大曲の一尺人参で煮物

今年もカタログに
大曲の一尺人参が登場したので
さっそく購入〜^^
 
3本届きました。
1本だけ短いのがありました。
この左端のが普通の人参(五寸)ぐらいの大きさなので
残り2本の標準的な一尺人参の長さが
よく分かりますね!
 
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味の濃厚さと、断面の美しさも特徴。
 
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煮物に最適なのです。
水曜日、鍋にいっぱい作りました。
3日分(笑)
 
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昨日はジェンちゃんのリハビリ。
帰宅は16時半ぐらいになるし
何より疲れるので、
リハビリの日は前もって準備した
簡単ごはんにします。
 
昨日のメニューは
火曜日に仕込んでおいた塩鮭と
2日目の煮物、
わかめのはんぺんのお吸い物。
 
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楽チンで美味しかったです♪
 
 
話は変わりますが、
海藻類をよく買う楽天の「伊勢乾物」。
全体的に値上がりしてしまって
単品ごとには買いづらくなりました。
 
通年で売っているお得なセットには
いらないものが入っていて
欲しいものが足りず・・。
 
しかし、年に数回メルマガで来る
お得意様シークレットセールで
私が欲しい
わかめ、あおさ、刻みあらめ
の3点セットが格安に買えるんです!
(しかも送料無料)
 
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今回も2セット買いました♪
そしてさっそくあらめ煮を作りました〜^^
 
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人参、ごぼう、油揚げ、
そして生姜もたっぷり^^
 
やっぱりあらめは美味しい♪
 
 
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by hamasumi-life | 2018-10-19 14:45 | 日々の料理 | Comments(2)

鍋始めました^^

白菜が出てきて
 
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ターサイも出てきて
 
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野菜もだんだん秋冬仕様になってきました^^
 
先週まで夏のように暑かった日があったジェン地方も
この週末から一気に冷え込みました。
今朝はなんと14℃!
天気予報コーナーでも
「もう半袖を片付けても大丈夫です」
と言ってました^^
 
ようやく秋、というか
通り越して一気に冬になりそうです^^;
 
お天気悪いし、冷え込んだしで
この週末、鍋始めましたよ〜♪
 
トップバッターはもちろん
 
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最高〜♪
 
翌朝は、卵入れてニラ入れてうどんで。
 
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初めて買った茹でうどんが
塩っ辛くて失敗 >_<
次回はいつもの生協のうどんにしよう。
 
これから3月ぐらいまで
週末は鍋になる予定(笑)
 
 
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by hamasumi-life | 2018-10-14 20:56 | 日々の料理 | Comments(6)

秋鮭で塩鮭

秋鮭の季節です。
 
何はともあれまずソテー♪
 
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そしていつも次に作るのが塩鮭。
秋鮭4切れ400gパックを買いました。
 
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ラップを4枚広げて1切れずつ乗せます。
料理酒を少量すり込み、
塩8g(1切れあたり2g)もよくすり込み、
空気を抜きながらラップでぎゅっと包みます。
 
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冷蔵庫で寝かせること3日間。
いい感じの肉質に^^
 
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焦げやすいので気をつけて焼いて
いただきます!
 
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美味♪♪
生秋鮭で作る自家製塩鮭は
やわらか〜くて、いい塩梅で
とても美味しいのです。
 
簡単なので皆様もぜひ^^
 
 
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by hamasumi-life | 2018-10-10 13:45 | 日々の料理 | Comments(9)

里芋とイカの煮物

今季初の里芋です。
ちっちゃい^^;
 
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私はどうもアレルギーがあるみたいで、
里芋を洗っていると手が強烈に痒くなります。
 
そのため毎年、大地で「洗い里芋」という
泥を洗ってある状態の里芋を買い、
手袋をして皮を剥いたり切ったり
鍋に入れるまで直接触らないようにしています。
 
しかし今年はまだ洗い里芋が出てなくて
仕方なく普通の里芋を買いました。
そのままでは皮が剥きにくく、
使い捨ての手袋をして洗うことに。
野菜用のブラシで洗っていると
水がはねて手袋の上の腕につきました。
痒い〜!!!
 
この痒いのって、ついた部分を
石鹸で洗っても緩和されない・・・。
おさまるまで、ひたすら何時間か待つのです >_<
 
小さくて数の多い里芋、大変でした!
その苦労の成果↓(笑)
 
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美味しかったなぁ♪
大地の里芋は味が濃い!
 
あ、食べても特にアレルギーっぽい
症状はでません。
 
山芋も同じです。
手袋をしているとツルツル滑って
包丁で手を切りそうになる山芋は
うちの料理にほとんど登場しません^^;
 
野菜は、皮付き・泥付きが基本好きですが、
里芋と山芋だけは
皮まで剥いてあるものを切望します!
 
 
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by hamasumi-life | 2018-09-19 11:37 | 日々の料理 | Comments(6)

茄子納め・秋刀魚始め

茄子もそろそろ終わりが近づいてきましたね。
最近スーパーで買ってますが小さいです^^;
 
 
終わる前にこれは食べておきたい!
と思ったもの。
 
その1 麻婆茄子
 
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お庭の伏見甘長、まだ採れ続けているので
たっぷり投入してボリューム&味アップ♪
美味しかった^^
 
 
その2 茄子の卵とじ
 
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一番好きな茄子料理。
いくらでも食べられます^^
 
これで食べ納めと思ったけど
茄子があったらもう1回作ろう(笑)
 
 
そして季節交代、昨日は初・秋刀魚♪
 
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まだそれほど脂がのってなくわたし好み♪(爆)
(脂こってりの秋刀魚は気分悪くなるんです^^;)
 
とてもとても美味しかったです♪
お庭のカボスも採り始めました^^
 
 
食卓も少しずつ秋色に移行中です。
 
 
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by hamasumi-life | 2018-09-04 10:29 | 日々の料理 | Comments(0)

鶏焼き会の時に作ってお気に入りになった
アジの和風カルパッチョ。
 
今とても美味しい春菊を生で食べたくて
カルパッチョサラダにしてみました^^
 
春菊の半分から上の柔らかいところを
5cmぐらいに切ってお皿に並べた上へ
アジ→玉ねぎスライス→細ねぎと盛り、
こちらのソースをかけるだけ!
(レモンがなくて冷凍していたカボス汁を使用)
 
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美味しい〜!
春菊との相性はバッチリでしたよ♪
モリモリ食べました^^
 
このカルパッチョ、
超簡単、超美味しい、超豪華に見える(笑)
週末にぴったりのメニュー♪
 
季節ごとにあわせる野菜を変えて
作りたいなと思います^^
 
 
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by hamasumi-life | 2018-02-07 10:18 | 日々の料理 | Comments(2)

最近の食卓

最近の食卓の記録です^^
 
らっきょうの甘味噌漬けの漬けダレ再利用で
鮭と蓮根の甘味噌焼き
 
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全部取り出していたと思っていたらっきょうが
漬けダレからゴロゴロ出てきて笑えた!
 
同じ漬けダレでもう一品、煮物。
醤油、みりん、酒のいつもの煮物味
+甘味噌ダレ+すりごまたっぷり。
 
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海鮮水餃子鍋
 
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ホールのクミンシード、マスタードシードを買い
炒めスパイスを使ったインドカレーに挑戦。
具はエビ、ベビー帆立、エリンギ、人参みじん切り。
1日目はこのカレーで煮込んだマンダイがおかず。
 
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2日目にようやくカレーとして食す。
中華のスープに和の煮物にインドカレーという
はちゃめちゃな組み合わせ(笑)
 
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骨取り一汐さば焼き。
副菜のナムルがすごく美味しかった!
レンチンしたもやしと
グリルで焼いた油揚げにごま油と醤油。
カリカリの油揚げがいいアクセント♪
 
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麻婆豆腐。
いつものレシピにゆきママさんに
使い方を教えていただいた
花胡椒を入れてみる。
わっ、いつもと全然違う味!
夫が「お店の麻婆豆腐はこんな味」と言っていたので
成功なのかな^^
お店の麻婆豆腐を何年も食べていないから
今度中華に行ったら食べてみよう♪
(いつもつい別のものを頼んでしまう^^;)
 
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鰆の一夜干しがカタログに登場。
春が近くなってきた証拠ですね♪
さっそく定番ピカタに^^
 
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柔らかくて美味しかった〜♪
 
最近のごはんのお供たち
 
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大地でいつも買っているマイルドキムチを切らしてしまって
近くの自然食品店で、同じ韓国食品のあまり辛くなさそうなキムチを
買ってみたところマイルドキムチのようなコクがない^^;
何が違うのだろう?
 
こちら↓は豆板醤入りピリ辛なめたけ。
はまり中(笑)
 
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週末ランチに
ペンネトマトソース
 
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鶏!!!
 
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by hamasumi-life | 2018-01-24 11:42 | 日々の料理 | Comments(2)

コチュジャン味噌煮

煮物が美味しい季節♪
普通の醤油味に飽きてきたので
昨日はコチュジャンと味噌を足しました。
 
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材料は一口切身の鯖、大根、蓮根。
大根は下茹で、鯖はその茹で汁をかけてさっと洗っておきます。
出し汁300ccを沸かし、
醤油 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
味噌、コチュジャン 好みの量
千切り(orスライス)生姜 たくさん
を加えたら、材料を全部入れて煮ます。
 
コチュジャンで鯖のクセが和らぐし
体もポカポカ温まり、冬にぴったりの煮物になりました♪
 
他にも
など味を変えて、長い冬を乗り切ります(笑)
 
 
〜おまけ〜
 
昨日はご飯のお供天国でした^^
楽しい!
 
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昨日追加したもの。
大根の皮とごぼうと生芋糸こんにゃくのきんぴら
白菜漬け
ぬか漬け(かぶ)
 
干し大根の柚子醤油漬け、待ちきれずに食べ始めました(笑)
まだ浅漬けだけど美味しい〜♪
 
 
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by hamasumi-life | 2017-12-12 14:47 | 日々の料理 | Comments(0)

ラーパイツァイ

今年の春先、もう白菜も終わりかけ
という頃にハマったラーパイツァイ(ラーパーツァイ)。
 
丸ごと白菜もだんだん巨大なものが
届くようになってきたので(笑)
さっそく作りました〜♪
 
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と言っても「もどき」です^^;
 
いくつかのレシピを見ていると、正しい作り方は、
塩もみして水を絞った白菜に生姜と甘酢を合わせておき
花椒と唐辛子をごま油で熱してじゅっとかける。
 
のようです。
今回は油を熱せずに、ただ漬けただけ。
花椒も入っていません。
それでも十分美味しいのですが
正しい作り方だと香りが全然違いそう♪
今度、花椒を買ってこよう!
 
レシピはクックパッドの人気レシピを
いくつかお手本にさせていただいてます^^
 
今シーズンはこれから春まで
何度も作るつもりです♪
 
 
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by hamasumi-life | 2017-12-05 10:09 | 日々の料理 | Comments(2)

焼畑あつみかぶ

先日の角川かぶに続き、
また珍しいかぶが載っていたので注文してみました。
 
焼畑温海(あつみ)かぶ
 
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山形県鶴岡市温海地域の山間部で
焼畑農法により栽培されているかぶ。
ミネラルたっぷりの土壌で育ち美味しくなるそうです。
江戸時代には幕府に特産品として献上されたらしい^^
 
辛味大根のような固い食感だった角川かぶに対し
こちらはかぶらしいしっとりした食感のようなので、
1つは蓮根、ブロッコリーの軸とともに挽肉あんかけに。
かぶがトロッとした食感に変化しますが
皮が厚めなので煮崩れにくいです^^
 
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もう1つはゆずの皮も入れて甘酢漬けに。
やっぱり食卓が明るくなっていいですね♪
 
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日本の風土に添い、無理なく作られてきた伝統野菜。
それぞれの個性があり、野菜の力を感じます。
生産量も種類も減っていますが
これからもずっとずっと存在し続けて欲しいと思いました。
 
 
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by hamasumi-life | 2017-11-30 10:25 | 野菜・果物 | Comments(2)