おうちごはん

先週のお一人様おうちごはん。

ちょっと見ない間にジャングルと化していた
出窓プランターからサラダをドバッと収穫し
 
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乳酸キャベツを仕込み
カブを切ってリサイクルらっきょう液で漬け込み
ブロッコリーとインゲンを茹でて
ミニトマトを洗っておいて
 
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日・月・火・水と4日間
温めるだけのアジフライ(冷凍)定食でした(笑)
 
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まるで煮物のような根菜てんこ盛り汁物は
2日に一度作り、朝晩朝晩の4回で消費します。
 
あとお惣菜。
 
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4枚入りのアジフライを食べ終わり
木曜日は先日残りを冷凍しておいた肉味噌。
サンルームのプランターも
出窓と同じくジャングルになっていたので(汗)
せっせと消費。
でも、取っても取っても減ったように見えない^^;
 
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金曜日はまぐろのタタキ身(冷凍)。
(賞味期限だいぶ前にきれていた・・^^;)
 
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土曜日は冷凍しておいた餃子が3つ残っていたので
餃子入り中華スープ。
大豆もやしと白菜とツナで
醤油マヨ和えも作りました。
 
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少しだけ仕込み仕事もしました。
 
秋に2瓶作ったピクルスがもうすぐ終わりそうになり
春キュウリでまた1瓶仕込みました。
 
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塩漬けにしていたらっきょう3瓶(1瓶に1kg)のうち
1瓶を塩抜きし
 
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味噌と甜菜糖に漬け込みました。
 
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3日後、まだ浅漬けですが
待ちきれず食べ始め(笑)
美味しい♪
 
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甘酢漬けにしてあるものは
あと2瓶あります^^
今年は何kgにしようかな。。
そろそろらっきょうや梅の計画を立てないと。
 
便利なサムジャンをまた作りました。
お砂糖少なめで。
 
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自分一人だと料理ってほとんどしなくなります^^;
冷凍物の消費という使命がなかったら
毎日レトルトカレーでも平気な私です(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2019-04-16 09:10 | 日々の料理 | Comments(14)

沢庵完成♪

そろそろいい感じになってる頃^^
 
収穫してみましょう。
美味しそうです!
 
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洗って
 
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縦に棒切り、輪切り、半月切り
の3パターンでカット。
 
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上出来です♪
 
沢庵が出来上がるまで先に楽しんでいた
干し大根の柚子醤油漬けも
ちょうどこれで最後↓
 
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沢庵にバトンタッチです^^
 
暖かい日が続いているので、
残り5本を去年のように過発酵させないよう
早めに食べたり冷凍したりしないと^^;
 
 
〜おまけ1〜
 
スーパーで愛媛の銘菓特集をやっていました。
大好きな一六タルトをゲット♪
 
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柚子の風味がなんとも美味しいんですよねぇ^^
 
〜おまけ2〜
 
同じくスーパーでおやつに
チョコロールケーキを買ったら
パッケージにこんな記載が
 
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「控える」と言ってもたくさん入ってるんだろうなぁと
裏返すと、意外と優秀でした^^
 
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最初の「乳等を主要原料とする食品」の中に
いろいろ入ってるんだろうけど^^;
 
まぁ、なんとなく罪悪感は減ります(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2019-01-22 10:49 | 保存食 | Comments(4)

2018沢庵漬け

9回目となりました沢庵漬け。
 
大地の週1配送で届くので
今まで袋で届いていましたが、
今年は箱入りに進化していました^^
 
5kgで今年は9本。
 
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毎年、1本をすぐ食べられるように
柚子醤油漬けにして
残りを沢庵にしますが
 
今年の春先、沢庵を過発酵させてしまって
その救済措置で作ったつぼ漬けもどき
とても美味しかったので
 
今年は6本をたくあん。
(詳しい作り方→2017沢庵漬け
 
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1本を柚子醤油漬け。
好みの厚さの半月切り(今回は1cm弱)にして
ポリ袋に入れ、柚子と昆布をのせ、醤油をかける。
空気を抜いて口をしばる。
すぐに水が上がってくるので
醤油は干し大根の8分目ぐらいで大丈夫。
1週間ぐらいで食べごろになります^^
 
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そして2本をつぼ漬けもどきに♪
なるべく薄い半月切りにした干し大根を
煮立てた調味料にドボン。
大根のつぼ漬け風 を参考にして味を見ながら
醤油:てんさい糖:酢=4:3:2
にしました。
 
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再沸騰したら火を止めてそのまま冷まし
大根と漬け汁に分けます。
 
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漬け汁だけもう一度沸騰させ
大根を再投入。
火を止めて冷めたら出来上がり。
きゅうりのQちゃんと同じですね^^
 
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漬け汁を切って、いただきます^^
残りは小分けにして冷凍保存。
 
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おいしー!!!
パリポリ止まりません♪
 
来年は3本になるかも(笑)
 
あとは、たくあんがクサクならないように
密封しないよう気をつけて
見守りたいと思います!
 
たくあんの出来上がりは1ヶ月半後ぐらいです^^
 
 
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by hamasumi-life | 2018-12-06 12:51 | 保存食 | Comments(4)

きゅうりもそろそろおしまいですね。
 
体を冷やすきゅうり、
今までは食べ過ぎないように気をつけていましたが
この夏は暑すぎてきゅうりばっかり食べてました(笑)
 
一夏延々と作り続けた2種類の常備菜。
 
【きゅうりのしば漬けもどき】
 
・きゅうり1本(お好み幅で斜めスライス)
・梅酢 大さじ1
・醤油 大さじ1/2
※梅酢と醤油はきゅうりの大きさで調節
 
ポリ袋でなじませ空気を抜いて冷蔵庫へ。
翌朝ポリ袋の上下をひっくり返して
夕方に出来上がり。
 
作ってくださった方から
美味しかった♪の声をいただき
嬉しかったです^^
 
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【切干(割干)大根漬け】
 
・切干(割干)大根 20g(水で戻す)
(割干の方が歯ごたえがあっておすすめ)
・きゅうり 2本(5cmの長さに切り、縦に4分割)
・にんじん 5〜10cm(細めの棒状に)
 
ポリ袋に(なんでもポリ袋ww)
・醤油 大さじ3
・酢 大さじ3
を入れ、にんじん→きゅうりと投入。
(浸かりにくいにんじんを先にいれておく)
にんじん、きゅうりが少し浸かったところで
・ゴマ油 大さじ1〜2
を加えて混ぜる。
 
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戻した切干大根の水気をぎゅっとしぼり
 
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ポリ袋に加えてよく混ぜ合わせ
空気を抜いて冷蔵庫へ。
 
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翌朝ポリ袋の上下をひっくり返し
夕方に出来上がり。
 
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辛味が欲しい場合は唐辛子も一緒に。
 
この2つ、美味しくて箸が止まらず
作ってもすぐなくなり
何度も何度も作りました^^
 
 
もう終わりが見えてきた最近は
保存が効くものを慌てて仕込んでます^^;
お庭のきゅうりは終わってしまったので
スーパーで大量に購入。
 
【ピクルス】
 
まずは在庫がもう少しでなくなりそうなピクルス。
レシピ
2瓶分仕込みました。
春までもつかな??
 
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【Qちゃん2回目】
 
夕方、ドボン1回目直後
 
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夜、ドボン2回目をして寝る
→朝、こうなってます
 
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朝、ドボン3回目をし
お昼頃冷めたら出来上がり♪
 
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漬け汁を切り
すぐ食べる分を容器にとり
 
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残りは小分けにして冷凍。
 
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パリポリ美味しくできました♪
 
 
【辛子漬け】
 
この夏4回目(笑)
人気なのでおすそ分け率が高い^^
そろそろ自宅用に冷凍ストックしておかないと。
 
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大好きな夏野菜を少しでも長く楽しもうと
夏の終わりはいつもバタバタです^^;
 
 
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by hamasumi-life | 2018-08-31 08:59 | 日々の料理 | Comments(6)

紫蘇醤油漬け&紫蘇味噌

お庭にあちこち自生している紫蘇。
 
日が当たるとすぐ硬くなるので、
生食できそうな柔らかいものは
収穫して醤油漬けに。
 
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朝食時にごはんに乗せて食べています♪
 
大きく硬くなってしまったものは
先日まとめて収穫してもらい紫蘇味噌に。
 
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77gありました。
 
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レシピは去年の記事をどうぞ↓
 
今年は忘れずにゴマを入れました^^
 
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小分けにして冷凍^^
 
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ごはんに乗せたり
こんにゃくや焼いた油揚げにつけたり^^
あれこれ使えます♪
 
紫蘇は放っておいても
どんどん成長してくところが好きです(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-08-10 15:46 | 日々の料理 | Comments(8)

食材買い出し

庭で収穫、散歩道の無人販売で購入、大地で注文、
この3つの方法で野菜を入手しています。
 
が、計算がうまくできずに
いろいろ足りないものが出てきてしまい^^;
珍しく土日続けて買い出しに行きました。
 
土曜日は駅前へ。
 
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この桃、糖度が表示されていて
前回買って絶品だったのでリピート♪
2人で1個食べるのにちょうどいい小玉サイズ。
5個で1,080円^^
 
桃の下のはネクタリン♪
個人的に、ネクタリンが果物の中で
一番美味しいと思います^^
1玉540円、手が出ない価格です。
でも!商品券という強い味方が!(爆)
年に1度は絶対に食べたいネクタリン、
悶絶するお味でした〜♪
 
写真にうつっていませんが、新生姜を買い
ずっと切らしたままだった紅生姜を
ようやく仕込むことができました。
切って梅酢につけるだけです。
 
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きゅうりとナスは、
実家から大量の黒にんにくと一緒に
鬼からしを送ってもらったので
(香川ではスーパーで普通に売っている)
 
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2回目の辛子漬けを仕込みました。
 
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ランチは催事で(催事好きww)
鳥の唐揚げと鳥ご飯を購入♪
 
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鶏唐大好きだけど家では作らないので
美味しくて幸せでした^^
 
日曜日は他のお買い物の流れで生協へ。
でも、いつもの生協ではありません。
ジェンちゃんがイヤイヤ連れて行かれる
近くの生協はものすごく小さいんです。
少し前に、大きな生協で買い物をして、その品揃えに
「ものが選べるんで!」
と感動した夫が(笑)
大きな生協に連れて行ってくれました^^
 
おぉ〜確かに!
1品目1種類しかない近くの生協と違い
どれにしようかな〜♪と悩めます(笑)
 
一番の目的だったキャベツの他に、
再々育成はやはり不発に終わった↓
 
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豆苗を^^
 
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そして枝豆。
この間のとっても美味しかったのはありませんでした。
 
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これも普通に美味しかったです♪
 
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量が多かったので、残りは鞘から出して冷凍しました^^
 
そして、つい出来心で買ってしまったショートケーキ(笑)
中に挟んであるのが生イチゴじゃなくて
イチゴジュレみたいなの。
要は甘い。
なので全部が甘々なんです^^;
 
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これを食べて初めて、イチゴショートは
甘いスポンジ&クリームと
酸味があるイチゴのバランスで
成り立っていることに気がつきました(笑)
 
次回はちゃんと生いちごが挟まっている
イチゴショートを買いましょう!
(メモメモ)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-31 14:04 | 日々の料理 | Comments(6)

きゅうりのQちゃん

今年は不調なきゅうり
 
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あまりにも採れないので
最近は大地で注文していたぐらい。
 
ところがここへきて急に採れ始め
気がつくと野菜庫が圧迫されていたので^^;
在庫1kgできゅうりのQちゃんを作りました♪
 
これも毎年作る夏のお漬物。
 
切ったきゅうりをお湯で一瞬湯がき
 
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沸騰させたつけ汁にドボン
 
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冷めたらきゅうりだけ取り出し
つけ汁を再度沸騰させ、またドボン。
 
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好みの味と食感になるまで繰り返して出来上がり^^
 
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分量と手順は去年の記事↓に。
 
今年は、漬け直しをしない簡単レシピに沿って
作ってみましたが、食感も違うし味も甘すぎたので、
醤油を足して3回漬け直したら美味しくなりました♪
 
残りは冷凍^^
こうやって最近なんでも冷凍するので
冷凍庫がずっとパンパン状態^^;
手作りもの保存用に
コンパクトな2ドアの冷蔵庫が欲しいな〜。
(置く場所ないけどww)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-30 11:14 | 日々の料理 | Comments(6)

夏のお漬物 辛子漬け

我が家の夏の定番お漬物
辛子漬けを作りました^^
 
きゅうりとナスを塩漬けして水分を出して
 
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切って塩抜き
 
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から〜い辛子を泣きながら練って(笑)
 
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麹を起こし
 
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辛子に醤油を混ぜたものを
 
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麹とまぜる
 
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きゅうりとナスをぎゅっと絞り
 
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麹とよくなじませて
 
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空気を抜いて寝かせること2、3日
 
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完成♪
 
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辛いの得意な夫はそのままで、
辛いの苦手な私はお醤油で麹を洗って食べます^^
 
冷凍してもほとんど変わらないと聞き
残りは小分けにして冷凍してみました。
 
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辛いもの大好きなみなさん、
これはとってもオススメですよ〜♪
 
分量と詳しい作り方は去年の記事↓をどうぞ^^
 
うっひゃー! 辛っ!
と言いながら
この猛暑を乗り切りましょう♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-23 11:40 | 日々の料理 | Comments(8)

先週から塩抜きを始めました。
 
ボウルが専有されてしまうので
1kgずつ地道に^^;
 
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朝、昼、夕、寝る前と4回水を替えて
1日〜1日半で塩抜き。
 
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最後に皮を取り除いて水を切ります。
塩漬けする時にざっと皮を取りましたが
まだこんなに取れます。
正味900gぐらいになってるかも(笑)
 
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洗って消毒した瓶にらっきょうを入れ、
煮立てて冷ましておいた甘酢を注ぐと出来上がり。
甘酢の配合は去年と同じです。
 
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900ml入りのお酢を使っているので
1本全部でちょうどらっきょう3kg分の甘酢ができます。
まとめて作っておきます。
 
先週3kg終わりました^^
今週また3kg塩抜きして甘酢漬けにする予定。
残り3kgは、たぶん新しい塩水で
塩漬けしなおして保存かな^^
 
台所がいろいろ混み合う季節です^^;
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-16 16:51 | 保存食 | Comments(0)

らっきょう3種

塩漬けにしなかった1kgの
2/3を甘味噌漬けに、
残り1/3は冷凍庫に柚子の皮があったので
柚子醤油漬けにしました。
 
去年の甘酢漬けの残りと一緒に
らっきょう3種^^
 
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しかし、そのまま使った生らっきょう、
辛さとえぐみがあります。
辛さはともかく苦いのはちょっと・・。
何か下処理が必要だったのでしょうか?
 
らっきょうに含まれるたくさんの成分のうち
血液サラサラ成分は水に溶け出しやすく、
生らっきょうを甘酢などに漬けたら
その漬け汁も摂取するといいそうです^^
私のように塩漬けしちゃうと
その成分はだいぶ出てしまいますね^^;
一番いいのは、生らっきょうを焼いて食べることらしいのですが
まだ試したことがありません。
 
 
〜おまけ〜
 
この日(数日前ですが^^;)のよるごはん
 
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イカのオイスター炒め
(チンゲンサイ・もやし)
 
冷奴サラダ
塩もみしたきゅうりを乗せ
人参ドレッシングで。
美味♪
 
鶏ガラスープ
(キャベツ・長ネギ・ひらたけ)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-06-26 11:50 | 保存食 | Comments(0)