2019年 07月 29日
おうちごはん
しばらくおうちごはんの記録をアップしていなかったので
まとめて載せます^^
空芯菜と牡蠣のナンプラー炒め。
空芯菜の季節ですね^^
傷みが早いので、なるべく
届いた日に使うようにしています。
最近はまっているアジバーグ。
副菜はラタトゥイユ。
夏になると、金曜日に
ラタトゥイユか夏野菜のおろし煮をたくさん作り
3、4日副菜として登場させるのが
週末手抜き料理の定番です（笑）
ラタトゥイユ2日目は
トンカツとめかじき唐揚げ。
3日目は前日一緒に揚げておいた
鯖の南蛮漬け。
ししとうが美味しい♪
4日目もあった（笑）
ししゃも焼いただけの夕食だけど
ラタトゥイユがあるからバランスOK♪
イカ・モロッコインゲン・ゴーヤの炒め物。
ゴーヤが取れ始めました。
カツオ＆刺身こんにゃく。
夕方動物病院だったから
帰ってきて切るだけの簡単ばんごはん^^
しそたっぷり鶏つくね。
卵黄に絡めて♪
最近のお気に入り、
大地のもったいないシリーズのマグロ尾肉で角煮。
大根とこんにゃくも煮ました。
翌日が講座で帰りが遅くなるので
たっぷり2日分作りました^^
副菜がさきほど書いた夏野菜のおろし煮です。
ししとうとじゃがいもの挽肉炒め。
モロッコインゲンとトーカンスーの
ツナマヨ和えが美味しかった！
真鯖みりん干し。
前日茹でたトーカンスーの残り半分で
おかひじきと胡麻和え。
再びアジバーグだけど
甘味噌で下味をつけて焼いたら
そのまんまでとっても美味しかったです♪
つくねピーマン。
右側2つは中身が入ってないただのピーマン^^;
今年のピーマンは大きく育ち
中身のつくねが全然足りなかった（笑）
小鯛フライ＆イカ竜田揚げ。
ウマヅラハギの煮付け。
きゅうりの処理に困り
ザクザク切ってらっきょうの漬け汁にドボン。
赤玉ねぎも一緒に漬けたら簡単美味しい一品に^^
我が家の夏の代表料理。
お庭の野菜で味噌炒め♪
しそと生姜が味のポイントです。
サムジャン作って
アジのお刺身と刺身こんにゃくを
つけて食べました^^
麻婆ナス。
今年ナスは作っていないので
これは買ってきたナスで。
シーフードカレー。
先日テイクアウトしたカレーのうち
シーフードカレーがとても美味しかったので
久しぶりにスパイスカレーを作りました^^
エビ、イカ、ベビー帆立の3種で
海鮮ダシのとても良い香り♪
トマトペースト少なめ、ココナッツミルクたっぷり。
スパイスもちょうどよく、かなり好みな味に仕上がりました^^
食べ終えたあとで、慌てて分量をメモしました（笑）
ホッケの干物。
ごはんのお供は「夏」な顔ぶれ。
梅雨が開ける前から
豊作でどんどん支給される野菜たち^^;
雨が減り、日が照るようになってからは
鈴なりのトマトが一気に色づいてきました。
このぐらいの量が連日続くと
もはや嫌がらせの領域です（爆）
とにかくよく採れているキュウリは
を何度も何度も作り
ご近所に押し付けてます（笑）
放置していた紫蘇も巨大化してしまったので
ざっと収穫し、紫蘇味噌に。
冷蔵庫・冷凍庫に余裕があれば
どんどん作って保存しておけるのに^^;
ずっと迷っていたセカンド冷蔵庫を
次の楽天お買い物マラソンで
今度こそ買おうと思います！！
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by hamasumi-life
| 2019-07-29 14:33
| 日々の料理
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2019年 04月 16日
おうちごはん
先週のお一人様おうちごはん。
ちょっと見ない間にジャングルと化していた
出窓プランターからサラダをドバッと収穫し
乳酸キャベツを仕込み
カブを切ってリサイクルらっきょう液で漬け込み
ブロッコリーとインゲンを茹でて
ミニトマトを洗っておいて
日・月・火・水と4日間
温めるだけのアジフライ（冷凍）定食でした（笑）
まるで煮物のような根菜てんこ盛り汁物は
2日に一度作り、朝晩朝晩の4回で消費します。
あとお惣菜。
4枚入りのアジフライを食べ終わり
木曜日は先日残りを冷凍しておいた肉味噌。
サンルームのプランターも
出窓と同じくジャングルになっていたので（汗）
せっせと消費。
でも、取っても取っても減ったように見えない^^;
金曜日はまぐろのタタキ身（冷凍）。
（賞味期限だいぶ前にきれていた・・^^;）
土曜日は冷凍しておいた餃子が3つ残っていたので
餃子入り中華スープ。
大豆もやしと白菜とツナで
醤油マヨ和えも作りました。
少しだけ仕込み仕事もしました。
秋に2瓶作ったピクルスがもうすぐ終わりそうになり
春キュウリでまた1瓶仕込みました。
塩漬けにしていたらっきょう3瓶（1瓶に1kg）のうち
1瓶を塩抜きし
味噌と甜菜糖に漬け込みました。
3日後、まだ浅漬けですが
待ちきれず食べ始め（笑）
美味しい♪
甘酢漬けにしてあるものは
あと2瓶あります^^
今年は何kgにしようかな。。
そろそろらっきょうや梅の計画を立てないと。
便利なサムジャンをまた作りました。
お砂糖少なめで。
自分一人だと料理ってほとんどしなくなります^^;
冷凍物の消費という使命がなかったら
毎日レトルトカレーでも平気な私です（笑）
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by hamasumi-life
| 2019-04-16 09:10
| 日々の料理
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2019年 01月 22日
沢庵完成♪
そろそろいい感じになってる頃^^
収穫してみましょう。
美味しそうです！
洗って
縦に棒切り、輪切り、半月切り
の3パターンでカット。
上出来です♪
沢庵が出来上がるまで先に楽しんでいた
干し大根の柚子醤油漬けも
ちょうどこれで最後↓
沢庵にバトンタッチです^^
暖かい日が続いているので、
残り5本を去年のように過発酵させないよう
早めに食べたり冷凍したりしないと^^;
〜おまけ1〜
スーパーで愛媛の銘菓特集をやっていました。
大好きな一六タルトをゲット♪
柚子の風味がなんとも美味しいんですよねぇ^^
〜おまけ2〜
同じくスーパーでおやつに
チョコロールケーキを買ったら
パッケージにこんな記載が
「控える」と言ってもたくさん入ってるんだろうなぁと
裏返すと、意外と優秀でした^^
最初の「乳等を主要原料とする食品」の中に
いろいろ入ってるんだろうけど^^;
まぁ、なんとなく罪悪感は減ります（笑）
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by hamasumi-life
| 2019-01-22 10:49
| 保存食
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2018年 12月 06日
2018沢庵漬け
9回目となりました沢庵漬け。
大地の週1配送で届くので
今まで袋で届いていましたが、
今年は箱入りに進化していました^^
5kgで今年は9本。
毎年、1本をすぐ食べられるように
柚子醤油漬けにして
残りを沢庵にしますが
今年の春先、沢庵を過発酵させてしまって
クサイたくあんができ、
その救済措置で作ったつぼ漬けもどきが
とても美味しかったので
今年は6本をたくあん。
（詳しい作り方→2017沢庵漬け）
1本を柚子醤油漬け。
好みの厚さの半月切り（今回は1cm弱）にして
ポリ袋に入れ、柚子と昆布をのせ、醤油をかける。
空気を抜いて口をしばる。
すぐに水が上がってくるので
醤油は干し大根の8分目ぐらいで大丈夫。
1週間ぐらいで食べごろになります^^
そして2本をつぼ漬けもどきに♪
なるべく薄い半月切りにした干し大根を
煮立てた調味料にドボン。
大根のつぼ漬け風 を参考にして味を見ながら
醤油：てんさい糖：酢＝4：3：2
にしました。
再沸騰したら火を止めてそのまま冷まし
大根と漬け汁に分けます。
漬け汁だけもう一度沸騰させ
大根を再投入。
火を止めて冷めたら出来上がり。
きゅうりのQちゃんと同じですね^^
漬け汁を切って、いただきます^^
残りは小分けにして冷凍保存。
おいしー！！！
パリポリ止まりません♪
来年は3本になるかも（笑）
あとは、たくあんがクサクならないように
密封しないよう気をつけて
見守りたいと思います！
たくあんの出来上がりは1ヶ月半後ぐらいです^^
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| 2018-12-06 12:51
| 保存食
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2018年 08月 31日
きゅうりの常備菜2種、ピクルス、Qちゃん、辛子漬け
きゅうりもそろそろおしまいですね。
体を冷やすきゅうり、
今までは食べ過ぎないように気をつけていましたが
この夏は暑すぎてきゅうりばっかり食べてました（笑）
一夏延々と作り続けた2種類の常備菜。
【きゅうりのしば漬けもどき】
・きゅうり1本（お好み幅で斜めスライス）
・梅酢 大さじ1
・醤油 大さじ1/2
※梅酢と醤油はきゅうりの大きさで調節
ポリ袋でなじませ空気を抜いて冷蔵庫へ。
翌朝ポリ袋の上下をひっくり返して
夕方に出来上がり。
作ってくださった方から
美味しかった♪の声をいただき
嬉しかったです^^
【切干（割干）大根漬け】
・切干（割干）大根 20g（水で戻す）
（割干の方が歯ごたえがあっておすすめ）
・きゅうり 2本（5cmの長さに切り、縦に4分割）
・にんじん 5〜10cm（細めの棒状に）
ポリ袋に（なんでもポリ袋ww）
・醤油 大さじ3
・酢 大さじ3
を入れ、にんじん→きゅうりと投入。
（浸かりにくいにんじんを先にいれておく）
にんじん、きゅうりが少し浸かったところで
・ゴマ油 大さじ1〜2
を加えて混ぜる。
戻した切干大根の水気をぎゅっとしぼり
ポリ袋に加えてよく混ぜ合わせ
空気を抜いて冷蔵庫へ。
翌朝ポリ袋の上下をひっくり返し
夕方に出来上がり。
辛味が欲しい場合は唐辛子も一緒に。
この2つ、美味しくて箸が止まらず
作ってもすぐなくなり
何度も何度も作りました^^
もう終わりが見えてきた最近は
保存が効くものを慌てて仕込んでます^^;
お庭のきゅうりは終わってしまったので
スーパーで大量に購入。
【ピクルス】
まずは在庫がもう少しでなくなりそうなピクルス。
（レシピ）
2瓶分仕込みました。
春までもつかな？？
【Qちゃん2回目】
夕方、ドボン1回目直後
夜、ドボン2回目をして寝る
→朝、こうなってます
朝、ドボン3回目をし
お昼頃冷めたら出来上がり♪
漬け汁を切り
すぐ食べる分を容器にとり
残りは小分けにして冷凍。
パリポリ美味しくできました♪
【辛子漬け】
この夏4回目（笑）
人気なのでおすそ分け率が高い^^
そろそろ自宅用に冷凍ストックしておかないと。
大好きな夏野菜を少しでも長く楽しもうと
夏の終わりはいつもバタバタです^^;
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by hamasumi-life
| 2018-08-31 08:59
| 日々の料理
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2018年 08月 10日
紫蘇醤油漬け＆紫蘇味噌
お庭にあちこち自生している紫蘇。
日が当たるとすぐ硬くなるので、
生食できそうな柔らかいものは
収穫して醤油漬けに。
朝食時にごはんに乗せて食べています♪
大きく硬くなってしまったものは
先日まとめて収穫してもらい紫蘇味噌に。
77gありました。
レシピは去年の記事をどうぞ↓
今年は忘れずにゴマを入れました^^
小分けにして冷凍^^
ごはんに乗せたり
こんにゃくや焼いた油揚げにつけたり^^
あれこれ使えます♪
紫蘇は放っておいても
どんどん成長してくところが好きです（笑）
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by hamasumi-life
| 2018-08-10 15:46
| 日々の料理
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2018年 07月 31日
食材買い出し
庭で収穫、散歩道の無人販売で購入、大地で注文、
この3つの方法で野菜を入手しています。
が、計算がうまくできずに
いろいろ足りないものが出てきてしまい^^;
珍しく土日続けて買い出しに行きました。
土曜日は駅前へ。
この桃、糖度が表示されていて
前回買って絶品だったのでリピート♪
2人で1個食べるのにちょうどいい小玉サイズ。
5個で1,080円^^
桃の下のはネクタリン♪
個人的に、ネクタリンが果物の中で
一番美味しいと思います^^
1玉540円、手が出ない価格です。
でも！商品券という強い味方が！（爆）
年に1度は絶対に食べたいネクタリン、
悶絶するお味でした〜♪
写真にうつっていませんが、新生姜を買い
ずっと切らしたままだった紅生姜を
ようやく仕込むことができました。
切って梅酢につけるだけです。
きゅうりとナスは、
実家から大量の黒にんにくと一緒に
鬼からしを送ってもらったので
（香川ではスーパーで普通に売っている）
2回目の辛子漬けを仕込みました。
ランチは催事で（催事好きww）
鳥の唐揚げと鳥ご飯を購入♪
鶏唐大好きだけど家では作らないので
美味しくて幸せでした^^
日曜日は他のお買い物の流れで生協へ。
でも、いつもの生協ではありません。
ジェンちゃんがイヤイヤ連れて行かれる
近くの生協はものすごく小さいんです。
少し前に、大きな生協で買い物をして、その品揃えに
「ものが選べるんで！」
と感動した夫が（笑）
大きな生協に連れて行ってくれました^^
おぉ〜確かに！
1品目1種類しかない近くの生協と違い
どれにしようかな〜♪と悩めます（笑）
一番の目的だったキャベツの他に、
再々育成はやはり不発に終わった↓
豆苗を^^
そして枝豆。
この間のとっても美味しかったのはありませんでした。
これも普通に美味しかったです♪
量が多かったので、残りは鞘から出して冷凍しました^^
そして、つい出来心で買ってしまったショートケーキ（笑）
中に挟んであるのが生イチゴじゃなくて
イチゴジュレみたいなの。
要は甘い。
なので全部が甘々なんです^^;
これを食べて初めて、イチゴショートは
甘いスポンジ＆クリームと
酸味があるイチゴのバランスで
成り立っていることに気がつきました（笑）
次回はちゃんと生いちごが挟まっている
イチゴショートを買いましょう！
（メモメモ）
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by hamasumi-life
| 2018-07-31 14:04
| 日々の料理
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2018年 07月 30日
きゅうりのQちゃん
今年は不調なきゅうり
あまりにも採れないので
最近は大地で注文していたぐらい。
ところがここへきて急に採れ始め
気がつくと野菜庫が圧迫されていたので^^;
在庫1kgできゅうりのQちゃんを作りました♪
これも毎年作る夏のお漬物。
切ったきゅうりをお湯で一瞬湯がき
沸騰させたつけ汁にドボン
冷めたらきゅうりだけ取り出し
つけ汁を再度沸騰させ、またドボン。
好みの味と食感になるまで繰り返して出来上がり^^
分量と手順は去年の記事↓に。
今年は、漬け直しをしない簡単レシピに沿って
作ってみましたが、食感も違うし味も甘すぎたので、
醤油を足して3回漬け直したら美味しくなりました♪
残りは冷凍^^
こうやって最近なんでも冷凍するので
冷凍庫がずっとパンパン状態^^;
手作りもの保存用に
コンパクトな2ドアの冷蔵庫が欲しいな〜。
（置く場所ないけどww）
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by hamasumi-life
| 2018-07-30 11:14
| 日々の料理
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2018年 07月 23日
夏のお漬物 辛子漬け
我が家の夏の定番お漬物
辛子漬けを作りました^^
きゅうりとナスを塩漬けして水分を出して
切って塩抜き
から〜い辛子を泣きながら練って（笑）
麹を起こし
辛子に醤油を混ぜたものを
麹とまぜる
きゅうりとナスをぎゅっと絞り
麹とよくなじませて
空気を抜いて寝かせること2、3日
完成♪
辛いの得意な夫はそのままで、
辛いの苦手な私はお醤油で麹を洗って食べます^^
冷凍してもほとんど変わらないと聞き
残りは小分けにして冷凍してみました。
辛いもの大好きなみなさん、
これはとってもオススメですよ〜♪
分量と詳しい作り方は去年の記事↓をどうぞ^^
うっひゃー！ 辛っ！
と言いながら
この猛暑を乗り切りましょう♪
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by hamasumi-life
| 2018-07-23 11:40
| 日々の料理
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2018年 07月 16日
2018らっきょう（甘酢漬け）
先週から塩抜きを始めました。
ボウルが専有されてしまうので
1kgずつ地道に^^;
朝、昼、夕、寝る前と4回水を替えて
1日〜1日半で塩抜き。
最後に皮を取り除いて水を切ります。
塩漬けする時にざっと皮を取りましたが
まだこんなに取れます。
正味900gぐらいになってるかも（笑）
洗って消毒した瓶にらっきょうを入れ、
煮立てて冷ましておいた甘酢を注ぐと出来上がり。
甘酢の配合は去年と同じです。
900ml入りのお酢を使っているので
1本全部でちょうどらっきょう3kg分の甘酢ができます。
まとめて作っておきます。
先週3kg終わりました^^
今週また3kg塩抜きして甘酢漬けにする予定。
残り3kgは、たぶん新しい塩水で
塩漬けしなおして保存かな^^
台所がいろいろ混み合う季節です^^;
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by hamasumi-life
| 2018-07-16 16:51
| 保存食
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