きゅうりもそろそろおしまいですね。
 
体を冷やすきゅうり、
今までは食べ過ぎないように気をつけていましたが
この夏は暑すぎてきゅうりばっかり食べてました(笑)
 
一夏延々と作り続けた2種類の常備菜。
 
【きゅうりのしば漬けもどき】
 
・きゅうり1本(お好み幅で斜めスライス)
・梅酢 大さじ1
・醤油 大さじ1/2
※梅酢と醤油はきゅうりの大きさで調節
 
ポリ袋でなじませ空気を抜いて冷蔵庫へ。
翌朝ポリ袋の上下をひっくり返して
夕方に出来上がり。
 
作ってくださった方から
美味しかった♪の声をいただき
嬉しかったです^^
 
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【切干(割干)大根漬け】
 
・切干(割干)大根 20g(水で戻す)
(割干の方が歯ごたえがあっておすすめ)
・きゅうり 2本(5cmの長さに切り、縦に4分割)
・にんじん 5〜10cm(細めの棒状に)
 
ポリ袋に(なんでもポリ袋ww)
・醤油 大さじ3
・酢 大さじ3
を入れ、にんじん→きゅうりと投入。
(浸かりにくいにんじんを先にいれておく)
にんじん、きゅうりが少し浸かったところで
・ゴマ油 大さじ1〜2
を加えて混ぜる。
 
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戻した切干大根の水気をぎゅっとしぼり
 
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ポリ袋に加えてよく混ぜ合わせ
空気を抜いて冷蔵庫へ。
 
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翌朝ポリ袋の上下をひっくり返し
夕方に出来上がり。
 
f0369014_14220124.jpg
 
辛味が欲しい場合は唐辛子も一緒に。
 
この2つ、美味しくて箸が止まらず
作ってもすぐなくなり
何度も何度も作りました^^
 
 
もう終わりが見えてきた最近は
保存が効くものを慌てて仕込んでます^^;
お庭のきゅうりは終わってしまったので
スーパーで大量に購入。
 
【ピクルス】
 
まずは在庫がもう少しでなくなりそうなピクルス。
レシピ
2瓶分仕込みました。
春までもつかな??
 
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【Qちゃん2回目】
 
夕方、ドボン1回目直後
 
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夜、ドボン2回目をして寝る
→朝、こうなってます
 
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朝、ドボン3回目をし
お昼頃冷めたら出来上がり♪
 
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漬け汁を切り
すぐ食べる分を容器にとり
 
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残りは小分けにして冷凍。
 
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パリポリ美味しくできました♪
 
 
【辛子漬け】
 
この夏4回目(笑)
人気なのでおすそ分け率が高い^^
そろそろ自宅用に冷凍ストックしておかないと。
 
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大好きな夏野菜を少しでも長く楽しもうと
夏の終わりはいつもバタバタです^^;
 
 
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by hamasumi-life | 2018-08-31 08:59 | 日々の料理 | Comments(6)

紫蘇醤油漬け&紫蘇味噌

お庭にあちこち自生している紫蘇。
 
日が当たるとすぐ硬くなるので、
生食できそうな柔らかいものは
収穫して醤油漬けに。
 
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朝食時にごはんに乗せて食べています♪
 
大きく硬くなってしまったものは
先日まとめて収穫してもらい紫蘇味噌に。
 
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77gありました。
 
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レシピは去年の記事をどうぞ↓
 
今年は忘れずにゴマを入れました^^
 
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小分けにして冷凍^^
 
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ごはんに乗せたり
こんにゃくや焼いた油揚げにつけたり^^
あれこれ使えます♪
 
紫蘇は放っておいても
どんどん成長してくところが好きです(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-08-10 15:46 | 日々の料理 | Comments(8)

食材買い出し

庭で収穫、散歩道の無人販売で購入、大地で注文、
この3つの方法で野菜を入手しています。
 
が、計算がうまくできずに
いろいろ足りないものが出てきてしまい^^;
珍しく土日続けて買い出しに行きました。
 
土曜日は駅前へ。
 
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この桃、糖度が表示されていて
前回買って絶品だったのでリピート♪
2人で1個食べるのにちょうどいい小玉サイズ。
5個で1,080円^^
 
桃の下のはネクタリン♪
個人的に、ネクタリンが果物の中で
一番美味しいと思います^^
1玉540円、手が出ない価格です。
でも!商品券という強い味方が!(爆)
年に1度は絶対に食べたいネクタリン、
悶絶するお味でした〜♪
 
写真にうつっていませんが、新生姜を買い
ずっと切らしたままだった紅生姜を
ようやく仕込むことができました。
切って梅酢につけるだけです。
 
f0369014_11231370.jpg
 
きゅうりとナスは、
実家から大量の黒にんにくと一緒に
鬼からしを送ってもらったので
(香川ではスーパーで普通に売っている)
 
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2回目の辛子漬けを仕込みました。
 
f0369014_11251316.jpg
 
ランチは催事で(催事好きww)
鳥の唐揚げと鳥ご飯を購入♪
 
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鶏唐大好きだけど家では作らないので
美味しくて幸せでした^^
 
日曜日は他のお買い物の流れで生協へ。
でも、いつもの生協ではありません。
ジェンちゃんがイヤイヤ連れて行かれる
近くの生協はものすごく小さいんです。
少し前に、大きな生協で買い物をして、その品揃えに
「ものが選べるんで!」
と感動した夫が(笑)
大きな生協に連れて行ってくれました^^
 
おぉ〜確かに!
1品目1種類しかない近くの生協と違い
どれにしようかな〜♪と悩めます(笑)
 
一番の目的だったキャベツの他に、
再々育成はやはり不発に終わった↓
 
f0369014_11274138.jpg
 
豆苗を^^
 
f0369014_11263007.jpg
 
そして枝豆。
この間のとっても美味しかったのはありませんでした。
 
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これも普通に美味しかったです♪
 
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量が多かったので、残りは鞘から出して冷凍しました^^
 
そして、つい出来心で買ってしまったショートケーキ(笑)
中に挟んであるのが生イチゴじゃなくて
イチゴジュレみたいなの。
要は甘い。
なので全部が甘々なんです^^;
 
f0369014_11292818.jpg
 
これを食べて初めて、イチゴショートは
甘いスポンジ&クリームと
酸味があるイチゴのバランスで
成り立っていることに気がつきました(笑)
 
次回はちゃんと生いちごが挟まっている
イチゴショートを買いましょう!
(メモメモ)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-31 14:04 | 日々の料理 | Comments(6)

きゅうりのQちゃん

今年は不調なきゅうり
 
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あまりにも採れないので
最近は大地で注文していたぐらい。
 
ところがここへきて急に採れ始め
気がつくと野菜庫が圧迫されていたので^^;
在庫1kgできゅうりのQちゃんを作りました♪
 
これも毎年作る夏のお漬物。
 
切ったきゅうりをお湯で一瞬湯がき
 
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沸騰させたつけ汁にドボン
 
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冷めたらきゅうりだけ取り出し
つけ汁を再度沸騰させ、またドボン。
 
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好みの味と食感になるまで繰り返して出来上がり^^
 
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分量と手順は去年の記事↓に。
 
今年は、漬け直しをしない簡単レシピに沿って
作ってみましたが、食感も違うし味も甘すぎたので、
醤油を足して3回漬け直したら美味しくなりました♪
 
残りは冷凍^^
こうやって最近なんでも冷凍するので
冷凍庫がずっとパンパン状態^^;
手作りもの保存用に
コンパクトな2ドアの冷蔵庫が欲しいな〜。
(置く場所ないけどww)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-30 11:14 | 日々の料理 | Comments(6)

夏のお漬物 辛子漬け

我が家の夏の定番お漬物
辛子漬けを作りました^^
 
きゅうりとナスを塩漬けして水分を出して
 
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切って塩抜き
 
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から〜い辛子を泣きながら練って(笑)
 
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麹を起こし
 
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辛子に醤油を混ぜたものを
 
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麹とまぜる
 
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きゅうりとナスをぎゅっと絞り
 
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麹とよくなじませて
 
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空気を抜いて寝かせること2、3日
 
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完成♪
 
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辛いの得意な夫はそのままで、
辛いの苦手な私はお醤油で麹を洗って食べます^^
 
冷凍してもほとんど変わらないと聞き
残りは小分けにして冷凍してみました。
 
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辛いもの大好きなみなさん、
これはとってもオススメですよ〜♪
 
分量と詳しい作り方は去年の記事↓をどうぞ^^
 
うっひゃー! 辛っ!
と言いながら
この猛暑を乗り切りましょう♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-23 11:40 | 日々の料理 | Comments(8)

先週から塩抜きを始めました。
 
ボウルが専有されてしまうので
1kgずつ地道に^^;
 
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朝、昼、夕、寝る前と4回水を替えて
1日〜1日半で塩抜き。
 
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最後に皮を取り除いて水を切ります。
塩漬けする時にざっと皮を取りましたが
まだこんなに取れます。
正味900gぐらいになってるかも(笑)
 
f0369014_14354398.jpg
 
洗って消毒した瓶にらっきょうを入れ、
煮立てて冷ましておいた甘酢を注ぐと出来上がり。
甘酢の配合は去年と同じです。
 
f0369014_14452966.jpg
 
900ml入りのお酢を使っているので
1本全部でちょうどらっきょう3kg分の甘酢ができます。
まとめて作っておきます。
 
先週3kg終わりました^^
今週また3kg塩抜きして甘酢漬けにする予定。
残り3kgは、たぶん新しい塩水で
塩漬けしなおして保存かな^^
 
台所がいろいろ混み合う季節です^^;
 
 
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by hamasumi-life | 2018-07-16 16:51 | 保存食 | Comments(0)

らっきょう3種

塩漬けにしなかった1kgの
2/3を甘味噌漬けに、
残り1/3は冷凍庫に柚子の皮があったので
柚子醤油漬けにしました。
 
去年の甘酢漬けの残りと一緒に
らっきょう3種^^
 
f0369014_20512644.jpg
 
しかし、そのまま使った生らっきょう、
辛さとえぐみがあります。
辛さはともかく苦いのはちょっと・・。
何か下処理が必要だったのでしょうか?
 
らっきょうに含まれるたくさんの成分のうち
血液サラサラ成分は水に溶け出しやすく、
生らっきょうを甘酢などに漬けたら
その漬け汁も摂取するといいそうです^^
私のように塩漬けしちゃうと
その成分はだいぶ出てしまいますね^^;
一番いいのは、生らっきょうを焼いて食べることらしいのですが
まだ試したことがありません。
 
 
〜おまけ〜
 
この日(数日前ですが^^;)のよるごはん
 
f0369014_20514868.jpg
 
イカのオイスター炒め
(チンゲンサイ・もやし)
 
冷奴サラダ
塩もみしたきゅうりを乗せ
人参ドレッシングで。
美味♪
 
鶏ガラスープ
(キャベツ・長ネギ・ひらたけ)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-06-26 11:50 | 保存食 | Comments(0)

先週の水曜日、6/13に
注文していたらっきょうが届きました。
 
今年もJA全農とっとりアグリマートで。
ちょうどよく成長したものを収穫し
6/7以降にお届けというシステム。
時間指定だけできるので午前中指定にし、
あとはいつ届くか分かりません。
とりあえず瓶だけ前もって洗っておきました。
 
今年は運良く(と言ったらヤマトさんに失礼ですが^^;)
火曜日の午後に「入荷が遅れました」と
ヤマトさんの配送がありました。
ちょうどトマトソースをまさに作ろうとしていたタイミングだったので
申し訳ありませんが一晩預かってくださいとお願いし
翌水曜日の午前中に再配達してもらうことにしました。
 
なので、水曜の朝一番から
瓶の中を焼酎で消毒し
 
f0369014_14140487.jpg
 
塩漬けにするための塩水を
沸騰させて冷ましておく
という準備ができたのでした^^
 
f0369014_14134341.jpg
 
せめて伝票番号付きの発送完了メールは送ってほしいですね。
 
届いた時、今年はあまりにおいがしないと思ったら
去年は「できません」と無下に断られた
大きなビニール袋に入れてくれていました!(嬉)
 
f0369014_14141853.jpg
 
今年もしつこくお願いしていたのです(笑)
 
このビニールの口を開けると
強烈ならっきょう臭〜^^;
 
f0369014_14143228.jpg
 
ダンボールにもにおいはほとんどついてなく、
いつも資源ごみの日までらっきょう臭いダンボールを
持て余すという悩みからも解放されました♪
 
いつもと同じ洗いらっきょうLサイズ
1kgx10袋
 
f0369014_14144319.jpg
 
1kgずつボウルにあけて水洗いし
簡単に取れる皮は取ってしまいます。
塩抜きする時にまた取るので
ここでは時間をかけません。
 
f0369014_14145646.jpg
 
それでも結構たくさん取れます^^;
 
f0369014_14152189.jpg
 
水気を良く切って
 
f0369014_14150889.jpg
 
瓶に入れ
 
f0369014_14155410.jpg
 
冷ましておいた塩水を注いで完成♪
 
f0369014_14161106.jpg
 
一昨年までやっていた方法に戻りました。
らっきょう1kgに対して10%(100g)の塩、
水は700ccぐらいで浸かるので、
らっきょう9kg分として
塩900g、水6.3Lで塩水を作っておきました。
この瓶が9個しかないという問題を忘れていて(笑)
1kgは塩漬けせずにすぐ調味することになりました。
 
去年試した塩だけまぶす方法は
やっぱりドキドキして大変だったので
簡単なこの方法^^
 
f0369014_14162632.jpg
 
結果的にはこの方法で助かりました。
翌日から風邪騒動でらっきょうのことを
すっかり失念してしまい^^;
日々の手入れが必要な去年の方法だと危なかったかも。
 
ふと思い出して「ガス抜きしなきゃ!」と
昨日取り出してみると乳酸発酵中♪
 
f0369014_14170491.jpg
 
内蓋がゆるくなっているのか
密閉状態にはなってなく
ぷしゅっというガスの抜ける音もしませんでした。
まぁ、見た感じ発酵してるので大丈夫かな?^^;
 
2週間ぐらい塩漬けし、
その後塩抜きをして調味する予定です。
乳酸発酵がうまくいきますように♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-06-19 10:24 | 保存食 | Comments(12)

3kgは塩漬けし直して保存しました。
 
f0369014_09183181.jpg
 
その大量の甘酢漬けもあと僅かになってしまいました。
 
f0369014_09124430.jpg
 
塩漬けは、1kgを去年のうちに
甘味噌漬けにしたので、残り2kg。
 
f0369014_09145864.jpg
 
これを塩抜きし、だいたい1.3kgぐらいを甘酢漬け
 
f0369014_09594602.jpg
 
残りを甘味噌漬けにしました。
 
f0369014_10095386.jpg
 
これにて去年のらっきょうは処理完了。
6月初旬に今年のらっきょう仕込み予定です。
それが食べられるようになるのは
早くて7月末ぐらいなので、
そこまで今回調味した2kgがもつといいな^^
 
毎日欠かさず食べてきたけど
果たして血液はサラサラになっているのかな?
目で見て確かめたい(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-05-09 10:19 | 保存食 | Comments(4)

クサイたくあんのその後です(笑)
 
贅沢煮にした1本、これ↓で1/3。
 
f0369014_08481298.jpg
 
残りをジップロック2袋で冷凍していました。
味が薄かったので、いつも作る
ごぼうとこんにゃくの煮物に入れて煮直し、
美味しく食べきりました^^
 
 
次に、クサイまま冷凍したたくあん。
つぼ漬けに挑戦してみます。
 
水にさらして塩&臭み抜きし
薄く切って干しました。
 出窓に干したのでこの部屋中すごいニオイ・・・^^;
 
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調味液に漬け込み。
こちらのレシピにお世話になりました^^
f0369014_08172444.jpg
 
3日漬け込んでできた!
 
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パリパリほんとのつぼ漬けみたいになりました♪
ちょっと酸味が強かったので
次はお酢の量を減らそうと思います^^
 
ちなみに、この↓真ん中のが贅沢煮を再利用した煮物です。
 
f0369014_08155164.jpg
 
もう1回同じ量のつぼ漬けを作れるだけ
冷凍クサクサたくあんがあります。
花粉がおさまって、窓を開けられるようになったら
また出窓で干そう(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-04-04 09:38 | 保存食 | Comments(2)