ラーパイツァイ

今年の春先、もう白菜も終わりかけ
という頃にハマったラーパイツァイ(ラーパーツァイ)。
 
丸ごと白菜もだんだん巨大なものが
届くようになってきたので(笑)
さっそく作りました〜♪
 
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と言っても「もどき」です^^;
 
いくつかのレシピを見ていると、正しい作り方は、
塩もみして水を絞った白菜に生姜と甘酢を合わせておき
花椒と唐辛子をごま油で熱してじゅっとかける。
 
のようです。
今回は油を熱せずに、ただ漬けただけ。
花椒も入っていません。
それでも十分美味しいのですが
正しい作り方だと香りが全然違いそう♪
今度、花椒を買ってこよう!
 
レシピはクックパッドの人気レシピを
いくつかお手本にさせていただいてます^^
 
今シーズンはこれから春まで
何度も作るつもりです♪
 
 
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by hamasumi-life | 2017-12-05 10:09 | 日々の料理 | Comments(2)

焼畑あつみかぶ

先日の角川かぶに続き、
また珍しいかぶが載っていたので注文してみました。
 
焼畑温海(あつみ)かぶ
 
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山形県鶴岡市温海地域の山間部で
焼畑農法により栽培されているかぶ。
ミネラルたっぷりの土壌で育ち美味しくなるそうです。
江戸時代には幕府に特産品として献上されたらしい^^
 
辛味大根のような固い食感だった角川かぶに対し
こちらはかぶらしいしっとりした食感のようなので、
1つは蓮根、ブロッコリーの軸とともに挽肉あんかけに。
かぶがトロッとした食感に変化しますが
皮が厚めなので煮崩れにくいです^^
 
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もう1つはゆずの皮も入れて甘酢漬けに。
やっぱり食卓が明るくなっていいですね♪
 
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日本の風土に添い、無理なく作られてきた伝統野菜。
それぞれの個性があり、野菜の力を感じます。
生産量も種類も減っていますが
これからもずっとずっと存在し続けて欲しいと思いました。
 
 
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by hamasumi-life | 2017-11-30 10:25 | 野菜・果物 | Comments(2)

和風牡蠣シチュー

秋冬はいつも冷蔵庫にある根菜たち。
毎週煮物だと飽きちゃうので
今週はシチューにしました^^
 
牡蠣、里芋、人参、蓮根、玉ねぎ、
エリンギ、コーン、白菜
 
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白菜は微妙なところ。
少し酸味が出る感じがします。
先日、肉豆腐を作った時につい欲張って(笑)
白菜やら春菊やら、
ほとんどすき焼きと変わらないメンバーを入れたら
白菜の酸味が強く出て
イマイチな肉豆腐になってしまいました・・。
 
シチューも白菜よりは甘みの出るキャベツがいいのかも^^
 
コーンは、最後に味見してなんとなく物足りなかったので
急遽足したのですが、大正解でした!
あるのと無いのとでは全然違う〜♪
 
もうすぐさむ〜い冬に突入。
またメンバーを替えて
いろんなシチューを楽しみたいと思います^^
 
 
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by hamasumi-life | 2017-11-18 10:33 | 日々の料理 | Comments(0)

角川かぶの甘酢漬け

大地で「角川(つのかわ)かぶ」という
お漬物に適したかぶを買ってみました。
 
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山形県の戸沢村角川で昔から栽培されてきた在来種です。
切ってみるとかなり固めで、
かぶというより辛味大根みたいな感じ。
 
塩をして少し水を出し、甘酢に漬けてみました^^
これは漬けた3時間後ぐらい。
皮の赤が美しいですね♪
 
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この一品があるだけで
暗くなりがちな秋冬のご飯のお供たちに
ぱっと花が咲いたように明るくなります^^
 
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辛味が強いかぶという説明にちょっとびびってましたが(笑)
甘酢漬けにすると辛味は全く感じませんでした。
 
翌日、全体がピンクに〜♪
 
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見た目も味も満足な角川かぶでした^^
 
 
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by hamasumi-life | 2017-11-15 09:29 | 日々の料理 | Comments(4)

鍋の季節

10月から3月ぐらいまで、
週末ご飯に鍋物がよく登場します。
 
今シーズン、いまのところ4回分の記録です^^
 
 
鶏団子鍋
鶏団子用に軟骨が入った
つくねのたねを使います。
コリコリおいし〜♪
(鶏ガラスープ+塩胡椒+ごま油+にんにく)
 
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安定の美味しさ!
でもこの鍋にはこれと決めていた
超濃厚なお豆腐が入手できなくなり
ちょっと困り中 >_<
  
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先日載せましたが
おでん
 
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水餃子鍋
飛鳥食品の冷凍水餃子。
とにかく皮がもっちもち^^
(鶏ガラスープ+酒+醤油+胡椒
+ごま油+にんにく+生姜のラーメン風ww)
この鍋のためにターサイを注文していたけど
残念ながら欠品で、キャベツにしてみたら
とても美味しかったです^^
 
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締めに雑炊やうどんというのは
おなかいっぱいになって食べられないタイプの私。
締めの分までおなかの余地を考えながら
食べることができないのです(笑)

なので、鍋を食べながらお米を一緒に食べます。
(お米を食べることを大事にしています^^)。
お米がすすむ味付けの鍋の方が好きです。
水炊きや寄せ鍋の時は
食べ終わったらお米が一口も減ってなかった
ということも(笑)
きりたんぽとかだと食べられるかな?
 
翌日の朝食は、ここにうどんや中華麺を入れて食べます♪
 
 
毎年ワンパターンな鍋(^^;
今シーズンはなにか1つ新しい味を追加したいなぁと考えています。
 
 
〜おまけ〜
 
昨日のランチは焼きそばでした。
材料切るのは私、調理して盛り付けるのは夫。
 
いつも夫の方を多めにしてもらいますが
昨日はちょっとえこひいきし過ぎ(笑)
(2人で3人前の麺です)
 
夫の
 
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私の
 
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食後すぐお腹が空いてしまいました!
 
 
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by hamasumi-life | 2017-11-06 11:20 | 日々の料理 | Comments(4)

秋冬のご飯のお供たち

夏場はゴーヤとキュウリに追われ
常備菜もそればかり。
夏の終わりに冷凍しておいた
ゴーヤの常備菜も食べ尽くしたので
常備菜も衣替え。
乾物を使ったものが増えます^^
 
 
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切り干し大根煮
 
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ひじき、人参、葉物で作ります。この日は春菊。
 
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大根の皮とごぼうのきんぴら
おでん用に厚目に剥いた皮で^^
 
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白菜の漬物
丸ごと買って外側から少しずつ剥いて使う白菜。
中の方のあまい部分を最後にお漬物にするのが楽しみ♪
先日のアブラムシ事件で、予定より早く漬けることになりました(笑)
白菜のお漬物はなんでこんなに美味しいんでしょうね!
 
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最近はこんな感じです。
大地のカタログにかぶが登場し始めたので
そろそろかぶや大根を使ったお漬物を作ろうと思います^^
 
 
〜おまけ〜
 
この間のおでんの残り汁と
いなりあげ(味がついているもの)で
きつねうどん♪
美味しかった!!!
 
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by hamasumi-life | 2017-10-31 14:26 | 日々の料理 | Comments(4)

おでんと無限キャベツ

あちらこちらの食卓で美味しそうなおでんを目にしているうちに
だんだん食べたい欲求が高まり、今週末はおでん♪
 
別所蒲鉾店のおでん種セットに
大根、こんにゃく、卵、がんも、わかめはんぺんを追加。
ドン! 2日分^^
 
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朝から仕込んだおかげで
夜には大根もしみしみで美味しくなっていました!
 
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おでんの時って、野菜不足でどうも落ち着きません(笑)
そこで、少し前にちゃちゃさんのところで見た無限キャベツを作ってみました。
味の素なしですが、とても美味しかったです♪
特に作りたてが一番美味しく、味見がとまりませんでした(爆)
 
あとは、ごはんのお供が今充実しているので
これで野菜を補いつつ、ほっこりおでんを楽しみました♪
 
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昨日いろいろ準備したおかげで
今日の夜は一切調理しなくて済みそうです!(嬉)
2日目のおでんが楽しみ♪
 
 
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by hamasumi-life | 2017-10-28 09:53 | 日々の料理 | Comments(4)

麻婆白菜

鍋の季節が始まり、白菜を丸ごと買うようになりました。
新聞に包んで台所の隅に置いておき
外から順番にむいて使うと結構長持ちします。
 
最近消費スピードが鈍っていたので
麻婆白菜にしてたくさん食べようと新聞を開けると
黒い・・・(汗)
 
白菜のあちこちがうっすら黒い・・・。
台風で湿度がすごかったから黒カビか(涙)
 
泣く泣く捨てようと1枚剥いたら
なんと黒カビが動いた(ひぇー)!!
 
老眼を凝らしてよーく見ると
大量のアブラムシでした >_<
 
ひじょーに気持ち悪いけど
捨てなくて済むとわかり一安心。
 
シンクで1枚ずつ50℃のお湯で洗い流しました^^
 
そして無事できた麻婆白菜♪
 
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危うく夕食がなくなるところでした(笑)
 
最近、麻婆系はお気に入りの
麻婆豆腐のレシピで作っています。
今回も美味しくできました♪
 
横に添えているのは
終わりかけのモロッコいんげん。
だいぶ変な形になってきました(笑)
でも美味しい^^
 
 
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by hamasumi-life | 2017-10-26 10:22 | 日々の料理 | Comments(2)