べて
1つの干し笊で梅2kg。
 
干す場所が2ヶ所しかないので
笊2つ、4kg。
 
1つはBBQグリルを引っ張り出してきてその上に。
 
f0369014_08402187.jpg
 
グリルの残り香に釣られるジェンちゃん(笑)
 
f0369014_08422191.jpg
 
もう1つはテーブルの上に。
 
f0369014_08424048.jpg
 
ブロックを置いて笊の下に
風が通るようにしてみました。
 
昼間の様子↓
 
f0369014_08440560.jpg
 
本当はカバーをかけずに干したいのです。
早く干し上がるので。
しかし、お向かいのガレージにいるこの人たちが
(写真は6月末)
 
f0369014_13302661.jpg
 
今やピーチクパーチク鳴きながら
ビュンビュンうちの庭の上を暴走。
ほとんど幼稚園の園庭状態(笑)
 
そして落し物も多いので
カバーなしは危険かなと。
 
さて夕方、1日目終了はこんな感じ。
 
f0369014_08445774.jpg
 
少し暗くなっていたので色が悪く見えます。
 
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サンルームに取り込み
左右の窓を開けた状態で一晩過ごしました。
 
日曜日の朝
 
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梅の下に敷いている
オーブンペーパー(くっつき予防)を
新しいものに交換し
梅をひっくり返してまた干します。
 
夕方4時、できたかな^^
 
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なかなかいい感じ?
 
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4時でもまだこんな高温な2日間だったので
きれいに干し上がりました♪
 
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白梅のまま琺瑯容器で保存しておきます。
 
f0369014_08532810.jpg
 
野田琺瑯のぬかづけ用ストッカー
1個と1/4ぐらい。
 
f0369014_08534134.jpg
 
本当は去年みたいにガラス容器に入れて
第二の梅酢が徐々に上がっていく様子を
眺めていたいのですが
今ちょうど空きがなく・・・。
梅シロップを漬けていた瓶を使ったら
梅干しの匂いがついて梅シロップ作れなくなるかな???
 
梅酢もとりあえずこのまま保存瓶へ。
 
f0369014_08492702.jpg
 
普通に食べる梅干しは白梅のままで、
料理に使う梅ペーストにする分は後で
赤紫蘇を漬けた赤梅酢に漬け込みます。
 
去年も今年も塩分10%。
去年、常温で大丈夫だったけど
今年はより暑くなりそうでちょっと心配です。
 
それより残り5.5kgが気が気じゃありません(汗)
今日明日はいい天気だけど風が強い!
一度風で笊がひっくり返ったことがあるので(笑)
風の強い日は避けてます。
 
次はまた週末かな。
 
干したのもまだ浸かっているのも
どうかカビませんように!
 
 
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by hamasumi-life | 2017-07-10 14:09 | 保存食 | Comments(6)