HAMAsumi-Life

きゅうりの常備菜2種、ピクルス、Qちゃん、辛子漬け

きゅうりもそろそろおしまいですね。

　

体を冷やすきゅうり、

今までは食べ過ぎないように気をつけていましたが

この夏は暑すぎてきゅうりばっかり食べてました（笑）

　

一夏延々と作り続けた2種類の常備菜。

　

【きゅうりのしば漬けもどき】

　

・きゅうり1本（お好み幅で斜めスライス）

・梅酢　大さじ1

・醤油　大さじ1/2

※梅酢と醤油はきゅうりの大きさで調節

　

ポリ袋でなじませ空気を抜いて冷蔵庫へ。

翌朝ポリ袋の上下をひっくり返して

夕方に出来上がり。

　

作ってくださった方から

美味しかった♪の声をいただき

嬉しかったです^^

　

　

　

【切干（割干）大根漬け】

　

・切干（割干）大根　20g（水で戻す）

（割干の方が歯ごたえがあっておすすめ）

・きゅうり　2本（5cmの長さに切り、縦に4分割）

・にんじん　5〜10cm（細めの棒状に）

　

ポリ袋に（なんでもポリ袋ww）

・醤油　大さじ3

・酢　大さじ3

を入れ、にんじん→きゅうりと投入。

（浸かりにくいにんじんを先にいれておく）

にんじん、きゅうりが少し浸かったところで

・ゴマ油　大さじ1〜2

を加えて混ぜる。

　

　

戻した切干大根の水気をぎゅっとしぼり

　

　

ポリ袋に加えてよく混ぜ合わせ

空気を抜いて冷蔵庫へ。

　

　

翌朝ポリ袋の上下をひっくり返し

夕方に出来上がり。
　

　

辛味が欲しい場合は唐辛子も一緒に。

　

この2つ、美味しくて箸が止まらず

作ってもすぐなくなり

何度も何度も作りました^^

　

　

もう終わりが見えてきた最近は

保存が効くものを慌てて仕込んでます^^;

お庭のきゅうりは終わってしまったので

スーパーで大量に購入。

　

【ピクルス】

　

まずは在庫がもう少しでなくなりそうなピクルス。

（レシピ）

2瓶分仕込みました。

春までもつかな？？

　

　

　

【Qちゃん2回目】

レシピ

　

夕方、ドボン1回目直後

　

　

夜、ドボン2回目をして寝る

→朝、こうなってます

　

　

朝、ドボン3回目をし

お昼頃冷めたら出来上がり♪

　

　

漬け汁を切り

すぐ食べる分を容器にとり

　

　

残りは小分けにして冷凍。

　

　

パリポリ美味しくできました♪

　

　

【辛子漬け】

レシピ

　

この夏4回目（笑）

人気なのでおすそ分け率が高い^^

そろそろ自宅用に冷凍ストックしておかないと。

　

　

　

大好きな夏野菜を少しでも長く楽しもうと

夏の終わりはいつもバタバタです^^;

　

　

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紫蘇醤油漬け＆紫蘇味噌

お庭にあちこち自生している紫蘇。

　

日が当たるとすぐ硬くなるので、

生食できそうな柔らかいものは

収穫して醤油漬けに。

　

　

朝食時にごはんに乗せて食べています♪

　

大きく硬くなってしまったものは

先日まとめて収穫してもらい紫蘇味噌に。

　

　

77gありました。

　

　

レシピは去年の記事をどうぞ↓

2017紫蘇味噌

　

今年は忘れずにゴマを入れました^^

　

　

小分けにして冷凍^^

　

　

ごはんに乗せたり

こんにゃくや焼いた油揚げにつけたり^^

あれこれ使えます♪

　

紫蘇は放っておいても

どんどん成長してくところが好きです（笑）

　

　

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食材買い出し

庭で収穫、散歩道の無人販売で購入、大地で注文、

この3つの方法で野菜を入手しています。

　

が、計算がうまくできずに

いろいろ足りないものが出てきてしまい^^;

珍しく土日続けて買い出しに行きました。

　

土曜日は駅前へ。

　

　

この桃、糖度が表示されていて

前回買って絶品だったのでリピート♪

2人で1個食べるのにちょうどいい小玉サイズ。

5個で1,080円^^

　

桃の下のはネクタリン♪

個人的に、ネクタリンが果物の中で

一番美味しいと思います^^

1玉540円、手が出ない価格です。

でも！商品券という強い味方が！（爆）

年に1度は絶対に食べたいネクタリン、

悶絶するお味でした〜♪

　

写真にうつっていませんが、新生姜を買い

ずっと切らしたままだった紅生姜を

ようやく仕込むことができました。

切って梅酢につけるだけです。

　

　

きゅうりとナスは、

実家から大量の黒にんにくと一緒に

鬼からしを送ってもらったので

（香川ではスーパーで普通に売っている）

　

　

2回目の辛子漬けを仕込みました。

　

　

ランチは催事で（催事好きww）

鳥の唐揚げと鳥ご飯を購入♪

　

　

鶏唐大好きだけど家では作らないので

美味しくて幸せでした^^

　

日曜日は他のお買い物の流れで生協へ。

でも、いつもの生協ではありません。

ジェンちゃんがイヤイヤ連れて行かれる

近くの生協はものすごく小さいんです。

少し前に、大きな生協で買い物をして、その品揃えに

「ものが選べるんで！」

と感動した夫が（笑）

大きな生協に連れて行ってくれました^^

　

おぉ〜確かに！

1品目1種類しかない近くの生協と違い

どれにしようかな〜♪と悩めます（笑）

　

一番の目的だったキャベツの他に、

再々育成はやはり不発に終わった↓

　

　

豆苗を^^

　

　

そして枝豆。

この間のとっても美味しかったのはありませんでした。

　

　

これも普通に美味しかったです♪

　

　

量が多かったので、残りは鞘から出して冷凍しました^^

　

そして、つい出来心で買ってしまったショートケーキ（笑）

中に挟んであるのが生イチゴじゃなくて

イチゴジュレみたいなの。

要は甘い。

なので全部が甘々なんです^^;

　

　

これを食べて初めて、イチゴショートは

甘いスポンジ＆クリームと

酸味があるイチゴのバランスで

成り立っていることに気がつきました（笑）

　

次回はちゃんと生いちごが挟まっている

イチゴショートを買いましょう！

（メモメモ）

　

　

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きゅうりのQちゃん

今年は不調なきゅうり

　

　

あまりにも採れないので

最近は大地で注文していたぐらい。

　

ところがここへきて急に採れ始め

気がつくと野菜庫が圧迫されていたので^^;

在庫1kgできゅうりのQちゃんを作りました♪

　

これも毎年作る夏のお漬物。

　

切ったきゅうりをお湯で一瞬湯がき

　

　

沸騰させたつけ汁にドボン

　

　

冷めたらきゅうりだけ取り出し

つけ汁を再度沸騰させ、またドボン。

　

　

好みの味と食感になるまで繰り返して出来上がり^^

　

　

分量と手順は去年の記事↓に。

きゅうりのキューちゃん

　

今年は、漬け直しをしない簡単レシピに沿って

作ってみましたが、食感も違うし味も甘すぎたので、

醤油を足して3回漬け直したら美味しくなりました♪

　

残りは冷凍^^

こうやって最近なんでも冷凍するので

冷凍庫がずっとパンパン状態^^;

手作りもの保存用に

コンパクトな2ドアの冷蔵庫が欲しいな〜。

（置く場所ないけどww）

　

　

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夏のお漬物 辛子漬け

我が家の夏の定番お漬物

辛子漬けを作りました^^

　

きゅうりとナスを塩漬けして水分を出して

　

　

切って塩抜き

　

　

から〜い辛子を泣きながら練って（笑）

　

　

麹を起こし

　

　

辛子に醤油を混ぜたものを

　

　

麹とまぜる

　

　

きゅうりとナスをぎゅっと絞り

　

　

麹とよくなじませて

　

　

空気を抜いて寝かせること2、3日

　

　

完成♪

　

　

辛いの得意な夫はそのままで、

辛いの苦手な私はお醤油で麹を洗って食べます^^

　

冷凍してもほとんど変わらないと聞き

残りは小分けにして冷凍してみました。

　

　

辛いもの大好きなみなさん、

これはとってもオススメですよ〜♪

　

分量と詳しい作り方は去年の記事↓をどうぞ^^

茄子ときゅうりの辛子漬け

　

うっひゃー！　辛っ！

と言いながら

この猛暑を乗り切りましょう♪

　

　

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2018らっきょう（甘酢漬け）

6月に塩漬けしたらっきょう9kg、

先週から塩抜きを始めました。

　

ボウルが専有されてしまうので

1kgずつ地道に^^;

　

　

朝、昼、夕、寝る前と4回水を替えて

1日〜1日半で塩抜き。

　

　

最後に皮を取り除いて水を切ります。

塩漬けする時にざっと皮を取りましたが

まだこんなに取れます。

正味900gぐらいになってるかも（笑）

　

　

洗って消毒した瓶にらっきょうを入れ、

煮立てて冷ましておいた甘酢を注ぐと出来上がり。

甘酢の配合は去年と同じです。

　

　

900ml入りのお酢を使っているので

1本全部でちょうどらっきょう3kg分の甘酢ができます。

まとめて作っておきます。

　

先週3kg終わりました^^

今週また3kg塩抜きして甘酢漬けにする予定。

残り3kgは、たぶん新しい塩水で

塩漬けしなおして保存かな^^

　

台所がいろいろ混み合う季節です^^;

　

　

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らっきょう3種

10kg届いたらっきょうのうち

塩漬けにしなかった1kgの

2/3を甘味噌漬けに、

残り1/3は冷凍庫に柚子の皮があったので

柚子醤油漬けにしました。

　

去年の甘酢漬けの残りと一緒に

らっきょう3種^^

　

　

しかし、そのまま使った生らっきょう、

辛さとえぐみがあります。

辛さはともかく苦いのはちょっと・・。

何か下処理が必要だったのでしょうか？

　

らっきょうに含まれるたくさんの成分のうち

血液サラサラ成分は水に溶け出しやすく、

生らっきょうを甘酢などに漬けたら

その漬け汁も摂取するといいそうです^^

私のように塩漬けしちゃうと

その成分はだいぶ出てしまいますね^^;

一番いいのは、生らっきょうを焼いて食べることらしいのですが

まだ試したことがありません。

　

　

〜おまけ〜

　

この日（数日前ですが^^;）のよるごはん

　

　

イカのオイスター炒め

（チンゲンサイ・もやし）

　

冷奴サラダ

塩もみしたきゅうりを乗せ

人参ドレッシングで。

美味♪

　

鶏ガラスープ

（キャベツ・長ネギ・ひらたけ）

　

　

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2018らっきょう（塩漬け）

先週の水曜日、6/13に

注文していたらっきょうが届きました。

　

今年もJA全農とっとりアグリマートで。

ちょうどよく成長したものを収穫し

6/7以降にお届けというシステム。

時間指定だけできるので午前中指定にし、

あとはいつ届くか分かりません。

とりあえず瓶だけ前もって洗っておきました。

　

今年は運良く（と言ったらヤマトさんに失礼ですが^^;）

火曜日の午後に「入荷が遅れました」と

ヤマトさんの配送がありました。

ちょうどトマトソースをまさに作ろうとしていたタイミングだったので

申し訳ありませんが一晩預かってくださいとお願いし

翌水曜日の午前中に再配達してもらうことにしました。

　

なので、水曜の朝一番から

瓶の中を焼酎で消毒し

　

　

塩漬けにするための塩水を

沸騰させて冷ましておく

という準備ができたのでした^^

　

　

せめて伝票番号付きの発送完了メールは送ってほしいですね。

　

届いた時、今年はあまりにおいがしないと思ったら

去年は「できません」と無下に断られた

大きなビニール袋に入れてくれていました！（嬉）

　

　

今年もしつこくお願いしていたのです（笑）

　

このビニールの口を開けると

強烈ならっきょう臭〜^^;

　

　

ダンボールにもにおいはほとんどついてなく、

いつも資源ごみの日までらっきょう臭いダンボールを

持て余すという悩みからも解放されました♪

　

いつもと同じ洗いらっきょうLサイズ

1kgx10袋

　

　

1kgずつボウルにあけて水洗いし

簡単に取れる皮は取ってしまいます。

塩抜きする時にまた取るので

ここでは時間をかけません。

　

　

それでも結構たくさん取れます^^;

　

　

水気を良く切って

　

　

瓶に入れ

　

　

冷ましておいた塩水を注いで完成♪

　

　

一昨年までやっていた方法に戻りました。

らっきょう1kgに対して10%（100g）の塩、

水は700ccぐらいで浸かるので、

らっきょう9kg分として

塩900g、水6.3Lで塩水を作っておきました。

この瓶が9個しかないという問題を忘れていて（笑）

1kgは塩漬けせずにすぐ調味することになりました。

　

去年試した塩だけまぶす方法は

（　2017らっきょう（塩漬け）　）

やっぱりドキドキして大変だったので

簡単なこの方法^^

　

　

結果的にはこの方法で助かりました。

翌日から風邪騒動でらっきょうのことを

すっかり失念してしまい^^;

日々の手入れが必要な去年の方法だと危なかったかも。

　

ふと思い出して「ガス抜きしなきゃ！」と

昨日取り出してみると乳酸発酵中♪

　

　

内蓋がゆるくなっているのか

密閉状態にはなってなく

ぷしゅっというガスの抜ける音もしませんでした。

まぁ、見た感じ発酵してるので大丈夫かな？^^;

　

2週間ぐらい塩漬けし、

その後塩抜きをして調味する予定です。

乳酸発酵がうまくいきますように♪

　

　

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残りの塩漬けらっきょうを調味

去年6月、10kg買って塩漬けし、

7kgは一気に甘酢漬け、

3kgは塩漬けし直して保存しました。

　

　

その大量の甘酢漬けもあと僅かになってしまいました。

　

　

塩漬けは、1kgを去年のうちに

甘味噌漬けにしたので、残り2kg。

　

　

これを塩抜きし、だいたい1.3kgぐらいを甘酢漬け

　

　

残りを甘味噌漬けにしました。

　

　

これにて去年のらっきょうは処理完了。

6月初旬に今年のらっきょう仕込み予定です。

それが食べられるようになるのは

早くて7月末ぐらいなので、

そこまで今回調味した2kgがもつといいな^^

　

毎日欠かさず食べてきたけど

果たして血液はサラサラになっているのかな？

目で見て確かめたい（笑）

　

　

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クサイたくあんでつぼ漬け

クサイたくあんのその後です（笑）

　

贅沢煮にした1本、これ↓で1/3。

　

　

残りをジップロック2袋で冷凍していました。

味が薄かったので、いつも作る

ごぼうとこんにゃくの煮物に入れて煮直し、

美味しく食べきりました^^

　

　

次に、クサイまま冷凍したたくあん。

つぼ漬けに挑戦してみます。

　

水にさらして塩＆臭み抜きし

薄く切って干しました。

　出窓に干したのでこの部屋中すごいニオイ・・・^^;

　

　

調味液に漬け込み。

こちらのレシピにお世話になりました^^

大根の漬物　つぼ漬け風
　

　

3日漬け込んでできた！

　

　

パリパリほんとのつぼ漬けみたいになりました♪

ちょっと酸味が強かったので

次はお酢の量を減らそうと思います^^
　

ちなみに、この↓真ん中のが贅沢煮を再利用した煮物です。

　

　

もう1回同じ量のつぼ漬けを作れるだけ

冷凍クサクサたくあんがあります。

花粉がおさまって、窓を開けられるようになったら

また出窓で干そう（笑）

　

　

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